#спокойнойночи 🔎 О главном за день

👀Сегодня утро начали с сигар. Пытались вместе с Эркином Тузмухамедовым понять, откуда в сигаре лакрица? Сегодня была вторая часть лекции от Эркина, а первая – тут.

🍾Дальше перешли к вину. Дизайнер Алексей Якушик считает, что у российских виноделов собственный путь не только в том, какое они делают вино, но и какие этикетки выбирают для своих вин.

🏆Тем временем Vinous Антонио Галлони, наконец-то, объявил, какое вино редакция посчитала лучшим в 2024 году. Это каберне совиньон из долины Напа 2021 года от винодельни Philip Togni Vineyard.

🌭Узнали, что рестораторы Васильчуки вышли из проекта шоумена Гарика Харламова «Хот Дог Бульдог». Однако в компании сообщили, что собираются обновлять предложение по франшизе, а также открыть заведения за рубежом.

🍷Ну, и, конечно, не забыли о том, что сегодня третий четверг ноября, а значит — праздник Beaujolais Nouveau, день молодого французского вина. Разобрались, какие заблуждения преследуют это вино из Божоле. Нет, это отнюдь не всегда банальное и простое вино.

🌟Этим вечером, когда в Москве разыгралась непогода, на ВДНХ было по-настоящему тепло. Там подвели итоги премии «Люди Вина» и назвали тех, кто оказывает или оказывал самое сильное влияние на российское виноделие. Все номинации и победителей мы собрали тут.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, хватит ли российского вина

▪️ Третий старт

Мне сейчас постоянно звонят по поводу российского вина. Кто-то в панике из-за квот для ресторанов и магазинов, кто-то рад принятым мерам, а некоторые ищут вино в подарок. Виноторговые компании просят порекомендовать винодельню, знакомые сомелье интересуются, есть ли вино в ретейле. В общем, идет обычная рыночная жизнь. Но у меня ощущение, что я уже видел это кино в третий раз, с небольшими изменениями сюжета.

Первый раз это случилось в 2014–2015 году, когда курс валют резко вырос и импорт приостановился. Возник интерес к винам Крыма, спрос был огромный, предложение ограничено. Затем появилось много непонятного вина с крымскими этикетками, и интерес к российскому вину угас.

Вторая волна началась в 2022 году. Виноторговые компании бросились за российским вином, не разбираясь в качестве. На волне ажиотажа некоторые винодельни начали выпускать некачественные вина, создавали новые марки и меняли ценообразование. Сомелье критиковали все виноделие России и при первой возможности возвращались к привычной Италии и Франции.

Сейчас рынок регулирует государство, а не страх санкций и колебания курса. Вместе с радостью за российских виноделов у меня есть вопросы, в первую очередь к подсчетам.

▪️ Разные цифры

Сколько российского вина должно быть на рынке?
В винодельческой стране его должно быть большинство. Российского вина продается 52%, и это точно можно увеличивать. По-хорошему, должно быть 70–75%. Второй вопрос — средняя цена бутылки. Несколько лет назад российского вина в литрах продавалось 60%, а в деньгах — 30%. Средняя цена импортного вина была втрое выше российской. Сейчас ситуация изменилась: качество российского вина выросло, люди готовы платить больше, а имидж вина России растет.

Есть третья цифра — доля вина в картах и на полках. Называют 13%, предлагается установить 20%. Это много, считаю, и объясню почему.

▪️ Достать российского вина

Я дегустирую не меньше 5 тыс. разных российских вин в год. Всего на рынке около 6,1 тыс. наименований, и я знаком почти с каждой бутылкой приличного вина. В супермаркетах доля российского вина достигается, но в ресторанах ситуация сложнее.

В 2015 году было 350 тыс. бутылок российского вина хорошего качества — сейчас это уже 23 млн бутылок. Но есть нюансы. Вина, которые выпускаются сотнями тысяч бутылок, интересны торговым сетям, но не ресторанам. Многие рестораны предпочитают импортные вина, особенно те, что не видны на полках супермаркетов.

Часть вина для ресторанов недоступна, его забирает ретейл, другая часть — маленькие фермерские хозяйства, продающие вино по ярмаркам и частным клиентам. Часто рестораны конкурируют с торговыми сетями и корпоративными закупщиками.

Популярному вину нужно 600–700 бутылок в год на ресторан, но из-за ажиотажа эти позиции в картах не удерживаются, что негативно влияет на восприятие российских вин.

▪️ Что в итоге?

Я критикую сомелье за невнимание к российским винам, но уверен, что их должно быть больше в картах. Против того, чтобы вино появлялось в картах как «спущенный сверху»‎ прайс-лист. Важно, чтобы сомелье выбирали вина осознанно, а не просто потому, что их нужно поставить. Нужно помогать сомелье знаниями и инструментами, развивать систему конкурсов, организовывать слепые дегустации и винные ужины, обучать официантов, приглашать сомелье на уборку винограда. Это не просто слова, а программа действий, которой я занимаюсь больше десяти лет. И я уверен, что без квот у российского вина есть блестящее будущее.

❓Интерес и спрос на российское вино
❓Доля и доступность российского вина на рынке
❓Качество и восприятие российского вина

📍 Полный материал читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

⚡️ РБК Pro. Как оставаться вечно молодым
https://www.group-telegram.com/rbc_pro/3832

🏢 РБК Недвижимость. Фрэнк Ллойд Райт: 5 знаменитых проектов архитектора
https://www.group-telegram.com/realty_rbc/2488

👠 РБК Стиль. Что такое речевой дресс-код
https://www.group-telegram.com/rbcstyle/3484

🏞️ РБК Life. Путешествуем по самым красивым местам мира — курорт на юго-западе Турции
https://www.group-telegram.com/rbc_life/8072

💫 РБК Тренды. 7 сериалов про расстройства психики: от триллера до черной комедии
https://www.group-telegram.com/rbc_trends/9284

Папка со всеми Telegram-каналами РБК https://www.group-telegram.com/addlist/JWdvnvk5xHk0YjRi

В России введут ГОСТ для винных карт: какие требования он содержит

▪️Документ впервые дает официальное определение винной карты и побокальной позиции;
▪️Описывает, как должна быть оформлена винная карта в ресторане или кафе и как часто ее нужно обновлять;
▪️Что нужно учитывать при составлении карты;
▪️Документ впервые классифицирует винные карты и делит их на классические и авторские, описывая каждый из видов;
▪️Название вин в любой винной карте должно быть указано на одном из официальных языков Международной организации вина и винограда — английском, французском, итальянском, немецком или испанском, а также на русском языке (транслитерация);
▪️При этом в документе дается пример, как должно выглядеть описание иностранного вина в карте;
▪️Российская винодельческая продукция должна быть указана в винной карте перед другими странами и регионами и/или быть отмечена специальными пометками;
▪️Внутри каждой категории продукции рекомендуется располагать вина по периоду выдержки от более молодых к более зрелым;
▪️В последних строках документа говорится, что «рекомендуемое количество наименований российской винодельческой продукции в винных картах предприятий общественного питания должно составлять 20% от общего количества наименований вин».

В Роскачестве «РБК Вино» сообщили, что главная цель ГОСТа — сделать винные карты ресторанов и кафе удобными и читаемыми для потребителей. Но ни один из рестораторов, опрошенных «РБК Вино», не планирует применять ГОСТ для винных карт в своих ресторанах.

📍Полный текст материала тут

🐚Подписаться на «РБК Вино»

#простыевопросы: почему вино в ресторане стоит так дорого?

Порой цена бокала базового вина в ресторанах равняется стоимости целой бутылки на полке магазина, а за бутылку приходится переплачивать в два-три раза. Почему так дорого и есть ли способ сэкономить, не лишая себя удовольствия? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает шеф-сомелье ресторана Tutto Bene Владимир Антоненко.

❓Сколько обычно составляет наценка на вино в ресторане?

▫️Цена на вино в ресторане обычно выше, чем в винотеке или магазине, в 2–2,5 раза. Для примера возьмем вино из Тосканы. Допустим, его цена в магазине составляет 27 500 руб., тогда в ресторане та же бутылка обойдется вам в сумму около 50 000 руб. А несложный рислинг из Германии в ресторане будет стоить 7000 руб. при розничной цене 2500–3000 руб. Вина до 1000 руб. легко продаются за 4000–5000 руб. Наценка формируется исходя из профиля ресторана, конкуренции, локации. Кроме стоимости самой бутылки вина в ее цену входят операционные затраты, такие как аренда помещения, зарплата работников, поддержание атмосферы, сервировка, профессиональное оборудование и его обслуживание. Все эти параметры должны учитываться. На улицах, где большое скопление баров и ресторанов, как показывает практика, наценки будут немного ниже.

❓Есть ли способ сэкономить, не отказывая себе в вине за ужином?

▫️Прежде всего вы можете попросить помощи у сомелье. Наценки, как правило, устанавливают исходя из закупочных цен, а не отталкиваясь от региона происхождения вина. Однако есть регионы и страны, где производят прекрасные вина и продают за разумные деньги, просто потому что виноделие в них стоит дешевле. При этом у них могут быть такая же выдержка в бочке и богатство вкуса. К таким странам однозначно относятся ЮАР, Австралия, а также частично Россия.

❓Правда ли, что покупать вина по бокалам невыгодно?

▫️Я вспомнил шутку: «Что может быть лучше, чем бокал шампанского?» — «Бутылка!» Да, вина по бокалам — это, как правило, самый дорогой сегмент, сэкономить здесь точно не получится. Лучше обратите внимание на маленькие бутылки, объемом 375 мл. На мой взгляд, это отличный вариант на тот случай, когда хочется выпить хорошего вина, но целой бутылки много. Наценка на такие вина тоже ниже, чем на бокалы.

🐚Подписаться на «РБК Вино»