Velo, photo et Paris

Лягушки и лягушатники

Лягушачьи лапки я пробовала когда-то в московском ресторане 20 лет назад. Это было очень вкусно. И с тех пор ни разу не ела их во Франции, ни разу! Я не видела их в меню, на фуршетах, и ни один француз при мне не заказывал или не готовил.

Французы начали есть лягушек во время Столетней войны с англичанами (1337—1453 гг.), когда еды было мало, за что англичане и стали называть своих врагов «лягушатниками». Затем Александр Дюма написал рецепт приготовления лапок в своей поваренной книге. В XIX веке знаменитый французский повар Жорж Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) «отомстил» англичанам. На лондонском ужине в честь британского принца Уэльского Эскофье подал лапки под название «Les cuisses de nymphe à l’Aurore» (бёдра нимфы Авроры).

В пищу употребляют бёдра специальных съедобных лягушек. В традиционном рецепте лапки панируют и жарят на сковороде, а затем подают с соусом persillade, состоящим из сливочного масла, чеснока и петрушки. Но в каждом регионе блюдо готовят по-разному, а всего во Франции потребляется 3-4 тонны лягушачьих лапок за год.

И недавно я случайно снова попробовала сuisses de grenouille, но в туристическом парижском кафе, в котором подавали всё, о чём когда-то читали туристы в путеводителях — лапки, луковый суп, улитки эскарго, тартар. Что-то по вкусу было невнятное, пресное, не хватало чеснока, пряностей. Не повторяйте моих ошибок.

Вот проверенные рестораны, в меню которых есть вкусные лапки:

🍴Roger la Grenouille
📍28 rue des Grands Augustins, 75006 Paris

🍴Le Campanella
📍18 Av. Bosquet, 75007 Paris

🍴Le Sourire de Saïgon
📍54 Rue du Mont-Cenis, 75018 Paris

🍴Le Caveau de L'isle
📍36 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris

🍴L'Escargot Montorgueil
📍38 rue Montorgueil, 75001 Paris

🍴Au Moulin à Vent
📍20 rue des Fosses Saint Bernard, 75005 Paris

🍴Le Louis
📍31 Rue Coquillière, 75001 Paris

🍴Sacrée fleur
📍50 Rue de Clignancourt, 75018 Paris France

Пробовали?

#проеду

Мобилотография — Наталья Дуплинская, www.20x30.ru

🇫🇷 Velo, photo et Paris

www.group-telegram.com/ye/nduplinskaya.com/2057

1.8K viewsedited  Apr 9, 2024 at 14:23

Лягушки и лягушатники

Лягушачьи лапки я пробовала когда-то в московском ресторане 20 лет назад. Это было очень вкусно. И с тех пор ни разу не ела их во Франции, ни разу! Я не видела их в меню, на фуршетах, и ни один француз при мне не заказывал или не готовил.

Французы начали есть лягушек во время Столетней войны с англичанами (1337—1453 гг.), когда еды было мало, за что англичане и стали называть своих врагов «лягушатниками». Затем Александр Дюма написал рецепт приготовления лапок в своей поваренной книге. В XIX веке знаменитый французский повар Жорж Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) «отомстил» англичанам. На лондонском ужине в честь британского принца Уэльского Эскофье подал лапки под название «Les cuisses de nymphe à l’Aurore» (бёдра нимфы Авроры).

В пищу употребляют бёдра специальных съедобных лягушек. В традиционном рецепте лапки панируют и жарят на сковороде, а затем подают с соусом persillade, состоящим из сливочного масла, чеснока и петрушки. Но в каждом регионе блюдо готовят по-разному, а всего во Франции потребляется 3-4 тонны лягушачьих лапок за год.

И недавно я случайно снова попробовала сuisses de grenouille, но в туристическом парижском кафе, в котором подавали всё, о чём когда-то читали туристы в путеводителях — лапки, луковый суп, улитки эскарго, тартар. Что-то по вкусу было невнятное, пресное, не хватало чеснока, пряностей. Не повторяйте моих ошибок.

Вот проверенные рестораны, в меню которых есть вкусные лапки:

🍴Roger la Grenouille
📍28 rue des Grands Augustins, 75006 Paris

🍴Le Campanella
📍18 Av. Bosquet, 75007 Paris

🍴Le Sourire de Saïgon
📍54 Rue du Mont-Cenis, 75018 Paris

🍴Le Caveau de L'isle
📍36 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris

🍴L'Escargot Montorgueil
📍38 rue Montorgueil, 75001 Paris

🍴Au Moulin à Vent
📍20 rue des Fosses Saint Bernard, 75005 Paris

🍴Le Louis
📍31 Rue Coquillière, 75001 Paris

🍴Sacrée fleur
📍50 Rue de Clignancourt, 75018 Paris France

Пробовали?

#проеду

Мобилотография — Наталья Дуплинская, www.20x30.ru

🇫🇷 Velo, photo et Paris

BY Velo, photo et Paris