Света из Особенно пожрать, сделала табличку – все вина из гида Артура Саркисяна с оценками 90 плюс.
Получилось любопытно, меньше двух тысяч рублей стоят всего три вина:
🔹️Оранж от Собер Баш – кто хотел попробовать интересный оранж в бюджете около 1.5 берите на заметку.
🔹️Резервный красный Колдун, от Шато Пино – я оценил его пониже, в 88 баллов, на мой вкус танин был колючий и недостаточно хорошо интегрирован во фрукт (справедливости ради скажу, что я пробовал в начале прошлого года и сейчас может быть по другому), вкус был смазанный, ягоды сложно было детализировать.
🔹️Genesis красное от Раевское – здесь мы совпали, у меня это тоже 90 баллов и за акционные 1 500 руб. это одно из лучших value среди вин РФ. Без акции Genesis сейчас продают ~ за 1 900 руб. и это все еще доступнее остальных 90 плюс балльников по ASG.
Вообще, думаю в текущем году самым привлекательным диапазоном по ценам станет 900 – 1 500 руб.
Нижний сегмент по ценам будет продолжать ползти выше, а верхний сегмент будет проседать по продажам, в итоге внутри 900 – 1 500 будет довольно конкуренто и это должно дать нам интересные варианты.
Так ли это?
Первые впечатления (а возможно и потенциальные алмазы) будут уже на следующей неделе по итогам ПродЭкспо).
Попробую новинки и поделюсь с вами😋
Stay tuned 🐶
Получилось любопытно, меньше двух тысяч рублей стоят всего три вина:
🔹️Оранж от Собер Баш – кто хотел попробовать интересный оранж в бюджете около 1.5 берите на заметку.
🔹️Резервный красный Колдун, от Шато Пино – я оценил его пониже, в 88 баллов, на мой вкус танин был колючий и недостаточно хорошо интегрирован во фрукт (справедливости ради скажу, что я пробовал в начале прошлого года и сейчас может быть по другому), вкус был смазанный, ягоды сложно было детализировать.
🔹️Genesis красное от Раевское – здесь мы совпали, у меня это тоже 90 баллов и за акционные 1 500 руб. это одно из лучших value среди вин РФ. Без акции Genesis сейчас продают ~ за 1 900 руб. и это все еще доступнее остальных 90 плюс балльников по ASG.
Вообще, думаю в текущем году самым привлекательным диапазоном по ценам станет 900 – 1 500 руб.
Нижний сегмент по ценам будет продолжать ползти выше, а верхний сегмент будет проседать по продажам, в итоге внутри 900 – 1 500 будет довольно конкуренто и это должно дать нам интересные варианты.
Так ли это?
Первые впечатления (а возможно и потенциальные алмазы) будут уже на следующей неделе по итогам ПродЭкспо).
Попробую новинки и поделюсь с вами😋
Stay tuned 🐶
С Февраля нам многие обещают рост цен на вино, получается уже завтра🙈
Раз так, то давайте попробуем собрать в #виновыходногодня #последниебутылки по хорошей цене)
Я начну, а вы, если знаете классные варианты – делитесь в комментариях)
Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.
Пино Гриджо с привкусом гор от крупного кооператива Mezzacorona, но в случае с Альто Адидже это скорее плюс – регион уникален тем, что у коопретивов вина выходят даже лучше. Получается так, потому, что виноделие там сложное и делать плохо/дешево нет смысла.
Алваринью Резерва, Монсао, Португалия, КиБ, 950 руб.
Альбариньо до тысячи, надо ли что-то еще добавлять?))
Единственное, за счет выдержки на осадке, оно более плотное и спелое, без соли и минералов, но в остальном хороший вариант для такой цены.
Было у нас в слепой.
Пилото, Турига Нацональ, Португалия, КиБ, 1 050 руб.
Приятное вино, с классной структурой, которое можно даже оставить полежать и оно от это выиграет. Цена допошлинная.
Мое описание.
Финка эль Ориджен Резерва Мальбек, КиБ, 900 руб.
Симпатичный, не совсем массмаркетный, Мальбек.
Стоит обратить внимание если нравятся Бордосские сорта и любите выраженные танины.
Поверо, Бату, Барбареско, Метро, 2 060 руб.
Хорошая цена для Неббиоло, пробовал симпатичную Барберу от этого производителя, а еще это вино есть в карте у Алана Бигати)
Выглядит привлекательно.
Еще разик повторю, что это #последниебутылки – проверяйте наличие через приложение, перед тем как бежать в магазин))
Делитесь своими вариантами)
Besomm 🐶
Раз так, то давайте попробуем собрать в #виновыходногодня #последниебутылки по хорошей цене)
Я начну, а вы, если знаете классные варианты – делитесь в комментариях)
Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.
Пино Гриджо с привкусом гор от крупного кооператива Mezzacorona, но в случае с Альто Адидже это скорее плюс – регион уникален тем, что у коопретивов вина выходят даже лучше. Получается так, потому, что виноделие там сложное и делать плохо/дешево нет смысла.
Алваринью Резерва, Монсао, Португалия, КиБ, 950 руб.
Альбариньо до тысячи, надо ли что-то еще добавлять?))
Единственное, за счет выдержки на осадке, оно более плотное и спелое, без соли и минералов, но в остальном хороший вариант для такой цены.
Было у нас в слепой.
Пилото, Турига Нацональ, Португалия, КиБ, 1 050 руб.
Приятное вино, с классной структурой, которое можно даже оставить полежать и оно от это выиграет. Цена допошлинная.
Мое описание.
Финка эль Ориджен Резерва Мальбек, КиБ, 900 руб.
Симпатичный, не совсем массмаркетный, Мальбек.
Стоит обратить внимание если нравятся Бордосские сорта и любите выраженные танины.
Поверо, Бату, Барбареско, Метро, 2 060 руб.
Хорошая цена для Неббиоло, пробовал симпатичную Барберу от этого производителя, а еще это вино есть в карте у Алана Бигати)
Выглядит привлекательно.
Еще разик повторю, что это #последниебутылки – проверяйте наличие через приложение, перед тем как бежать в магазин))
Делитесь своими вариантами)
Besomm 🐶
Машину времени заказывали?)
Казалось что Франчакорта по 500-600 уже в прошлом, но нет.
Перекресток добавил ее в Барный Клуб и сейчас, с учетом акции и кэшбека она обойдется в 650 рублей.
Открывал ее буквально на днях, единственное что смутило – легкая редукция, в остальном же это довольно характерная Франчакорта со спелыми фруктами (яблоки, персики) и тостом со сливочным маслом.
Но самое интересное это вкус – фирменная, сливочная мягкость, напоминающая мне немного топленое молоко.
Можно запомнить это и попросить налить вам вслепую Франчакорту и игристое из другого региона (Шампань, Креман, Кава или даже Россия).
Уверен, вы точно сможете почувствовать, где Франчакорта и запросто выбивать ее в слепых дегустациях, ну прямо как я)))
Напомню еще о моем посте про Франчакорту.
И о шортсе.
А если вы не понимаете как работает Барный Клуб и что такое эти апельсинки, то есть пост и про это😊
P.s. если тренировать дегустационные навыки не хочется, а хочется просто "вкусно", то тоже берите))
BeSomm 🐶
Казалось что Франчакорта по 500-600 уже в прошлом, но нет.
Перекресток добавил ее в Барный Клуб и сейчас, с учетом акции и кэшбека она обойдется в 650 рублей.
Открывал ее буквально на днях, единственное что смутило – легкая редукция, в остальном же это довольно характерная Франчакорта со спелыми фруктами (яблоки, персики) и тостом со сливочным маслом.
Но самое интересное это вкус – фирменная, сливочная мягкость, напоминающая мне немного топленое молоко.
Можно запомнить это и попросить налить вам вслепую Франчакорту и игристое из другого региона (Шампань, Креман, Кава или даже Россия).
Уверен, вы точно сможете почувствовать, где Франчакорта и запросто выбивать ее в слепых дегустациях, ну прямо как я)))
Напомню еще о моем посте про Франчакорту.
И о шортсе.
А если вы не понимаете как работает Барный Клуб и что такое эти апельсинки, то есть пост и про это😊
P.s. если тренировать дегустационные навыки не хочется, а хочется просто "вкусно", то тоже берите))
BeSomm 🐶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Бургундия бывает хорошей, а бывает дешевой. Но дешевой и хорошей — никогда.
Можно легко заплатить 10–50 тысяч (и даже больше) и получить ерунду, а найти хорошую Бургундию за адекватные деньги — целое искусство.
Вот пример неплохого варианта, на мой взгляд:
🍷 Domaine Arlaud Bourgogne Roncevie, AST, 5 740 / 3 700 руб.
Вино делают с виноградника, расположенного рядом с Жевре-Шамбертен. Изначально он даже входил в границы этого аппелласьона, но затем административные границы изменились, и участок был деклассифицирован до «обычной» Бургонь.
Благодаря этому цена на вино на 30–50% ниже, чем могла бы быть без деклассификации.
Дополнительно:
✔️ Производство ведется по биодинамическим принципам
✔ Вино не проходит фильтрацию
Если кажется, что это дорого, то напомню: это в два раза дешевле Пино Нуара от Павла Швеца и дешевле резервной версии от Шато Пино. Так что не так уж и дорого на самом деле! 😉
💡 Бургундия с лучшим соотношением цена-качество? Обратите внимание на Santenay!
Santenay соседствует с Шассань-Монраше, дает схожее качество за меньшие деньги и имеет почвы, похожие на Кот-де-Нюи.
В своей книге «Внутри Бургундии» Джаспер Моррис отмечает, что Santenay сильно недооценен и может давать вина, не уступающие даже великим образцам Романе-Конти.
Вот такая минутка полезной (надеюсь) информации! А завтра-послезавтра окунемся в новинки российского виноделия)
BeSomm 🐶
Можно легко заплатить 10–50 тысяч (и даже больше) и получить ерунду, а найти хорошую Бургундию за адекватные деньги — целое искусство.
Вот пример неплохого варианта, на мой взгляд:
🍷 Domaine Arlaud Bourgogne Roncevie, AST, 5 740 / 3 700 руб.
Вино делают с виноградника, расположенного рядом с Жевре-Шамбертен. Изначально он даже входил в границы этого аппелласьона, но затем административные границы изменились, и участок был деклассифицирован до «обычной» Бургонь.
Благодаря этому цена на вино на 30–50% ниже, чем могла бы быть без деклассификации.
Дополнительно:
✔️ Производство ведется по биодинамическим принципам
✔ Вино не проходит фильтрацию
Если кажется, что это дорого, то напомню: это в два раза дешевле Пино Нуара от Павла Швеца и дешевле резервной версии от Шато Пино. Так что не так уж и дорого на самом деле! 😉
💡 Бургундия с лучшим соотношением цена-качество? Обратите внимание на Santenay!
Santenay соседствует с Шассань-Монраше, дает схожее качество за меньшие деньги и имеет почвы, похожие на Кот-де-Нюи.
В своей книге «Внутри Бургундии» Джаспер Моррис отмечает, что Santenay сильно недооценен и может давать вина, не уступающие даже великим образцам Романе-Конти.
Вот такая минутка полезной (надеюсь) информации! А завтра-послезавтра окунемся в новинки российского виноделия)
BeSomm 🐶
Знакомимся с новинками от «Мысхако»
🌿 Rootstock, Ruggeri, Brut Blanc
Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне.
Метод Шарма, выдержка на осадке — 2 месяца.
Свежий, чистый, фруктовый, с хорошим балансом во вкусе.
Наверное, самое близкое к стилю просекко из российских вин.
✨ Понравилось!
🌿 Green Cape, Chardonnay Sur Lie, Brut Blanc
Метод Шарма, выдержка на осадке — 6+ месяцев.
Плотнее по аромату и вкусу, приятное, но если выбирать одно, то мой фаворит — Ruggeri.
🌿 Rootstock, Fercal, Совиньон Блан
Яркий аромат с тропическими нотами, крыжовником и лёгкой смородиной.
Во вкусе легкая сладость, которая смягчает Совиньон Блан и делает его более дружелюбным.
Кстати, в Новой Зеландии используют тот же прием — оставляют немного остаточного сахара, который дополняет тропический профиль и балансирует естественно высокую кислотность сорта.
Очень удачное вино! На мой вкус, не уступает Новой Зеландии, а среди белых новинок — мой фаворит.
Забегая вперед: уже после дегустации пообщался с Сергеем Дубовиком, и оказалось, что эта «схожесть» с НЗ вовсе не случайна 😉.
🌿 Green Cape, Рислинг, Sur Lie
Выдержка на осадке — не менее 3 месяцев.
Аромат яблок и цветов с лёгким намёком на бензин. Есть задатки развития: думаю со временем появится больше бензиновых и парафиновых нот, а фрукты станут спелее.
Во вкусе лёгкая танинность, что может говорить о раннем сборе.
Симпатично, но если выбирать, то я за Совиньон)
🌿 Green Cape, Блауфранкиш
На старте молочные тона (признак малолактики), затем они снижаются, уступая место тёмным ягодам (голубике, чернике?) и черешне. Со временем появляются специи.
Во вкусе приятная «вибрация», характерная для этого сорта и лёгкая сладость, дающая шоколад на финише.
Алкоголь относительно высокий, но уместный, добавляет вину структуры.
В итоге — спелые, мягкие ягоды без джемовости, с хорошей структурой.
Мой фаворит среди красных новинок!
Обязательно вернусь к нему с отдельном постом про Блауфранкиш.
🌿 Rootstock, Kober, Мерло
Много ванили и кокоса, ароматом напоминает Риоху.
Ягодные ноты за бочкой сложно различить, возможно, ежевика?
Во вкусе цепкий танин — от Мерло ожидаешь больше мягкости. Скорее всего, сказывается свежий розлив. Потенциально интересное вино, но стоит попробовать его через пару месяцев: если танин смягчится и бочка сбалансируется с ягодами, получится отличная альтернатива Риохе.
Итоги:
Новинки оставили приятное впечатление. На мой взгляд, уровень этого года чуть выше прошлогоднего, что радует — есть положительная динамика.
Цены на новинки жду в районе 950 рублей, скррее всего будут в Алкотеке (возможно и еще в одной крупной федеральной сети?)
Увидим)
📌 В ближайшее время постараюсь сделать пост по итогам общения с Сергеем Владимировичем Дубовиком — получилось интересно.
Stay tuned! 🐶
🌿 Rootstock, Ruggeri, Brut Blanc
Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне.
Метод Шарма, выдержка на осадке — 2 месяца.
Свежий, чистый, фруктовый, с хорошим балансом во вкусе.
Наверное, самое близкое к стилю просекко из российских вин.
✨ Понравилось!
🌿 Green Cape, Chardonnay Sur Lie, Brut Blanc
Метод Шарма, выдержка на осадке — 6+ месяцев.
Плотнее по аромату и вкусу, приятное, но если выбирать одно, то мой фаворит — Ruggeri.
🌿 Rootstock, Fercal, Совиньон Блан
Яркий аромат с тропическими нотами, крыжовником и лёгкой смородиной.
Во вкусе легкая сладость, которая смягчает Совиньон Блан и делает его более дружелюбным.
Кстати, в Новой Зеландии используют тот же прием — оставляют немного остаточного сахара, который дополняет тропический профиль и балансирует естественно высокую кислотность сорта.
Очень удачное вино! На мой вкус, не уступает Новой Зеландии, а среди белых новинок — мой фаворит.
Забегая вперед: уже после дегустации пообщался с Сергеем Дубовиком, и оказалось, что эта «схожесть» с НЗ вовсе не случайна 😉.
🌿 Green Cape, Рислинг, Sur Lie
Выдержка на осадке — не менее 3 месяцев.
Аромат яблок и цветов с лёгким намёком на бензин. Есть задатки развития: думаю со временем появится больше бензиновых и парафиновых нот, а фрукты станут спелее.
Во вкусе лёгкая танинность, что может говорить о раннем сборе.
Симпатично, но если выбирать, то я за Совиньон)
🌿 Green Cape, Блауфранкиш
На старте молочные тона (признак малолактики), затем они снижаются, уступая место тёмным ягодам (голубике, чернике?) и черешне. Со временем появляются специи.
Во вкусе приятная «вибрация», характерная для этого сорта и лёгкая сладость, дающая шоколад на финише.
Алкоголь относительно высокий, но уместный, добавляет вину структуры.
В итоге — спелые, мягкие ягоды без джемовости, с хорошей структурой.
Мой фаворит среди красных новинок!
Обязательно вернусь к нему с отдельном постом про Блауфранкиш.
🌿 Rootstock, Kober, Мерло
Много ванили и кокоса, ароматом напоминает Риоху.
Ягодные ноты за бочкой сложно различить, возможно, ежевика?
Во вкусе цепкий танин — от Мерло ожидаешь больше мягкости. Скорее всего, сказывается свежий розлив. Потенциально интересное вино, но стоит попробовать его через пару месяцев: если танин смягчится и бочка сбалансируется с ягодами, получится отличная альтернатива Риохе.
Итоги:
Новинки оставили приятное впечатление. На мой взгляд, уровень этого года чуть выше прошлогоднего, что радует — есть положительная динамика.
Цены на новинки жду в районе 950 рублей, скррее всего будут в Алкотеке (возможно и еще в одной крупной федеральной сети?)
Увидим)
📌 В ближайшее время постараюсь сделать пост по итогам общения с Сергеем Владимировичем Дубовиком — получилось интересно.
Stay tuned! 🐶
Любопытное
На мастер-классе от Дербент Вино, Шамиль Алиев дал попробовать необычную штуку — игристое, сделанное классическим методом из 100% Ркацители.
Всего выпущено 102 бутылки (теперь их 100 🙈), то есть это пока скорее эксперимент.
В бокале восторг — классная концентрация и динамика: от цитрусов и лёгких тропиков к яблокам, травам и сдобе.
Во вкусе мягкая сливочность, напомнившая мне Франчакорту - влияние итальянских консультантов? 🙈🙈
Мне было вкусно, но Шамиль считает, что кислотности стоит добавить — для потенциала хранения и развития, возможно и так.
В общем, по мне, прототип удачный. Если решатся выпустить тираж побольше, на это точно стоит обратить внимание.
Удачи Шамилю, будем ждать! 😋
На мастер-классе от Дербент Вино, Шамиль Алиев дал попробовать необычную штуку — игристое, сделанное классическим методом из 100% Ркацители.
Всего выпущено 102 бутылки (теперь их 100 🙈), то есть это пока скорее эксперимент.
В бокале восторг — классная концентрация и динамика: от цитрусов и лёгких тропиков к яблокам, травам и сдобе.
Во вкусе мягкая сливочность, напомнившая мне Франчакорту - влияние итальянских консультантов? 🙈🙈
Мне было вкусно, но Шамиль считает, что кислотности стоит добавить — для потенциала хранения и развития, возможно и так.
В общем, по мне, прототип удачный. Если решатся выпустить тираж побольше, на это точно стоит обратить внимание.
Удачи Шамилю, будем ждать! 😋
Пятница, а значит пора выбирать #виновыходногодня – сегодня идем в гипер Ленту)
Здесь мне очень нравится один вариант:
Crazy Rows, Cinsault, Чили, Итата, 845 руб.
На мой взгляд Итата это сейчас самый интересный регион в Чили (да и за пределами Чили тоже один из на самом деле), а интересен он в первую очередь тем, как здесь работают с Паисом и Сенсо.
Вина из Сенсо получаются близкие к Пино Нуарам - отличие в танине (более шероховатый, хотя такой же «легкий») и они более специевые что ли.
Сенсо от Crazy Raws не сложное, но невероятно притягательное, про легкость и красные ягоды. Выпил с удовольствием.
Перед тем как попробовать, советую перечитать пост про Итату)
Цена акционная и работает при активации предложения в «Лента Бар» - 50% скидка от белого ценника, на все тихие вина при покупке от 3-х до 12-ти бутылок. Воспользоваться можно один раз в месяц.
Какие еще пару бутылок выбрать?
Из белых хорошие варианты - Альбариньо от La Trucha и Мюскаде «с птичками». Обратите внимание на Луару от Boulanger, если попадется Гро План от них же,тоже советую, он чем-то похож на Мюскаде, но с йодом. Коломбар от Great Expectations – напоминает по стилю Сов Бланы из НЗ, тоже стоит рассмотреть.
Из Красных – Тоскана от Mongana, Бобаль в модном, легком стиле от Parajes de Valle, Португалия Fado (здесь уже будет поплотнее и с джемом).
Вина на каждый день – Santa Carolina из Чили, Шенены из ЮАР (Cape original или Go Grinfield), Mezzacorona (можно брать все от них по этой цене)
Еще можно смотреть разные рислинги, попадаются интересные варианты, но не везде есть в наличии.
Примерно так)
BeSomm 🐶
Здесь мне очень нравится один вариант:
Crazy Rows, Cinsault, Чили, Итата, 845 руб.
На мой взгляд Итата это сейчас самый интересный регион в Чили (да и за пределами Чили тоже один из на самом деле), а интересен он в первую очередь тем, как здесь работают с Паисом и Сенсо.
Вина из Сенсо получаются близкие к Пино Нуарам - отличие в танине (более шероховатый, хотя такой же «легкий») и они более специевые что ли.
Сенсо от Crazy Raws не сложное, но невероятно притягательное, про легкость и красные ягоды. Выпил с удовольствием.
Перед тем как попробовать, советую перечитать пост про Итату)
Цена акционная и работает при активации предложения в «Лента Бар» - 50% скидка от белого ценника, на все тихие вина при покупке от 3-х до 12-ти бутылок. Воспользоваться можно один раз в месяц.
Какие еще пару бутылок выбрать?
Из белых хорошие варианты - Альбариньо от La Trucha и Мюскаде «с птичками». Обратите внимание на Луару от Boulanger, если попадется Гро План от них же,тоже советую, он чем-то похож на Мюскаде, но с йодом. Коломбар от Great Expectations – напоминает по стилю Сов Бланы из НЗ, тоже стоит рассмотреть.
Из Красных – Тоскана от Mongana, Бобаль в модном, легком стиле от Parajes de Valle, Португалия Fado (здесь уже будет поплотнее и с джемом).
Вина на каждый день – Santa Carolina из Чили, Шенены из ЮАР (Cape original или Go Grinfield), Mezzacorona (можно брать все от них по этой цене)
Еще можно смотреть разные рислинги, попадаются интересные варианты, но не везде есть в наличии.
Примерно так)
BeSomm 🐶
Хочу рассказать про Алексея, но начну с Андрея от Евгения.
Любопытно?))
Итак:
Привет, Андрей! Пино Нуар 2020, 3000 руб.
Вино от Жени Шамова – лучшего сомелье России, а теперь и винодела. Спонтанное брожение, 50% ферментировалось целыми гроздями, 12 месяцев в старых бочках из французского и кавказского дуба, без фильтрации.
Аромат: суперпарфюмный – животина, хвоя, розы, пионы, вишня, клюква, брусника, клубника, гвоздика.
Вкус: спелый, но сочный, при этом с довольно ершистым и сушащим танином.
Симпатичное вино, кто-то даже считает его лучшим Пино Нуаром России.
Почему вино одновременно с яркой ароматикой, сочное, но с ершистым характером?
Все дело в использовании гребней при ферментации. Что они дают:
1. Снижение температуры брожения.
Гребни помогают рассеивать тепло, охлаждая и замедляя процесс. Это особенно важно для Пино Нуара, так как ароматические соединения улетучиваются при высокой температуре брожения.
2. Дополнительная ароматика.
Перетертая клубника, сирень, роза, пион, мята, белый перец, грейпфрут, чай, черные оливки, можжевельник, соевый соус. Если параллельно с гребнями используется карбоника, то ягодные ароматы усиливаются, а структура становится нежнее.
3. Фиксация цвета.
Сначала считалось, что гребни впитывают часть сусла и тем самым «осветляют» вино, но исследования показали, что на длительной выдержке они замедляют потерю цвета. Это плюс для вин с потенциалом к развитию.
4. Снижение уровня алкоголя.
Гребни могут снижать уровень алкоголя на 0,5–1%. Это особенно полезно для сортов вроде Гарнача и южных Пино Нуаров/Сиры.
5. Дополнительные танины.
Чем больше гребней, тем выше танинность рост танинов идет не пропорционально, а увеличивается с кадым %. В зависимости от техник винодел может управлять этим параметром (например, извлекать гребни до окончания ферментации). Для Пино Нуара лучше ограничивать гребневые танины, а для Сиры и Гарнача это менее критично.
6. Свежесть.
Гребни придают вину ощущение свежести, что особенно важно для жарких регионов.
7. Элегантность.
Это сложно объяснить, но гребни делают вина более утонченными.
Разобрались откуда в вине такая классная ароматика (во многом благодаря гребням) и нехарактерный для Пино Нуара ершистый танин. Возможно, если похранить это вино и открывать позже, оно станет «мягче».
Важный нюанс.
Вина, созданные с использованием гребней, менее предсказуемы, поэтому такая техника редко встречается в массовом сегменте.
Техника фементации с гребнями, с одной стороны интересна, с другой стороны супер сложная и многогранная.
В следующем посте вы поймёте, при чем здесь Алексей. 😉
BeSomm 🐶
Любопытно?))
Итак:
Привет, Андрей! Пино Нуар 2020, 3000 руб.
Вино от Жени Шамова – лучшего сомелье России, а теперь и винодела. Спонтанное брожение, 50% ферментировалось целыми гроздями, 12 месяцев в старых бочках из французского и кавказского дуба, без фильтрации.
Аромат: суперпарфюмный – животина, хвоя, розы, пионы, вишня, клюква, брусника, клубника, гвоздика.
Вкус: спелый, но сочный, при этом с довольно ершистым и сушащим танином.
Симпатичное вино, кто-то даже считает его лучшим Пино Нуаром России.
Почему вино одновременно с яркой ароматикой, сочное, но с ершистым характером?
Все дело в использовании гребней при ферментации. Что они дают:
1. Снижение температуры брожения.
Гребни помогают рассеивать тепло, охлаждая и замедляя процесс. Это особенно важно для Пино Нуара, так как ароматические соединения улетучиваются при высокой температуре брожения.
2. Дополнительная ароматика.
Перетертая клубника, сирень, роза, пион, мята, белый перец, грейпфрут, чай, черные оливки, можжевельник, соевый соус. Если параллельно с гребнями используется карбоника, то ягодные ароматы усиливаются, а структура становится нежнее.
3. Фиксация цвета.
Сначала считалось, что гребни впитывают часть сусла и тем самым «осветляют» вино, но исследования показали, что на длительной выдержке они замедляют потерю цвета. Это плюс для вин с потенциалом к развитию.
4. Снижение уровня алкоголя.
Гребни могут снижать уровень алкоголя на 0,5–1%. Это особенно полезно для сортов вроде Гарнача и южных Пино Нуаров/Сиры.
5. Дополнительные танины.
Чем больше гребней, тем выше танинность рост танинов идет не пропорционально, а увеличивается с кадым %. В зависимости от техник винодел может управлять этим параметром (например, извлекать гребни до окончания ферментации). Для Пино Нуара лучше ограничивать гребневые танины, а для Сиры и Гарнача это менее критично.
6. Свежесть.
Гребни придают вину ощущение свежести, что особенно важно для жарких регионов.
7. Элегантность.
Это сложно объяснить, но гребни делают вина более утонченными.
Разобрались откуда в вине такая классная ароматика (во многом благодаря гребням) и нехарактерный для Пино Нуара ершистый танин. Возможно, если похранить это вино и открывать позже, оно станет «мягче».
Важный нюанс.
Вина, созданные с использованием гребней, менее предсказуемы, поэтому такая техника редко встречается в массовом сегменте.
Техника фементации с гребнями, с одной стороны интересна, с другой стороны супер сложная и многогранная.
В следующем посте вы поймёте, при чем здесь Алексей. 😉
BeSomm 🐶