Молекулярная гостиная

Диоксид серы в вине

Виноделы древнего Рима не знали что такое оксиды, но уже начали использовать один из них при изготовлении вина.

В наши дни диоксид серы добавляют почти на всех стадиях производства - при дроблении ягод, при декантации вина с осадка, при каждом переливе и при розливе по бутылкам.

Если в бутылке оксида серы будет слишком много, то вино будет не только невкусное, но и опасное для здоровья, поэтому его количество строго регулируется законодательством и не должно превышать 160 мг/л для красных вин и 200 мг/л для белых.


SO2 выполняет множество важных ролей - и антиоксиданта, тем самым защищая фенольные компоненты вина, и антибактериального препарата. Кроме того он способствует более эффективному разрушению оболочки растительных клеток, что придает напитку более интенсивный цвет.

Другая важная функция SO2 заключается в том, что он помогает отобрать правильные для брожения дрожжи из всех тех, что естественным образом присутствуют на кожице ягод. Неправильные дрожжи могут замедлить ферментацию на уровне содержания 5-6 процентов алкоголя.

Вина, не содержащего SO2 не существует. Даже если его не добавляли при производстве напитка, SO2 является естественным метаболитом жизнедеятельности винных дрожжей.

( по мотивам книги «Вино» С. Савича)

www.group-telegram.com/us/Chem_In.com/21

153 viewsMay 29 at 20:34

Диоксид серы в вине

Виноделы древнего Рима не знали что такое оксиды, но уже начали использовать один из них при изготовлении вина.

В наши дни диоксид серы добавляют почти на всех стадиях производства - при дроблении ягод, при декантации вина с осадка, при каждом переливе и при розливе по бутылкам.

Если в бутылке оксида серы будет слишком много, то вино будет не только невкусное, но и опасное для здоровья, поэтому его количество строго регулируется законодательством и не должно превышать 160 мг/л для красных вин и 200 мг/л для белых.


SO2 выполняет множество важных ролей - и антиоксиданта, тем самым защищая фенольные компоненты вина, и антибактериального препарата. Кроме того он способствует более эффективному разрушению оболочки растительных клеток, что придает напитку более интенсивный цвет.

Другая важная функция SO2 заключается в том, что он помогает отобрать правильные для брожения дрожжи из всех тех, что естественным образом присутствуют на кожице ягод. Неправильные дрожжи могут замедлить ферментацию на уровне содержания 5-6 процентов алкоголя.

Вина, не содержащего SO2 не существует. Даже если его не добавляли при производстве напитка, SO2 является естественным метаболитом жизнедеятельности винных дрожжей.

( по мотивам книги «Вино» С. Савича)

BY Молекулярная гостиная