Михаил Гончаров: «Русской кухни не осталось, все оккупировали, одна шаурма вокруг»
Так же Михаил Гончаров: «Сударь, отведайте дубайский блин»
Так же Михаил Гончаров: «Сударь, отведайте дубайский блин»
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Лучшие куры-гриль в Москве по вашим рекомендациям!
В тесте участвовали:
📍Ашан Сити (420₽, пр-кт Вернадского, 6)
📍Цыпа-Гриль (480₽, ул. Бутырская, 97)
📍Шаурма 24 (550₽, ул. Шаболовка, 20)
📍Муся и Второе (1250₽, Никитский б-р, 25)
📍Mama Roasta (2500₽, Новорязанская ул., 23с1)
📍Sage (3000₽, 1-ая Тверская-Ямская, 21)
Я собрал независимую комиссию из 6-ти взрослых, 1-ого ребенка и 2-х такс, чтобы оценка была максимально объективной.
Для начала все образцы мы зачем-то проверили на содержание нитратов и радиационный фон. Все в пределах нормы.
Размер.
Самая маленькая у «Муся и Второе» – около 700г, самая крупная у французов из Mama Roasta, что-то в районе 1.5кг.
Остальные курочки оказались в одной весовой категории в районе 1кг.
Вкус.
Все дегустаторы определили, что курица из Sage стоит особняком. Тут маринады, соусы, хитрые техники приготовления. Это прекрасно, но совсем не то, что ожидаешь от классической курицы-гриль. Единогласно было решено сразу вывести её за скобки соревнований.
Французская сеть Mama Roasta. Визуально это самая элитная курочка, украшенная веточками ароматных трав и заботливо перевязанная бечевкой. Очевидно, что к процессу приготовления они подходят ответственно. Вкус? К сожалению, ничего выдающегося. Обычная курица. Ни нареканий, ни восторга. Даже не близко к шедевральным rotisserie, которые попададаются во Франции или Испании. В случае слепой дегустации её было бы не отличить от курицы из Цыпа-гриль, которая, на минуточку, в 5 раз дешевле.
Ашан. Представитель крупносетевой кулинарии оказался самым сухим (но все ещё съедобным) образцом. Возможно, потому что они долго лежат на витрине. Если подгадать время и взять свежую, должно быть поинтереснее. Не забываем, что она ещё и самая дешевая в подборке.
Ноунейм из шаурмичной на Шаболовке – достойный для Москвы вариант. Сочная, с вкусной корочкой, такую можно с кайфом брать на ужин, возвращаясь вечером домой.
Наконец, единогласно выбранный победитель – «Муся и Второе». Это цыплёнок, но зато здесь была и самая вкусная пряная корочка, и самое сочное мясо. Да, он стоит 1250₽. Это много? С одной стороны, кажется, что да. С другой – это всего полтора стакана кипятка в Кофемании.
В общем, такие дела. Если знаете ещё достойные варианты в ваших районах Москвы, то жду адреса в комментах.
В тесте участвовали:
📍Ашан Сити (420₽, пр-кт Вернадского, 6)
📍Цыпа-Гриль (480₽, ул. Бутырская, 97)
📍Шаурма 24 (550₽, ул. Шаболовка, 20)
📍Муся и Второе (1250₽, Никитский б-р, 25)
📍Mama Roasta (2500₽, Новорязанская ул., 23с1)
📍Sage (3000₽, 1-ая Тверская-Ямская, 21)
Я собрал независимую комиссию из 6-ти взрослых, 1-ого ребенка и 2-х такс, чтобы оценка была максимально объективной.
Для начала все образцы мы зачем-то проверили на содержание нитратов и радиационный фон. Все в пределах нормы.
Размер.
Самая маленькая у «Муся и Второе» – около 700г, самая крупная у французов из Mama Roasta, что-то в районе 1.5кг.
Остальные курочки оказались в одной весовой категории в районе 1кг.
Вкус.
Все дегустаторы определили, что курица из Sage стоит особняком. Тут маринады, соусы, хитрые техники приготовления. Это прекрасно, но совсем не то, что ожидаешь от классической курицы-гриль. Единогласно было решено сразу вывести её за скобки соревнований.
Французская сеть Mama Roasta. Визуально это самая элитная курочка, украшенная веточками ароматных трав и заботливо перевязанная бечевкой. Очевидно, что к процессу приготовления они подходят ответственно. Вкус? К сожалению, ничего выдающегося. Обычная курица. Ни нареканий, ни восторга. Даже не близко к шедевральным rotisserie, которые попададаются во Франции или Испании. В случае слепой дегустации её было бы не отличить от курицы из Цыпа-гриль, которая, на минуточку, в 5 раз дешевле.
Ашан. Представитель крупносетевой кулинарии оказался самым сухим (но все ещё съедобным) образцом. Возможно, потому что они долго лежат на витрине. Если подгадать время и взять свежую, должно быть поинтереснее. Не забываем, что она ещё и самая дешевая в подборке.
Ноунейм из шаурмичной на Шаболовке – достойный для Москвы вариант. Сочная, с вкусной корочкой, такую можно с кайфом брать на ужин, возвращаясь вечером домой.
Наконец, единогласно выбранный победитель – «Муся и Второе». Это цыплёнок, но зато здесь была и самая вкусная пряная корочка, и самое сочное мясо. Да, он стоит 1250₽. Это много? С одной стороны, кажется, что да. С другой – это всего полтора стакана кипятка в Кофемании.
В общем, такие дела. Если знаете ещё достойные варианты в ваших районах Москвы, то жду адреса в комментах.
Поклонники Блюменталя и мои самые первые подписчики знают этот рецепт, но не грех и повторить спустя 5 лет.
Как приготовить топовую курицу-гриль дома.
Берем хорошую мясистую курицу, 1.5-2.5кг.
Делаем 6% рассол. Вам нужно ровно столько воды, чтобы покрыть полностью птицу.
Допустим, это 4л, на 4л рассчитываем 6% соли – 240г. Растворяем всю соль в воде, если растворилась не до конца, можно подогреть воду, но потом обязательно остудить обратно.
Кладем курицу в рассол, убираем в холодильник на 8-12 часов.
⠀⠀
В рассол можно еще добавить травки или специи, ароматом которых хотите насытить курицу.
⠀⠀
После вымачивания обязательно промываем птицу в холодной воде. Можно даже оставить ее на часик в чистой воде, но сливать каждые 20 минут и заполнять по новой.
⠀
Если хотите самый топ уровень, то рекомендую курицу после этого оставить на сутки в холодильнике, не накрывая ничем. В холодильнике испарится лишняя влага. Таким образом вы добъетесь максимально хрустящей корочки.
⠀
Когда соберетесь готовить, разогрейте духовку до 90℃. Положите внутрь курицы пару веток розмарина, тимьяна и целый лимон, предварительно проделав в нем дырочки вилкой.
⠀
Ставим в духовку на 2.5 часа. Все духовки разные, многие врут, поэтому в идеале проверять готовность по внутренней температуре, безопасная для курицы – 75℃.
⠀
Затем достаем курицу, разогреваем духовку до 200℃ и переключаем на верхний жар.
Смазываем птицу чем угодно – любимым соусом, оливковым маслом или как у меня – растопленным сливочным маслом с соевым соусом. Убираем обратно в духовку на несколько минут, пока не получите золотистую корочку.
⠀
Всё, теперь лучшая курица-гриль в городе есть у вас дома.
Как приготовить топовую курицу-гриль дома.
Берем хорошую мясистую курицу, 1.5-2.5кг.
Делаем 6% рассол. Вам нужно ровно столько воды, чтобы покрыть полностью птицу.
Допустим, это 4л, на 4л рассчитываем 6% соли – 240г. Растворяем всю соль в воде, если растворилась не до конца, можно подогреть воду, но потом обязательно остудить обратно.
Кладем курицу в рассол, убираем в холодильник на 8-12 часов.
⠀⠀
В рассол можно еще добавить травки или специи, ароматом которых хотите насытить курицу.
⠀⠀
После вымачивания обязательно промываем птицу в холодной воде. Можно даже оставить ее на часик в чистой воде, но сливать каждые 20 минут и заполнять по новой.
⠀
Если хотите самый топ уровень, то рекомендую курицу после этого оставить на сутки в холодильнике, не накрывая ничем. В холодильнике испарится лишняя влага. Таким образом вы добъетесь максимально хрустящей корочки.
⠀
Когда соберетесь готовить, разогрейте духовку до 90℃. Положите внутрь курицы пару веток розмарина, тимьяна и целый лимон, предварительно проделав в нем дырочки вилкой.
⠀
Ставим в духовку на 2.5 часа. Все духовки разные, многие врут, поэтому в идеале проверять готовность по внутренней температуре, безопасная для курицы – 75℃.
⠀
Затем достаем курицу, разогреваем духовку до 200℃ и переключаем на верхний жар.
Смазываем птицу чем угодно – любимым соусом, оливковым маслом или как у меня – растопленным сливочным маслом с соевым соусом. Убираем обратно в духовку на несколько минут, пока не получите золотистую корочку.
⠀
Всё, теперь лучшая курица-гриль в городе есть у вас дома.
А я нашел в итоге неплохой вариант шафрана. Ищите вот эти баночки.
Аромат натуральный, цвет в холодной воде отдает медленно и аккуратно. Как положено, светло-желтый, а не оранжевый. Не тонет, не крошится в руках, не обесцвечивается.
300₽ за 1г.
Но напомню, что для использования его нужно перетереть в пудру в ступке и залить водой, а лучше даже просто кинуть кубик льда. Лёд в процессе оттаивания медленно насытится ароматом и цветом.
Дальше уже применять по назначению – в паэлью, плов, маринад, чай, выпечку и тд.
Аромат натуральный, цвет в холодной воде отдает медленно и аккуратно. Как положено, светло-желтый, а не оранжевый. Не тонет, не крошится в руках, не обесцвечивается.
300₽ за 1г.
Но напомню, что для использования его нужно перетереть в пудру в ступке и залить водой, а лучше даже просто кинуть кубик льда. Лёд в процессе оттаивания медленно насытится ароматом и цветом.
Дальше уже применять по назначению – в паэлью, плов, маринад, чай, выпечку и тд.
Если вы думали, что я только шафраном и сумахом недоволен, то вот вам ещё история. Вчера покупаю сладкую паприку на рынке, на выбор два вида в запакованных мешках. Попробовать не дают.
– Какая лучше?
– Вот этот бери, брат, за 400, тот другой 300 краска просто.
– Точно хорошая? Сладкая?
– Да-да, натуральный паприка.
Беру, прихожу домой, пробую, говно-говном. Крашеное сено. Сегодня иду возвращать.
– Это очень плохая паприка, давай нормальную.
– Ааа, тебе на самом деле хорошую надо? Она 1500 стоит.
– Ну неважно, лучше за 1500 хорошую, чем за 400 мусор.
– А у меня нет за 1500. Покупатель придет, я скажу, паприка 1500, он скажет, я с ума сошел. Вот 400 берут все ресторан. Это хорошая.
– ...
Покупатель, обращаюсь к тебе, не будь таким.
– Какая лучше?
– Вот этот бери, брат, за 400, тот другой 300 краска просто.
– Точно хорошая? Сладкая?
– Да-да, натуральный паприка.
Беру, прихожу домой, пробую, говно-говном. Крашеное сено. Сегодня иду возвращать.
– Это очень плохая паприка, давай нормальную.
– Ааа, тебе на самом деле хорошую надо? Она 1500 стоит.
– Ну неважно, лучше за 1500 хорошую, чем за 400 мусор.
– А у меня нет за 1500. Покупатель придет, я скажу, паприка 1500, он скажет, я с ума сошел. Вот 400 берут все ресторан. Это хорошая.
– ...
Покупатель, обращаюсь к тебе, не будь таким.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Подсел на тяжелые наркотики – сочные пончики йойо и финиковые махруды. Во всем винить дилеров из Salambo.
🔪🔪🔪
ИЩУ К СЕБЕ В КОМАНДУ:
а) Повара в ночную смену. В медитативном режиме крутить мясо на заготовки и жарить овощи на мангале.
б) Стрессоустойчивого повара-мангальщика в дневную смену. Умение работать в режиме запары обязательно. Знание «языка огня» крайне приветствуется.
в) Харизматичного и общительного кассира/помощника повара – общаться с гостями, тыкать кнопки в iiko, фасовать готовую продукцию, собирать заказы в пакеты и клеить на них симпатичные наклейки.
График работы и ставки обсуждаемы (среднее по рынку и выше). Пол и возраст неважны.
Территориально: ориентир Сколково
За подробностями в личку @ariil.
ИЩУ К СЕБЕ В КОМАНДУ:
а) Повара в ночную смену. В медитативном режиме крутить мясо на заготовки и жарить овощи на мангале.
б) Стрессоустойчивого повара-мангальщика в дневную смену. Умение работать в режиме запары обязательно. Знание «языка огня» крайне приветствуется.
в) Харизматичного и общительного кассира/помощника повара – общаться с гостями, тыкать кнопки в iiko, фасовать готовую продукцию, собирать заказы в пакеты и клеить на них симпатичные наклейки.
График работы и ставки обсуждаемы (среднее по рынку и выше). Пол и возраст неважны.
Территориально: ориентир Сколково
За подробностями в личку @ariil.
Маринованный дайкон.
Делайте сразу много, потому что улетает очень быстро.
Режу очищенный дайкон (или любую другую редьку, репку, редиску) на дольки. Укладываю в банку. Где-то между дайконом кидаю несколько ломтиков свёклы для цвета, но можно и без неё.
Маринад:
· 750 вода
· 300 светлый уксус
· 80 соль
· 200 сахар
· 70 имбирь тонкими ломтиками
· 2-3 средних зубчика чеснока
· 2-3 звёздочки бадьяна
· 5-6 горошин душистого перца
· 1 лавровый лист
Всё это соединяю в ковшике, довожу до кипения, перемешиваю, чтобы соль с сахаром растворились, снимаю с огня, заливаю в банку с редькой. Оставляю немного остыть, перекладываю в холодильник хотя бы на сутки.
Делайте сразу много, потому что улетает очень быстро.
Режу очищенный дайкон (или любую другую редьку, репку, редиску) на дольки. Укладываю в банку. Где-то между дайконом кидаю несколько ломтиков свёклы для цвета, но можно и без неё.
Маринад:
· 750 вода
· 300 светлый уксус
· 80 соль
· 200 сахар
· 70 имбирь тонкими ломтиками
· 2-3 средних зубчика чеснока
· 2-3 звёздочки бадьяна
· 5-6 горошин душистого перца
· 1 лавровый лист
Всё это соединяю в ковшике, довожу до кипения, перемешиваю, чтобы соль с сахаром растворились, снимаю с огня, заливаю в банку с редькой. Оставляю немного остыть, перекладываю в холодильник хотя бы на сутки.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня я выступаю за популяризацию ячневой крупы. Поджарил на сухой сковородке, залил кипятком, накрыл крышкой, подождал, пока вода впитается, готово.
Будет классный гарнир к курочке, которая сейчас печется в духовке.
Будет классный гарнир к курочке, которая сейчас печется в духовке.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В чате не раз спрашивали, как использовать квашеные лимоны, показываю один из вариантов. Это моя адаптация марокканской лимонной курицы в тажине. Тажина у меня нет (скорее всего, как и у большинства из вас), поэтому готовить будем в чугунной кастрюльке.
• 4 куриных окорочка
• 2-3 небольших квашеных лимона
• 2 ч.л. мёда
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. смеси специй рас-эль-ханут
• горсть сырого миндаля
• 1 крупная луковица
Для начала делаем маринад. Режем 2-3 мелких или 1 крупный квашеный лимон на дольки, часть кожуры оставляем в сторонке, а все остальное мелко рубим или перетираем в кашицу. Не забываем отделить семена.
Добавляем к лимонам мёд, оливковое масло и чайную ложку смеси рас-эль-ханут. Эта смесь продается в готовом виде, но если охота заморочиться, то можно собрать свою. Там мощный состав: кардамон, корица, мускат, зира, куркума, кориандр, имбирь и наверняка что-то еще. Название ras el hanout говорящее, его можно вольно перевести, как «лучшее из лучшего». Дополнительная соль не нужна, лимоны и так солёные.
Короче, всё это дело перемешиваем и тщательно втираем в курочку со всех сторон. Накрываем плёнкой и убираем в холодос минимум на 2-3 часа.
Перед приготовлением шинкуем лук и слегка припусткаем его на оливковом масле с небольшим количеством соли. После этого выкладываем сверху курочку, заливаем маринадом, добавляем оставленную в самом начале кожуру лимона и горсть миндаля.
Накрываем картушем из пергамента. Так мы получим близкий (насколько это вообще возможно) аналог крышки тажина. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 60 минут.
В итоге получим сочнейшую и ароматную курочку, а лук с лимонами и мёдом превратятся в потрясающий соус, который хорошо впитывается в нейтральный гарнир типа орзо, кус-куса или риса. У меня вот ячневая каша.
Выкладываем курицу на гарнир, украшаем свежей кинзой и можно еще в конце сбрызнуть свежим лимонным соком. Приятного аппетита!
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
• 4 куриных окорочка
• 2-3 небольших квашеных лимона
• 2 ч.л. мёда
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. смеси специй рас-эль-ханут
• горсть сырого миндаля
• 1 крупная луковица
Для начала делаем маринад. Режем 2-3 мелких или 1 крупный квашеный лимон на дольки, часть кожуры оставляем в сторонке, а все остальное мелко рубим или перетираем в кашицу. Не забываем отделить семена.
Добавляем к лимонам мёд, оливковое масло и чайную ложку смеси рас-эль-ханут. Эта смесь продается в готовом виде, но если охота заморочиться, то можно собрать свою. Там мощный состав: кардамон, корица, мускат, зира, куркума, кориандр, имбирь и наверняка что-то еще. Название ras el hanout говорящее, его можно вольно перевести, как «лучшее из лучшего». Дополнительная соль не нужна, лимоны и так солёные.
Короче, всё это дело перемешиваем и тщательно втираем в курочку со всех сторон. Накрываем плёнкой и убираем в холодос минимум на 2-3 часа.
Перед приготовлением шинкуем лук и слегка припусткаем его на оливковом масле с небольшим количеством соли. После этого выкладываем сверху курочку, заливаем маринадом, добавляем оставленную в самом начале кожуру лимона и горсть миндаля.
Накрываем картушем из пергамента. Так мы получим близкий (насколько это вообще возможно) аналог крышки тажина. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 60 минут.
В итоге получим сочнейшую и ароматную курочку, а лук с лимонами и мёдом превратятся в потрясающий соус, который хорошо впитывается в нейтральный гарнир типа орзо, кус-куса или риса. У меня вот ячневая каша.
Выкладываем курицу на гарнир, украшаем свежей кинзой и можно еще в конце сбрызнуть свежим лимонным соком. Приятного аппетита!
#рецепт #рецепт@ariilsmeals