На днях на рынке в Барселоне увидел кое-что по-настоящему интересное. Морские пышки, как их называют местные.
Лежат себе на прилавке — нечто среднее между камнем и видавшей виды какахой, если честно. Интерес взял верх, и я попросил продавца продать мне одну — просто чтобы попробовать прямо на месте.

Ожидал, что пышку будет сложно вскрыть, но с небольшим усилием она поддалась ножу. Брызнул сок, и внутри оказалась жёлто-оранжевая плоть. Именно её и предстояло есть.

Я не брезгливый и пробую всё, что можно попробовать. Но это… это было испытание. Вкус — будто дотронулся языком до батарейки. Резкий, окисляющий, металлический. Сильный. Очень концентрированный. Я долго жевал, пытался проглотить — но не смог.

Потом прочитал, что в этом существе концентрация ванадия в миллион раз выше, чем в морской воде. Возможно, именно этот элемент и даёт такой вкус — тяжёлый, минеральный, странно морской. Поел ванадия, выходит.

Половина полости рта, как после вяжущей хурмы, была в шоке аж до вечера. Но попробовать — стоило.

Я раньше всегда впадал в ступор у полок с кукурузой в магазинах латиноамериканских продуктов. Пришлось разобраться, теперь делюсь с вами на всякий случай.

Maíz de Tostar
Кукуруза для обжаривания, популярна в Перу под названием cancha serrana. Зерна твердые и при нагревании становятся хрустящими, но не взрываются как попкорн. Обжариваются на сухой сковороде или с каплей масла, подаются как закуска — особенно к севиче. У них ореховый вкус и приятный хруст.

Maíz Chulpe
Сорт с удлинёнными, слегка заострёнными зернами и плотной текстурой. Жареная chulpe получается хрустящей с мягкой серединкой, идёт как закуска или кондимент к основным блюдам. Ещё её можно сварить после замачивания и использовать в супах, салатах и гарнирах. Классика андинской кухни.

Maíz Mote
Крупные белые зерна, очищенные от оболочки. Их варят после замачивания и подают в супах, с мясом, или как гарнир. После варки становится нежным, сочным и слегка сладковатым. Это базовый продукт в таких блюдах, как mote con chicharrón или locro.

Maíz Trillado
Это кукуруза, полностью очищенная от шелухи, но с сохранённым зерном. Зерна замачивают и варят до мягкости — в результате они становятся нежными, идеально подходят для супов, рагу и густых похлёбок. Вкус мягкий, с лёгкой сладостью, а текстура — плотная, но не крахмалистая. Часто используется в деревенской кухне.

Maíz Morado
Фиолетовая кукуруза. Не используется для еды: её варят для напитков и десертов. Например, для напитка chicha morada (с корицей, ананасом и гвоздикой) или mazamorra morada — густого десерт.

Как-то так.

Было лень возиться с тестом, приготовил faux lamajo на мексиканской лепешке из супермаркета, и мне вообще нестыдно, потому что результат очень вкусный.

Не лишайте себя какого-то блюда, если не хватает ингредиентов, всегда найдется альтернатива.