И раз уж затронули тему.
Есть миф о том, что деревянные доски – рассадник бактерий, поэтому лучше покупать пластик.
Почитайте исследования Дина О. Кливера, американского микробиолога, который посвятил огромное количество времени изучению бактерий на разделочных досках.
Результаты его экспериментов говорят о том, что отмыть хоть сколько-нибудь поюзанную пластиковую доску практически невозможно. Нож оставляет бороздки на пластике, в которых заселяются бактерии, и их не смыть обычным мылом. Только обрабатывать специальным санитайзером.
Деревянные доски сложнее обрабатывать, но при этом если они из твёрдых пород, то меньше подвержены этой проблеме в принципе. Бактерии не остаются в канавках как на пластике, а вместе с соками засасываются внутрь, где затем погибают после высыхания.
Торцевые доски из мягких пород несут больше риска, поэтому лучшими досками можно считать торцевые из ТВЕРДЫХ пород – дуб, ясень, клён, акация, орех и тд. И если за ними правильно ухаживать, то ничего с вами не случится. А учитывая, что это самая щадящая доска для лезвия наших острых ножей – лучшего выбора не найти.
Ну и не забывайте, что любые доски надо тщательно мыть, и затем тщательно сушить в продуваемом месте. Влага – главная проблема.
Подробнее об исследовании вот тут. И отдельная статья о том, что деревянную доску можно успешно стерилизовать в микроволновке, причем с пластиковой такой фокус не сработает.
Есть миф о том, что деревянные доски – рассадник бактерий, поэтому лучше покупать пластик.
Почитайте исследования Дина О. Кливера, американского микробиолога, который посвятил огромное количество времени изучению бактерий на разделочных досках.
Результаты его экспериментов говорят о том, что отмыть хоть сколько-нибудь поюзанную пластиковую доску практически невозможно. Нож оставляет бороздки на пластике, в которых заселяются бактерии, и их не смыть обычным мылом. Только обрабатывать специальным санитайзером.
Деревянные доски сложнее обрабатывать, но при этом если они из твёрдых пород, то меньше подвержены этой проблеме в принципе. Бактерии не остаются в канавках как на пластике, а вместе с соками засасываются внутрь, где затем погибают после высыхания.
Торцевые доски из мягких пород несут больше риска, поэтому лучшими досками можно считать торцевые из ТВЕРДЫХ пород – дуб, ясень, клён, акация, орех и тд. И если за ними правильно ухаживать, то ничего с вами не случится. А учитывая, что это самая щадящая доска для лезвия наших острых ножей – лучшего выбора не найти.
Ну и не забывайте, что любые доски надо тщательно мыть, и затем тщательно сушить в продуваемом месте. Влага – главная проблема.
Подробнее об исследовании вот тут. И отдельная статья о том, что деревянную доску можно успешно стерилизовать в микроволновке, причем с пластиковой такой фокус не сработает.
Papa rellena – колумбийский пирожок из жареного картофельного пюре с начинкой из мяса и риса. Такое непривычное, но при этом очень родное.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поспорили с женой, есть ли шансы на выживание у барчика с такой посадкой в Москве?
Я просто представляю, как зимой заходишь туда в пуховике, и всё, мест нет.
📍Vaso De Oro
#барселона #барселона@ariilsmeals
Я просто представляю, как зимой заходишь туда в пуховике, и всё, мест нет.
📍Vaso De Oro
#барселона #барселона@ariilsmeals
И про шакшуку. Я готовлю вот так, и многие из вас этот рецепт уже пробовали.
У меня более помидорный, чем перечный вариант, поэтому не надо мне в комментах строчить, что он не «традиционный». Чтоб вы знали, изначально шакшука вообще была мясным блюдом и даже без яиц.
Итак:
• 1.5 кг помидоров. Берите максимально спелые. Можете смешивать сорта, от этого блюдо только выиграет.
• 3-4 свежих чили перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 ч.л. хариссы
• 6 добрых яиц
• 200г страчателлы
• оливковое масло
• соль
• зира
• сушенный орегано, свежий базилик, заатар или другие подходящие специи и травы.
⠀
По моему убеждению шакшука должна быть острой. Поэтому никакого болгарского перца, берите чили, мелко нарежьте вместе с луком и кидайте в сухую разогретую на сильном огне толстую сковородку. Пусть они пошипят буквально 30-50 секунд, после чего можно плеснуть пару ложек оливкового масла, перемешать.
⠀
Далее средний огонь и оставляем на 5-6 минут слегка карамелизоваться.
⠀
Добавляем нарезанный лепестками чеснок, пусть он тоже слегка обжарится около минуты.
⠀
Теперь можно закинуть порубленные мелкими кубиками помидоры, соль, зиру и хариссу.
⠀
Свежий чили во время приготовления потеряет большую часть своей остроты, поэтому хариса здесь принципиальна. Заменить можно хорошей аджикой, но если совсем сложно достать, то сушеными чили перцами или ложкой молотого кайенского.
⠀
Прибавьте огня. Соус будет готовиться примерно 20 минут, не забываем перемешивать. Попробуйте и добавьте соли и остроты по вкусу.
⠀
Вскоре все это превратится в мягкую кашу, дождитесь, пока большая часть влаги испарится и можно наконец добавлять яйца.
⠀
Делайте ложкой под каждое яйцо канавки и разбивайте по одному. Старайтесь сохранить целостность желтка, но в случае неудачи, особо не переживайте. Убавьте огонь до минимума и оставьте на пару минут, пока белок не приготовится полностью, а желток останется чуть жидковатым. Снимите с огня.
⠀
Финальный штрих – страчателла. Этот сыр совсем из другой оперы, но заходит сюда, как к себе домой. Он сладковатый и нежный, идеально балансирует остроту перцев и кислотность томатов. Короче, он просто обязан быть в этой шакшуке.
Украсьте сверху какой-нибудь травкой или заатаром, берите тёплую лепешку и вперёд.
Один минус – после этого домашнего варианта, вы не сможете больше есть шакшуку в ресторанах. Во всяком случае у меня так.
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
У меня более помидорный, чем перечный вариант, поэтому не надо мне в комментах строчить, что он не «традиционный». Чтоб вы знали, изначально шакшука вообще была мясным блюдом и даже без яиц.
Итак:
• 1.5 кг помидоров. Берите максимально спелые. Можете смешивать сорта, от этого блюдо только выиграет.
• 3-4 свежих чили перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 ч.л. хариссы
• 6 добрых яиц
• 200г страчателлы
• оливковое масло
• соль
• зира
• сушенный орегано, свежий базилик, заатар или другие подходящие специи и травы.
⠀
По моему убеждению шакшука должна быть острой. Поэтому никакого болгарского перца, берите чили, мелко нарежьте вместе с луком и кидайте в сухую разогретую на сильном огне толстую сковородку. Пусть они пошипят буквально 30-50 секунд, после чего можно плеснуть пару ложек оливкового масла, перемешать.
⠀
Далее средний огонь и оставляем на 5-6 минут слегка карамелизоваться.
⠀
Добавляем нарезанный лепестками чеснок, пусть он тоже слегка обжарится около минуты.
⠀
Теперь можно закинуть порубленные мелкими кубиками помидоры, соль, зиру и хариссу.
⠀
Свежий чили во время приготовления потеряет большую часть своей остроты, поэтому хариса здесь принципиальна. Заменить можно хорошей аджикой, но если совсем сложно достать, то сушеными чили перцами или ложкой молотого кайенского.
⠀
Прибавьте огня. Соус будет готовиться примерно 20 минут, не забываем перемешивать. Попробуйте и добавьте соли и остроты по вкусу.
⠀
Вскоре все это превратится в мягкую кашу, дождитесь, пока большая часть влаги испарится и можно наконец добавлять яйца.
⠀
Делайте ложкой под каждое яйцо канавки и разбивайте по одному. Старайтесь сохранить целостность желтка, но в случае неудачи, особо не переживайте. Убавьте огонь до минимума и оставьте на пару минут, пока белок не приготовится полностью, а желток останется чуть жидковатым. Снимите с огня.
⠀
Финальный штрих – страчателла. Этот сыр совсем из другой оперы, но заходит сюда, как к себе домой. Он сладковатый и нежный, идеально балансирует остроту перцев и кислотность томатов. Короче, он просто обязан быть в этой шакшуке.
Украсьте сверху какой-нибудь травкой или заатаром, берите тёплую лепешку и вперёд.
Один минус – после этого домашнего варианта, вы не сможете больше есть шакшуку в ресторанах. Во всяком случае у меня так.
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
Просьба есть.
Попробуйте вспомнить самую лучшую и удобную упаковку для сендвичей или шаурмы, которая помогает пережить доставку и формат «с собой»? Бумага, кашированная фольга, пакеты, коробочки – любой вариант. Где вы видели самую удобную, непромокаемую и запоминающуюся? Любой город и страна, мне просто нужны примеры.
Устал искать идеальный вариант, но где-то он должен существовать, я верю.
Попробуйте вспомнить самую лучшую и удобную упаковку для сендвичей или шаурмы, которая помогает пережить доставку и формат «с собой»? Бумага, кашированная фольга, пакеты, коробочки – любой вариант. Где вы видели самую удобную, непромокаемую и запоминающуюся? Любой город и страна, мне просто нужны примеры.
Устал искать идеальный вариант, но где-то он должен существовать, я верю.
Кто давно меня читает, знает, что одежда — значимая часть моей жизни, и в последнее время в Москве, без доступа к любимым онлайн-магазинам, стало грустненько. Но тут на помощь пришла платформа dropp.market.
Это единый каталог, который с помощью AI-алгоритмов отслеживает сотни площадок — от гигантов Farfetch и Ssense до мелких локальных бутиков. В итоге вы получаете лучшие предложения с доставкой без лишней нервотрёпки. Выбор огромный — тут и Lemaire с The Row, и Doublet с The Elder Statesman, и visvim с Neighborhood, и PACCBET с Carhartt.
Самое главное — покупку можно оплатить рублёвой карточкой, доставка две недели и быстрее, а возврат, в случае чего, так же осуществляется через их платформу.
Собрал себе свежий chefcore-образ — скоро вернусь в Москву и опробую. Вы тоже можете попробовать с промокодом
Это единый каталог, который с помощью AI-алгоритмов отслеживает сотни площадок — от гигантов Farfetch и Ssense до мелких локальных бутиков. В итоге вы получаете лучшие предложения с доставкой без лишней нервотрёпки. Выбор огромный — тут и Lemaire с The Row, и Doublet с The Elder Statesman, и visvim с Neighborhood, и PACCBET с Carhartt.
Самое главное — покупку можно оплатить рублёвой карточкой, доставка две недели и быстрее, а возврат, в случае чего, так же осуществляется через их платформу.
Собрал себе свежий chefcore-образ — скоро вернусь в Москву и опробую. Вы тоже можете попробовать с промокодом
ARIIL5 — лишние 5% на дороге не валяются!Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Делюсь рецептом шоколадного чизкейка от Джона Гарсия. Этот человек перевернул игру, открыв несколько лет назад JonCake – кондитерскую, в очереди в которую можно простоять до полутора часов. Все уже забыли о традиционном баскском чизкейке, теперь все хотят, как в JonCake. Я же ненавижу стоять в очередях, за это время мне проще сделать свой торт, а результат будет точно такой же (или даже лучше). Поехали.
Основа:
• 150г простого печенья (Юбилейное подойдет)
• 80г сливочного масла
• 10г какао-порошка
Cам торт:
• 200г крем-сыра а ля Филадельфия (из российских брендов мне нравится Чудское Озеро)
• 250г яиц
• 220г сахарного песка
• 100г воды
• 300г сливок 35% жирности
• 250г 70% шоколада (очень важно взять самый лучший, который вы сможете найти)
• 100г какао-порошка
Порядок действий простой, но следовать ему нужно четко.
Сначала делаем коржик (если вы хотите чизкейк с основой). Для этого измельчаем печеньки вместе с какао. Если нет измельчителя, то положите печеньки в пакет и раскрошите их скалкой.
Затем топим на плите или в микроволновке сливочое масло и смешиваем с печеньем.
Берём круглую форму для торта (у меня 20см), на дно стелим пергамент. Высыпаем крошку и утрамбовываем плоским предметом, например стакан. Ставим в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло затвердело.
В это время начинаем делать сам торт.
Разогреваем духовку до 210°С.
В ковшик заливаем воду со сливками, соединяем с сахаром, доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы растворить сахар.
В большую миску засыпаем шоколад и какао-порошок. Заливаем это дело горячими сливками. Достаем погружной блендер и тщательно перемешиваем. Смотрите, венчик тут не подойдет, потому что масса получится воздушной, нам этого не нужно. Если нет блендера, то работаем лопаточкой.
Когда шоколад весь растает, добавляем крем-чиз и яйца. Снова перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем из холодильника форму. Через сито заливаем в неё нашу смесь. Сито поможет избавиться от комочков, если что-то вдруг не перемешалось.
Отбиваем несколько раз формой об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если они есть в массе. Если вдруг на поверхности образовалось много пузырьков их можно попробовать уничтожить горелкой или турбо-зажигалкой, но не перестарайстесь.
Ставим форму в духовку на ~25 минут. Точное время будет зависеть от вашей печки, поэтому следим. Нужно вытаскивать, когда края уже затвердели, но середина еще дрожит, как желе.
Оставляем на столе до полного остывания, потом перекладываем в холодильник. Есть этот чизкейк нужно холодным.
Всё! И больше не нужно стоять в очереди в модные пекарни. Приятного аппетита!
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
Основа:
• 150г простого печенья (Юбилейное подойдет)
• 80г сливочного масла
• 10г какао-порошка
Cам торт:
• 200г крем-сыра а ля Филадельфия (из российских брендов мне нравится Чудское Озеро)
• 250г яиц
• 220г сахарного песка
• 100г воды
• 300г сливок 35% жирности
• 250г 70% шоколада (очень важно взять самый лучший, который вы сможете найти)
• 100г какао-порошка
Порядок действий простой, но следовать ему нужно четко.
Сначала делаем коржик (если вы хотите чизкейк с основой). Для этого измельчаем печеньки вместе с какао. Если нет измельчителя, то положите печеньки в пакет и раскрошите их скалкой.
Затем топим на плите или в микроволновке сливочое масло и смешиваем с печеньем.
Берём круглую форму для торта (у меня 20см), на дно стелим пергамент. Высыпаем крошку и утрамбовываем плоским предметом, например стакан. Ставим в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло затвердело.
В это время начинаем делать сам торт.
Разогреваем духовку до 210°С.
В ковшик заливаем воду со сливками, соединяем с сахаром, доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы растворить сахар.
В большую миску засыпаем шоколад и какао-порошок. Заливаем это дело горячими сливками. Достаем погружной блендер и тщательно перемешиваем. Смотрите, венчик тут не подойдет, потому что масса получится воздушной, нам этого не нужно. Если нет блендера, то работаем лопаточкой.
Когда шоколад весь растает, добавляем крем-чиз и яйца. Снова перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем из холодильника форму. Через сито заливаем в неё нашу смесь. Сито поможет избавиться от комочков, если что-то вдруг не перемешалось.
Отбиваем несколько раз формой об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если они есть в массе. Если вдруг на поверхности образовалось много пузырьков их можно попробовать уничтожить горелкой или турбо-зажигалкой, но не перестарайстесь.
Ставим форму в духовку на ~25 минут. Точное время будет зависеть от вашей печки, поэтому следим. Нужно вытаскивать, когда края уже затвердели, но середина еще дрожит, как желе.
Оставляем на столе до полного остывания, потом перекладываем в холодильник. Есть этот чизкейк нужно холодным.
Всё! И больше не нужно стоять в очереди в модные пекарни. Приятного аппетита!
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
Я понимаю, почему могут не нравиться лакрица, анчоусы или мармайт (всё это обожаю), но что вам изюм-то сделал (изюм тоже обожаю)?!
🥩🥩🥩
А меня читают продавцы мяса или профессиональные мясники?
Есть помещение под хорошую мясную лавку, целевой трафик среднего/высокого сегмента будет обеспечен с первого дня, спрос очень высокий, а предложение нулевое.
Если кого-то интересует, пишите в личку @ariil за подробностями.
Речь про Москву если что.
А меня читают продавцы мяса или профессиональные мясники?
Есть помещение под хорошую мясную лавку, целевой трафик среднего/высокого сегмента будет обеспечен с первого дня, спрос очень высокий, а предложение нулевое.
Если кого-то интересует, пишите в личку @ariil за подробностями.
Речь про Москву если что.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM