Испанцы очень любят русскую кухню, и не только «русский салат» с тунцом и морковкой, но и знаменитое «русское филе» – жареный фарш в панировке.
А на праздничный обед я ничего (почти) не готовил, потому что мы были в гостях у Карины. А Карина сама очень вкусно готовит (правда) и пишет про всякую девочковую еду, о которой у меня вы никогда не прочитаете.
Так что скорее подписывайтесь, если нужны идеи для пп-завтраков и лёгких ужинов – @sosetpodlozhechcoy
Так что скорее подписывайтесь, если нужны идеи для пп-завтраков и лёгких ужинов – @sosetpodlozhechcoy
Telegram
Сосёт под ложечкой
Сегодня просто делюсь впечатлениями 🥹🙈
- пасхальный обед, впервые делала такое серьёзное мясо по рецепту коллеги и тёзки, прекрасной Карины.
Жарила любимую картошку с лисичками и сморчками. Мариновала морковку, делала лабнэ и хумус. И новый салат, с хрустящим…
- пасхальный обед, впервые делала такое серьёзное мясо по рецепту коллеги и тёзки, прекрасной Карины.
Жарила любимую картошку с лисичками и сморчками. Мариновала морковку, делала лабнэ и хумус. И новый салат, с хрустящим…
История первая. Начало.
#путьнакухню
Конец 80х. Я маленький, телевизор большой. Сергей Столяров из «Детского часа» показывает рецепт жареных яблок.
Пытаюсь повторить простейшее блюдо, что может пойти не так?
Мокрое яблоко. Кипящее масло. Брызги. Боль. С тех пор на моей правой руке небольшой шрам от ожога – как напоминание о первом уроке, буквально испытанном на собственной шкуре.
С тех пор многое изменилось. Я понял, что еда — это не просто набор ингредиентов. Это ошибки, открытия, запахи, эмоции и даже шрамы, которые навсегда остаются с тобой.
В ближайшие дни я хочу рассказать немного больше о своём пути — не только о том, как я готовлю, но почему и зачем.
Оставайтесь на связи!
#путьнакухню
Конец 80х. Я маленький, телевизор большой. Сергей Столяров из «Детского часа» показывает рецепт жареных яблок.
Пытаюсь повторить простейшее блюдо, что может пойти не так?
Мокрое яблоко. Кипящее масло. Брызги. Боль. С тех пор на моей правой руке небольшой шрам от ожога – как напоминание о первом уроке, буквально испытанном на собственной шкуре.
С тех пор многое изменилось. Я понял, что еда — это не просто набор ингредиентов. Это ошибки, открытия, запахи, эмоции и даже шрамы, которые навсегда остаются с тобой.
В ближайшие дни я хочу рассказать немного больше о своём пути — не только о том, как я готовлю, но почему и зачем.
Оставайтесь на связи!
Барселона!
27 апреля Макс Летуновский устраивает pop-up в пространстве моей любимой мастерской Florentine Kitchen Knives.
С 12:00 до 16:00 приходите пробовать лучшие пастрами-сендвичи по эту сторону Пиренеев. Будет вся классика его лиссабонского заведения: Reuben, Spicy Kimchi, Mustard Classic, Вегетарианский Reuben и собственную вишневую наливку. А ещё пиво от Caravelle.
📍Florentine Kitchen Knives
Carrer de Ramon Turró, 156, 158, Barcelona
27 апреля Макс Летуновский устраивает pop-up в пространстве моей любимой мастерской Florentine Kitchen Knives.
С 12:00 до 16:00 приходите пробовать лучшие пастрами-сендвичи по эту сторону Пиренеев. Будет вся классика его лиссабонского заведения: Reuben, Spicy Kimchi, Mustard Classic, Вегетарианский Reuben и собственную вишневую наливку. А ещё пиво от Caravelle.
📍Florentine Kitchen Knives
Carrer de Ramon Turró, 156, 158, Barcelona
Picada catalana – одна из самых забавных ерундовин, продающихся в каталонских супермаркетах.
Когда впервые увидел, не мог понять, что это вообще такое. Маленький пакетик смеси из пары сухариков и орешков. Перекус для хомячков? Издевательство над здравым смыслом?
Потом узнал, что местные перетирают содержимое в ступке (часто вместе с чесноком и солью) и смешивают с водичкой или бульоном. Получается такая вот жижа, которую нужно добавлять в супы или похлёбки.
Допустим, идея норм, но от ценника до сих пор недоумеваю. Чаще всего 5-6 евро за ~20г. Полагаю, это всё из-за кедровых орешков, которые тут на вес золота, но не сказать, что прям вкусные. Наши вкуснее.
Когда впервые увидел, не мог понять, что это вообще такое. Маленький пакетик смеси из пары сухариков и орешков. Перекус для хомячков? Издевательство над здравым смыслом?
Потом узнал, что местные перетирают содержимое в ступке (часто вместе с чесноком и солью) и смешивают с водичкой или бульоном. Получается такая вот жижа, которую нужно добавлять в супы или похлёбки.
Допустим, идея норм, но от ценника до сих пор недоумеваю. Чаще всего 5-6 евро за ~20г. Полагаю, это всё из-за кедровых орешков, которые тут на вес золота, но не сказать, что прям вкусные. Наши вкуснее.
История вторая. Детское питание.
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.
Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.
Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.
Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.
Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.
Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.
Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.
Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.
Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.
Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.
Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.
Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.
Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.
Просто показываю кулич панеттоне от Пети Гулина. Красивое и вкусное. Сильно не завидуйте.
История третья. Рестораны.
#путьнакухню
2000 год. Летние каникулы. Первая работа – ресторан “Версай” в Леонтьевском переулке. Стою за баром. Разливаю соки, пиво и коньяк за счёт заведения для инспекторов, закрывающих глаза на несовершеннолетнего бармена.
Мне было весело. Подвыпившие гости. Официанты-пранкеры, похожие на кавказских Бивиса и Баттхеда. Разъяренные родители празднующих выпускной одиннадцатиклассников, жалующиеся на загаженные их же детьми туалеты.
Тогда я совсем не соприкасался ни с кухней, ни с реальными проблемами, тогда рестораны казались просто весельем. Самый шик – в конце лета на заработанные деньги купил жёсткий диск на целых 15 гигов!!!
Следующая остановка уже в университетские годы – легендарный «Каретный Двор». Ресторан принадлежал моему дяде, и я фактически рос в его стенах. Однако работать пришлось в той части ресторана, где я раньше никогда не бывал – на складе. Прикиньте, у Каретного было отдельное складское помещение. Накладные, списания, RKeeper. Казалось бы, ничего сложного. А ты попробуй расшифуй заклинания, написанные корявым почерком закупщика, только вчера приехавшего из Центральной Азии. Что такое «пирпяка 50шт»? Какие еще «15 фулго»? Зачем Каретному нужны «10 кг мяты»? Но я любил ребусы, поэтому не жаловался.
А потом случился «Антрекот» на Никитском бульваре, там же, где теперь «Муся и второе». Тут я уже был администратором, тут мне уже нужно было решать вопросики: пожарные, cанитарные проверки, наглухо сумасшедшие соседи, карманники, пьяницы, наркоманы, московская интеллигенция в конце-концов. Вспоминается каким-то бесконечным психозом.
Но спасала кухня. Кухня решала. Именно в «Антрекоте» я впервые посмотрел на готовку иначе. Еда там была не привычной домашней, а вполне себе настоящей «ресторанной», «европейской». Это я сейчас уже понимаю, что большая часть блюд была построена на самых примитивных французских приёмах, но тогда всё казалось каким-то колдунством.
Когда была возможность, просил шефа научить меня готовить любимый салат или соус, а потом повторял его дома. Получалось не сразу, но получалось! И очень важно, что со мной делились сутью техники, а не просто перечнем ингредиентов на бумажке.
Тогда пришло осознание, что рецепт может быть не так важен, если есть понимание процесса. Дома можно готовить не хуже, чем в ресторане, можно легко менять блюдо под свой вкус или возможности, если осознавать, что ты делаешь и зачем.
А еще в «Антрекоте» я принял решение никогда больше не работать в сфере услуг общественного питания (ха-ха).
#путьнакухню
2000 год. Летние каникулы. Первая работа – ресторан “Версай” в Леонтьевском переулке. Стою за баром. Разливаю соки, пиво и коньяк за счёт заведения для инспекторов, закрывающих глаза на несовершеннолетнего бармена.
Мне было весело. Подвыпившие гости. Официанты-пранкеры, похожие на кавказских Бивиса и Баттхеда. Разъяренные родители празднующих выпускной одиннадцатиклассников, жалующиеся на загаженные их же детьми туалеты.
Тогда я совсем не соприкасался ни с кухней, ни с реальными проблемами, тогда рестораны казались просто весельем. Самый шик – в конце лета на заработанные деньги купил жёсткий диск на целых 15 гигов!!!
Следующая остановка уже в университетские годы – легендарный «Каретный Двор». Ресторан принадлежал моему дяде, и я фактически рос в его стенах. Однако работать пришлось в той части ресторана, где я раньше никогда не бывал – на складе. Прикиньте, у Каретного было отдельное складское помещение. Накладные, списания, RKeeper. Казалось бы, ничего сложного. А ты попробуй расшифуй заклинания, написанные корявым почерком закупщика, только вчера приехавшего из Центральной Азии. Что такое «пирпяка 50шт»? Какие еще «15 фулго»? Зачем Каретному нужны «10 кг мяты»? Но я любил ребусы, поэтому не жаловался.
А потом случился «Антрекот» на Никитском бульваре, там же, где теперь «Муся и второе». Тут я уже был администратором, тут мне уже нужно было решать вопросики: пожарные, cанитарные проверки, наглухо сумасшедшие соседи, карманники, пьяницы, наркоманы, московская интеллигенция в конце-концов. Вспоминается каким-то бесконечным психозом.
Но спасала кухня. Кухня решала. Именно в «Антрекоте» я впервые посмотрел на готовку иначе. Еда там была не привычной домашней, а вполне себе настоящей «ресторанной», «европейской». Это я сейчас уже понимаю, что большая часть блюд была построена на самых примитивных французских приёмах, но тогда всё казалось каким-то колдунством.
Когда была возможность, просил шефа научить меня готовить любимый салат или соус, а потом повторял его дома. Получалось не сразу, но получалось! И очень важно, что со мной делились сутью техники, а не просто перечнем ингредиентов на бумажке.
Тогда пришло осознание, что рецепт может быть не так важен, если есть понимание процесса. Дома можно готовить не хуже, чем в ресторане, можно легко менять блюдо под свой вкус или возможности, если осознавать, что ты делаешь и зачем.
А еще в «Антрекоте» я принял решение никогда больше не работать в сфере услуг общественного питания (ха-ха).
Все мои последние перелеты проходят через аэропорт SAW. Отвратительное в плане еды место, но по центру транзитной зоны находится точка сетевой турецкой пекарни Karafirin.
Так вот у них продается идеальный на мой вкус тахинли чурек. Это улитка с тысячей слоев, промазанных в меру сладким тахини. Как в том меме «балдёж 10/10». Захватить такую во время пересадки стало для меня традицией. Если вы живёте в Турции и ещё не пробовали её, то вы зря живёте в Турции.
Повторить дома я конечно уже пытался. По вкусу получается, а технически пока не дотягиваю. Но как-нибудь поделюсь рецептом обязательно.
Так вот у них продается идеальный на мой вкус тахинли чурек. Это улитка с тысячей слоев, промазанных в меру сладким тахини. Как в том меме «балдёж 10/10». Захватить такую во время пересадки стало для меня традицией. Если вы живёте в Турции и ещё не пробовали её, то вы зря живёте в Турции.
Повторить дома я конечно уже пытался. По вкусу получается, а технически пока не дотягиваю. Но как-нибудь поделюсь рецептом обязательно.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кому нужны пармезаны, чеддеры, филадельфии – вот тут норм выбор и цены. Блок Wyke отдают примерно за 1200₽/кг.
ФудСити, Нур Зиз, 19-014
(не забывайте торговаться)
ФудСити, Нур Зиз, 19-014
(не забывайте торговаться)
Проблемы с выбором вообще нет, были бы деньги.
ФудСити, Erevan Food, 15-029
ФудСити, Erevan Food, 15-029
История четвёртая. Есть, чтобы похудеть.
#путьнакухню
Очевидно, если мальчик растет в мире, где еда – это культ, к тридцати он превращается в большого дядю. Очень большого. На пике формы я весил 1.5 центнера. Так продолжаться не могло, волевым решением было принято взять себя в руки.
Мощный диетолог. Сложная схема питания. Полная перестройка образа жизни.
Что в итоге? Минус 50 кг за полгода – результат, который удалось удерживать несколько лет, пока не начались ковиды с переездами.
Эта история изменила отношение к еде навсегда. Мои дневные лимиты не позволяли больше закидываться всякой беспонтовщиной, мне хотелось тратить драгоценные граммы в день только на самую вкусную и кайфовую еду. Я продолжаю придерживаться этих же правил по сей день.
И чтобы жить в этой новой реальности, нужно было готовить самому. Постоянно! А как разнообразить свое очень строгое питание? Начал изучать новые рецепты, но они не подходили, они почти всегда выходили за рамки ограничений.
Нужно было копать глубже. Разбираться, как правильно готовить, а не что. Я научился жарить. Научился запекать. Научился, как из одного и того же набора продуктов выжимать разные вкусы с помощью разных техник. Кухня потихоньку стала обрастать нужной утварью, а скиллы росли так же быстро, как снижался вес.
Этот опыт дал умение из простейших ингредиентов интуитивно собирать вкусную еду и открыл возможности творить по-настоящему.
Спасибо всем, кто поддерживал и заставлял меня пройти через это. Особенно Наире, без неё точно ничего бы этого не было ❤️
Дальше началось самое неожиданное веселье.
#путьнакухню
Очевидно, если мальчик растет в мире, где еда – это культ, к тридцати он превращается в большого дядю. Очень большого. На пике формы я весил 1.5 центнера. Так продолжаться не могло, волевым решением было принято взять себя в руки.
Мощный диетолог. Сложная схема питания. Полная перестройка образа жизни.
Что в итоге? Минус 50 кг за полгода – результат, который удалось удерживать несколько лет, пока не начались ковиды с переездами.
Эта история изменила отношение к еде навсегда. Мои дневные лимиты не позволяли больше закидываться всякой беспонтовщиной, мне хотелось тратить драгоценные граммы в день только на самую вкусную и кайфовую еду. Я продолжаю придерживаться этих же правил по сей день.
И чтобы жить в этой новой реальности, нужно было готовить самому. Постоянно! А как разнообразить свое очень строгое питание? Начал изучать новые рецепты, но они не подходили, они почти всегда выходили за рамки ограничений.
Нужно было копать глубже. Разбираться, как правильно готовить, а не что. Я научился жарить. Научился запекать. Научился, как из одного и того же набора продуктов выжимать разные вкусы с помощью разных техник. Кухня потихоньку стала обрастать нужной утварью, а скиллы росли так же быстро, как снижался вес.
Этот опыт дал умение из простейших ингредиентов интуитивно собирать вкусную еду и открыл возможности творить по-настоящему.
Спасибо всем, кто поддерживал и заставлял меня пройти через это. Особенно Наире, без неё точно ничего бы этого не было ❤️
Дальше началось самое неожиданное веселье.