Проснулась с огромным желаем испечь хлеб на закваске… Дорогие, подскажите, кто печет? Кто пробовал?😅🥐

Булочки Синнабон

Сегодня была мимолетная идея приготовить булочки. На этот случай у меня есть супер-пупер проверенный рецепт. Булки выходят очень пышные!

Я готовила раз 6 по этому рецепту. Каждый раз только немного экспериментирую с начинкой: можно добавить изюм, шоколад.

Булочки решила правда не печь, нет столько времени, буду печь брауни.

Что нужно?
Для теста:
1 этап:
— теплое молоко — 500 мл
— сахар — 100 г
— растопленное сливочное масло — 100 г
— дрожжи сухие — 8 г
— соль — 5 г

2 этап:
— мука — 500 г

3 этап:
— мука — 150 г (иногда выходит больше)
— разрыхлитель — 8 г

Для начинки:
— сливочное масло — 150 г
— тростниковый сахар — 150 г
— корица — 2 ч. л.

Для крема:
— сливочный сыр — 140 г
— сливки 33% — 250 мл
— сахарная пудра — 2 ст. л.
— корица — 1/2 ч. л.

Как готовить?
1. Перемешать все ингредиенты из первого этапа в миске и оставить на 10 минут.
2. Добавить муку, вмешать венчиком. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить примерно 2 часа.
3. Масса должна увеличиться в два раза. Добавить оставшуюся муку и разрыхлитель.
4. Замешивать руками тесто около 15 минут. Оно должно перестать липнуть к рукам. Процесс долгий, можно подсыпать немного муки периодически.
5. Для начинки соединить сахар со сливочным маслом и корицей.
6. Раскатать большой равномерный пласт теста. Распределить начинку. Скрутить в рулет, нарезать.
7. Синнабоны выложить в форму, смазанную маслом. Оставить достаточное место между друг другом.
8. Оставить подходить их примерно еще 30 минут. В это время разогреть духовку до 180С. Выпекать булочки 20–25 минут.
9. Взбить сливки. Добавить к ним сливочный сыр, сахарную пудру и корицу. Продолжить взбивать.
10. Смазать им горячие булочки.

Сидела я делала магистерский диплом. А как вы знаете, когда надо сделать ответственную задачу, то в голове сразу миллион других мыслей и дел. И вот подкралась идея: вот придет Миша с работы, а я лазанью сделаю. Полторы года ее не готовила. Вот обрадуется. Ведь это же куда полезнее, чем писать научную работу, верно?

Лазанья!

Ооо, это один из моих фирменных рецептов! И, кстати, одно из первых сложных блюд, которое я начала готовить. Мне нравится, что здесь много действий. Я получаю настоящее удовольствие каждый раз от приготовления. Это то блюдо, которое нельзя приготовить чуть-чуть. Либо зовете гостей, либо сами идете с лазаньей в гости, не иначе!)

Что нужно?
Для соуса болоньзе:
— фарш говяжий — 500 г
— лук репчатый — 250 г
— морковь — 250 г
— чеснок — 2 зубчика
— оливковое мало — 30 мл
— соль и перец — по вкусу
— протертые помидоры passata — 800 мл
— томатная паста — 1 ст. л.
Для соуса бешамель:
— сливочное масло — 50 г
— мука — 2 ст. л.
— молоко — 700 мл
— мускатный орех — 1 ч. л.
— соль — 1/2 ч. л.
Для сборки:
— листы лазаньи — 10 шт.
— сыр моцарелла для пиццы — 250 г

Как готовить?
1. Лук и морковь нарежьте мелким одинаковым кубиком. Чеснок измельчите.
2. На оливковом масле обжарьте чеснок, затем добавьте лук, обжаривайте до золостистого цвета. Добавьте морковь, соль и перец и тушите минут 7 на среднем огне.
3. Добавьте фарш и обжаривайте до его готовности.
4. Затем вылейте протертые помидоры, добавьте томатную пасту. Тушите 40 минут на огне ниже среднего. В процессе накройте крышкой. Если будет густо, добавляйте немного воды и уваривайте.
5. Для соуса бешамель растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте до легкого золотистого цвета. Влейте молоко частями, добавьте мускатный орех, немного соли и перемешивайте венчиком на среднем огне. В какой-то момент соус начнет густеть. Затем снимите с огня.
6. Для сборки листы лазаньи не нужно заранее отваривать. Нижний слой формы смажьте соусом, выложите листы, затем фарш, соус, сыр. Так два слоя (как на видео). Сверху полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром.
7. Выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке 35 минут.

Неделя масленицы началась, о ней мне напоминают только лишь рисы в инстаграме с миллионами рецептов «блины за 15 минут», «ажурные блины», «100 способов завернуть блин»

Когда я работала в «Едим Дома», то в эту тему нужно было окунаться тотально за месяц до масленицы. Там и съемки рецептов с рекламой икры, масла, молока, блинных сковородок. Сидишь и думаешь, что ж еще в этот блин завернуть.

Два года назад уже в Германии наш университет тоже организовывал масленицу во всем своем славянском стиле со сжиганием чучела (отчего иностранные студенты были в шоке). Тогда мы напекли около 1000 блинов за 5 часов.

В этом году я не особо пеку, на прошлой неделе только после диплома выпустила свою энергию в одну гору блинов с мясом. Однако рецептом я с вами все равно поделюсь! Рецепт мамы, по нему испечено уже тысячи тонких блинчиков!

Тонкие блинчики на молоке

Что нужно?
— молоко 3,2–4% — 500 мл
— куриные яйца — 1 шт.
— сахар — 30 г
— соль — 1 шепотка
— мука пшеничная — 180 г
— сода — 1/3 ч. л.
— разрыхлитель — 1/2 ч. л.
— растительное масло (или растопленное сливочное масло) — 30 мл

Как готовить?
1. 250 мл молока слегка подогрейте.
2. В глубокую миску налейте вторую часть молока (250 мл), добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте венчиком. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте до однородной консистенции.
3. Теплое молоко перемешайте с содой (не переборщить) и вливайте тонкой струйкой, продолжая помешивать. Оставьте на 30 минут.
4. Добавьте растительное масло и перемешайте.
5. Блинчики испеките на привычной для вас сковороде. Каждый смазывайте сливочным маслом.