На видео показан процесс разлива, и это один из самых важных этапов в создании продукта.

Задумывались, как вино сохраняет свой вкус годами?Ответ кроется именно в правильном ботлинге.

Стеклянная бутылка + герметичная пробка = щит от кислорода и бактерий. Без этого вино окислится или испортится.

Стерильность — правило №1
На заводах вино разливают в идеально чистых условиях:
→ Автоматизированные линии минимизируют контакт с воздухом;
→ Дезинфекция оборудования убивает патогены;
→ Контроль качества на каждом этапе.

Вот так )

Happy Saturday my lovely friends !

По понедельникам разрешаю себе быть занудой и писать вам тут всякое.🙃

Про эпидемию филлоксеры я еще не рассказывала, а это событие, которое изменило мир виноделия и раз и навсегда.

Когда началось? Середина XIX века. Первые массовые поражения виноградников зафиксированы на юге Франции в 1863 году.

Что случилось? Из Америки случайно завезли микроскопическую тлю — филлоксеру (Daktulosphaira vitifoliae). Она атаковала корни европейских лоз Vitis vinifera, не имевших иммунитета. Растения слабели и гибли.

Масштаб катастрофы:
К 1900 году филлоксера уничтожила более 2/3 всех виноградников Франции (около 2.5 млн гектаров из ~3.7 млн).
Потери по всей Европе исчислялись миллионами гектаров (включая Италию, Испанию, Германию).
Экономический и культурный удар был колоссальным. Виноделие оказалось под угрозой исчезновения.

Борьба (и ее неудачи):
Затопление виноградников (тля гибнет без воздуха) — эффективно локально, но непрактично в масштабах.
Обработка почвы сероуглеродом — токсично, дорого, убивало не только тлю, но и почвенную жизнь, и сами лозы при передозировке.
Поиск химикатов и естественных врагов — не дал надежного решения.

Спасение: Американский Подвой
Отчаявшись, ученые нашли решение у "виновника" проблемы — у американских видов винограда (Vitis riparia, rupestris, berlandieri). Их корни были устойчивы к филлоксере.
Как это работает?
1. Подвой: Берут корень (или черенок для укоренения) устойчивого американского вида.
2. Привой: На этот подвой прививают черенок (почку, побег) желаемого европейского сорта (Vitis vinifera).
3. Результат: Корневая система подвоя защищает лозу от тли, а привой дает урожай качественного европейского винограда (Каберне, Шардоне, Рислинг и т.д.).

Итог: К началу XX века прививка на американские подвои стала обязательной практикой. Сегодня более 95% мировых виноградников — привитые. Филлоксера изменила виноградарство навсегда, но не уничтожила его благодаря этому агротехническому решению.

Пока Европа переживала катастрофу филлоксеры в XIX-XX веках, одна винодельческая страна осталась совершенно нетронутой этой напастью. Это Чили. И это не просто удача, а результат уникальных условий.

Факт: Чили — единственная крупная винодельческая страна в мире, где не было эпидемии филлоксеры. Ее лозы Vitis vinifera до сих пор растут на собственных корнях (корнесобственные), что является огромной редкостью.

Почему так? Два главных фактора:

1. Неприступная Географическая Крепость:
- На Западе: Тихий океан.
- На Востоке: Высочайшие горы Анд (средняя высота ~4000 м).
- На Севере: Самая сухая пустыня мира — Атакама.
- На Юге: Холодные проливы, ледники и практически непроходимые леса.
Эта естественная изоляция создала практически непроницаемый барьер для случайного заноса вредителя.

2. Гениальная Дальновидность (и Строжайший Карантин):
- Еще в 1851 году, задолго до появления филлоксеры в Европе, правительство Чили, опасаясь занесения любых болезней винограда, полностью запретило импорт лоз и посадочного материала из других стран.
- Этот запрет действовал десятилетиями и соблюдался очень строго именно как мера биобезопасности.
- Когда филлоксера уже бушевала в мире, Чили лишь ужесточила свои карантинные меры.

Результат: Сочетание природной изоляции и строжайших, своевременных запретов на импорт защитило чилийские виноградники. Они стали уникальным "живым музеем" дофиллоксерной эпохи, где старые лозы европейских сортов растут так же, как росли столетия назад.

Чилийский пример — выдающийся урок эффективности превентивной биологической защиты и того, как география и разумная политика могут спасти целую отрасль.

Ребята, сегодня отправляемся а Калифорнию!

Высоко в холмах западного Пасо Роблес (Калифорния), на высоте более 2200 футов (около 670 метров), находится винодельня DAOU – проект братьев Даниэля и Жоржа Дау (Daou), воплотивший их мечту о создании великих калифорнийских вин мирового уровня.

Философия: Терруар как судьба
Братья Дау, выходцы из ливанской семьи с глубокими корнями в винодельческой культуре Франции, провели годы в поисках идеального места. Они нашли его в АВА (американской виноградарской зоне) Adelaida District в пределах Пасо Роблес. Почему? Ответ – в уникальной комбинации факторов:
Высота: Прохладные ночи и долгие солнечные дни обеспечивают идеальный баланс между зрелостью винограда и сохранением свежей кислотности.
Почвы: Богатые известняком (редкость для Калифорнии!), напоминающие великие терруары Правого Берега Бордо, придают винам минеральность, элегантность и потенциал к долгой выдержке.
Микроклимат: Окружающие горы создают особый микроклимат с надежной вентиляцией и защитой от экстремальных погодных явлений.

Именно этот терруар, по убеждению братьев, обладает потенциалом для производства вин "Премьер Крю" уровня Бордо – амбициозная цель, которую они ставят во главу угла.

Визитная карточка: Бордоские сорта и Soul of a Lion
Хотя DAOU экспериментирует и с другими сортами (включая превосходные Шардоне и Пино Нуар), ее сердце и мировая слава – это бордоские смеси на основе Каберне Совиньон.
Флагман: Вино Soul of a Lion – это вершина их мастерства. Мощное, структурированное, комплексное, но при этом удивительно элегантное и сбалансированное, оно создается из лучших лотков Каберне Совиньон, Каберне Фран и Пти Вердо с их самых старых и престижных участков. Оно олицетворяет философию DAOU: сила Пасо Роблес, облагороженная высотой и известняком, обретающая бордоскую утонченность.
Другие культовые вина: Линейка продолжается винами Selección (более доступная, но высочайшего качества), Patrimony (Каберне Фран как звезда), Mayote (легендарный GSM-ассамбляж), Bodyguard (мощный Каберне Совиньон) – каждое отражает нюансы своего участка.

Больше, чем вино: Опыт на вершине мира
Винодельня DAOU – это еще и потрясающий опыт:
Вид: Панорамные виды на бескрайние холмы Пасо Роблес с высоты захватывают дух.
Архитектура: Современная, элегантная архитектура с элементами средиземноморского стиля гармонично вписана в ландшафт.
Гостеприимство: Дегустации здесь – настоящее событие, с вниманием к деталям и фокусом на раскрытии характера каждого вина. Ресторан предлагает изысканные блюда, идеально сочетающиеся с винами.

DAOU – пример калифорнийского виноделия с фокусом на терруар, бордоские сорта и высокое качество.

Видели как измеряют сахар в винограде? На видео показано использование рефрактометра для замера сахаристости сока и оценки будущей крепости вина перед сбором.

А пятница-то не рабочая ! 🤪

Сегодня третья суббота июня — официальный повод поднять бокал самого летнего вина! С днем розе, друзья!

Розовое вино делали еще 2600 лет назад в греческой колонии Массалия (ныне Марсель)! Древние римляне тоже обожали светлые вина из красных сортов. Плиний Старший хвалил «вино цвета неба на рассвете».

Сухое розé — король Прованса, Италии и Испании. Его делают из тех же сортов, что и красное (Гренаш, Сира, Мурведр, Каберне), но кожица контактирует с соком всего 2-48 часов. Чем короче контакт — тем нежнее цвет.

Цвет розе зависит от сорта винограда, времени мацерации и даже... региона!
• Прованс: бледно-персиковый, почти прозрачный.
• Испания (Наварра): ярко-рубиновый.
• Италия (Кьяретто): нежно-луковый.

99% розе делают методом ограниченной мацерации (красный виноград + короткий контакт с кожицей).

В 70-х сладкое розе Mateus из Португалии было безумно популярно... но среди молодежи, которая пила его как лимонад. Снобы называли его «вином для тех, кто не разбирается в вине». Сегодня бренд плачет от ностальгии, а сухое розе реабилитировало стиль!

Розе — чемпион по сочетаемости:
• Провансское: салаты, морепродукты, козий сыр.
• Испанское: паэлья, тапас, бургеры.
• Игристое: клубника, орехи, суши.
Секрет: Высокая кислотность + фруктовые ноты = универсальность!

«Le Pink Quarter» — рай для эстетов!
В Париже есть целый розовый квартал (La Ruche Rosé) с 30+ барами, где подают только розе. А в Ницце открылся музей, посвященный истории этого вина. Мечта?

Розе — это не компромисс!
Это — философия легкости, солнца и умения радоваться моменту. Сегодня пьем за то, чтобы каждый день был немножко Днем Розе!

Лето время белых! Знакомимся с Pouilly-Fuissé и Pouilly-Fumé. Созвучие названий – чистая случайность. На самом деле, это два совершенно разных мира белого вина!

ГЕОГРАФИЯ:
Пюи-Фюиссе (Pouilly-Fuissé): Это Бургундия, малыш! Конкретно – южная часть региона Макона (Mâconnais). Деревушки Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson и Chaintré – вот его дом.

Пюи-Фуме (Pouilly-Fumé): А это уже Долина Луары! Расположен на правом берегу Луары, напротив знаменитого Сансера (Sancerre). Главная деревня – Пюи-сюр-Луар (Pouilly-sur-Loire).

СОРТ ВИНОГРАДА:
Пюи-Фюиссе: Только и исключительно Шардоне (Chardonnay)! Бургундская классика в чистом виде.
Пюи-Фуме: Король здесь – Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)!

ТЕРРУАР:
Почва и Климат
Пюи-Фюиссе (Бургундия):
Почвы: Известняк, мергель (глина + известняк). Много вариаций склонов и экспозиций.
Климат: Умеренно-континентальный, но южное положение в Бургундии дает больше солнца и тепла, чем, скажем, в Шабли.
Что это дает вину? Шардоне здесь раскрывается щедро: спелые яблоки, груша, персик, мед, ореховые тона (особенно после выдержки в дубе), маслянистая текстура. Часто чувствуется минеральность и "каменистость" – отпечаток известняка. Мощь + элегантность.

Пюи-Фуме (Луара):
Почвы: Легендарный кремнезем (silex / flint)! А также известняк с кремнем. Именно "кремень" – визитная карточка.
Климат: Умеренный, с атлантическим влиянием.
Что это дает вину? Совиньон Блан здесь – эталон! Яркая кислотность, взрывная ароматика: грейпфрут, крыжовник, черная смородина (бутон), свежескошенная трава, крапива. И главное – тот самый "дымок" (fumé)! Это фирменный минерально-кремнистый, часто "огненный" или "кремневый" оттенок во вкусе и аромате (отсюда и название!). Прямолинейная свежесть + сложная минеральность.

ВКУСОВОЙ ПОРТРЕТ:
Пюи-Фюиссе:
Бокал: Чаще золотистый, насыщенный.
Нос: Спелые желтые фрукты (яблоко, груша), белые цветы, легкие ореховые/ванильные нотки (если было в дубе), минеральность.
Рот: Более плотное, округлое, маслянистое. Хорошая кислотность, но мягче, чем у Фуме. Длинное минеральное послевкусие. Вердикт: Бургундская широта и глубина.

Пюи-Фуме:
Бокал: Обычно бледно-соломенный, с зелеными отблесками.
Нос: Цитрусовый фейерверк (грейпфрут, лайм), тропики (пассифлора), черная смородина, травы (крапива, щавель) и КРЕМЕНЬ/дымок!
Рот: Лезвие свежести! Высокая кислотность, сухое, среднее тело. Яркие фрукты, травы и фирменная кремнисто-минеральная "искра". Вердикт: Луарская энергия и вертикальность.

ИТОГ:
1. Регион: Бургундия (Фюиссе) vs Луара (Фуме).
2. Сорт: Шардоне (Фюиссе) vs Совиньон Блан (Фуме).
3. Терруар: Известняк (Фюиссе) vs Кремень (Фуме).
4. Стиль: Округлое, фруктово-ореховое, мощное (Фюиссе) vs Резкое, травяно-цитрусовое, дымчато-минеральное (Фуме).
5. Кислотность: Умеренная (Фюиссе) vs Яркая (Фуме).

Fun fact: Название "Фюиссе" (Fuissé) происходит от имени римлянина Fusciacus, а "Фуме" (Fumé) – от слова "дым" (fumée), описывающего характерный аромат вина и кремниевые почвы!

🍷 Вино теперь под контролем индексов
16 июня 2025 года в России появился новый способ следить за вином — через биржевые индикаторы. Московская биржа, совместно с РБК и X5 Group, запустила первые винные индексы, отражающие динамику цен и потребления вина на основе продаж в «Перекрёстке».

📊 Индексы делятся на три категории:
🔺RBCRED — красное вино (в т.ч. крепленое)
🔻 RBCWHITE — белое вино (в т.ч. крепленое)
✨ RBCSPARK — игристое (все цвета и стили)

Каждый индекс охватывает 4 ценовых сегмента — от базового до премиального — и рассчитывается как средневзвешенное значение цены за 0,75 л.

🗓 Обновление — еженедельно, по средам.
💻 Публикуются на сайтах: [Московская биржа](https://www.moex.com/n91122?nt=0), РБК и проекте «РБК Вино».

📈 На старте:
Красное — 652,52 ₽ (+3,7% с янв. 2024)
Белое — 609,93 ₽ (+8,8%)
Игристое — 598,98 ₽ (+8,2%)

💬 Из комментариев:

"Мы подошли к рынку вина как к полноценной экономике — с динамикой, трендами и ориентирами для профессионалов."
– Сергей Голованев, Московская биржа

"Теперь у винного рынка России появился прозрачный ориентир. А у потребителей — компас в ценовом шторме."
– Светлана Варенникова, РБК Вино

"На полках 'Перекрестка' — более 330 российских вин. Их продажи выросли на 37% за год. И теперь мы знаем это не только по интуиции, но и по цифрам."
– Наталья Шестак, Перекрёсток

🍇 Виноделы, трейдеры, аналитики и просто ценители — встречайте новую эру винной аналитики в России. И, может быть, не за горами фьючерсы на Каберне...

Сегодня отправимся на самый юг — в Патагонию, один из самых экстремальных винодельческих регионов мира, где виноград растет буквально на краю света.

Патагония — обширная область на юге Аргентины (и частично Чили). Основные аргентинские виноградники находятся в провинциях Рио-Негро (сердце региона, 70% производства), Неукен (молодой и перспективный) и Чубут (самая южная точка мирового виноделия, винодельня Otronia на 45° ю.ш.).

Почему здесь вообще растет виноград? Магия экстремальных условий. Царят длинные, солнечные, но прохладные дни с резкими перепадами температур день/ночь (до 20°C). Легендарные ветра "Zonda" и "Puelche" (до 100 км/ч!) уменьшают риск болезней, концентрируют ароматы в ягодах и формируют низкорослые, выносливые кусты. Виноградники соседствуют с сухими пампасами и ледниками Анд. Почвы — аллювиальные (галька, песок) с высоким содержанием известняка и минералов, что дает элегантность и кислотность винам.

Холод диктует выбор сортов. Здесь царят позднеспелые сорта с яркой кислотностью:
1. Пино Нуар: Главная сенсация Патагонии! Дает невероятно элегантные, тонкие вина с нотами красных ягод (клубника, вишня), фиалок, чайных листьев и "прохладной" минеральностью. Часто лучший в Аргентине.
2. Мальбек: Совсем другой, не похож на мендосский. Патагонский Мальбек — стройный, свежий, с кислинкой, нотами сливы, фиалок и перца. Меньше алкоголя, больше изящества.
3. Мерло: Раскрывается удивительно сочно и пряно.
4. Шардоне и Совиньон Блан: Белые вина с хрустящей кислотностью, цитрусовыми нотами и выраженной минеральностью. Шардоне часто выдерживают в дубе деликатно.
5. Редкие Гости: Семильон, Рислинг, Пино Гри.

Стиль патагонских вин можно описать как "Европейский шарм в Аргентинской шубе". Прохлада сохраняет кислотность и не дает ягодам "пережариться". Вина получаются сбалансированными, с умеренным алкоголем (часто 12.5-13.5%), тонкими танинами (для красных) и свежестью. Вкус — чистый, прозрачный, с ощущением "холодного камня" или "мокрого сланца". Пино Нуар и топовые Мальбеки обладают хорошим потенциалом к выдержке.

Ключевые зоны и винодельни:
• Долина Рио-Негро:
• Субзона Алто Валье: Старейшая, "классика". Винодельни: Humberto Canale (пионер!), Noemia, Chacra (культовый Биодинамик Пино Нуар от Пьеро Инччиза, владельца Sassicaia!).
• Субзона Валле-де-Вьедма: Ближе к Андам, выше, прохладнее. Bodega del Fin del Mundo ("Винодельня на Краю Света").
• Неукен: Самые молодые и высокогорные виноградники (300-500 м). Сан-Патрисио-дель-Чанияр — эпицентр. Винодельни: NQN (LVMH), Familia Schroeder, Fin del Mundo.

С чем пить патагонские вина?
Пино Нуар: Нежное мясо ягненка (патагонский хит!), утка, лосось, грибы, сложные овощные блюда.
Мальбек: Стейк из говядины средней прожарки, блюда из дичи, острые колбаски (чорипан), твердые сыры.
Шардоне/Совиньон Блан: Устрицы, королевские креветки, патагонская форель, салаты с козьим сыром.

Интересные факты о Патагонии:
1. Виноградники Патагонии — самые южные в мире за пределами Новой Зеландии. Otronia в Чубуте — абсолютный рекордсмен.
2. Полив — только искусственный, но вода — чистейшая, с ледников Анд.
3. Первые виноградники в Рио-Негро посадили итальянские иммигранты в конце 19 века, но бум начался лишь в 1990-2000-х.
4. Идеальные условия для органики и биодинамики (мало болезней, ветер). Chacra — мировая икона биодинамического Пино Нуара.
5. Патагонские вина часто дороже мендосских из-за меньших урожаев, экстремальных условий и ручного труда.

Почему стоит попробовать Патагонию? Это винная антитеза "жаркой Аргентине". Здесь ищут не мощь, а изящество, сложность и терруарный отпечаток. Если вы любите бургундский Пино Нуар, луарский Каберне Фран или элегантный Мальбек — Патагония ваш новый must-try.

Разберем, зачем некоторые бутылки вина (особенно старые или премиальные) запечатаны толстым слоем цветного сургуча вместо обычной капсулы?

Главные причины:

1. Историческая традиция и преемственность: Сургуч — один из древнейших способов герметизации. Его массово использовали до появления алюминиевых капсул в середине XX века. Многие традиционные производители (особенно в Португалии для Портвейна и Мадейры, в Испании для некоторых вин Хереса, в Италии для брендированных вин вроде Кьянти) сохраняют этот метод как часть своей идентичности и уважения к истории. Для старых вин это просто аутентично.
2. Защита от внешних воздействий:
Кислород: Густой слой сургуча создает дополнительный барьер против проникновения кислорода через возможные микрощели между пробкой и горлышком бутылки. Это критично для вин, рассчитанных на очень долгое хранение (десятилетия).
Вредители: Раньше это была защита от насекомых (например, винной моли) и грызунов, которые могли повредить пробку. Сейчас это менее актуально, но традиция осталась.
Фальсификация: Сургучная печать, особенно с оттиском производителя, исторически служила гарантией подлинности содержимого и того, что бутылка не была вскрыта. Сломать сургуч незаметно сложнее, чем снять капсулу.
3. Визуальный сигнал и премиальность: Густой, цветной, фактурный сургуч на бутылке — это сразу бросается в глаза. Он сигнализирует о традиционности, ручной работе, премиальном позиционировании или коллекционной ценности вина. Это элемент дизайна и маркетинга, создающий ощущение исключительности.

На что сургуч НЕ влияет:

1. На вкус и аромат вина внутри: Это ключевой момент! Сам по себе сургуч не взаимодействует с вином. Он находится снаружи бутылки, поверх пробки. Его задача — защищать пробку и место ее соприкосновения с горлышком, а не влиять на содержимое. Характер вина определяют виноград, терруар, виноделие и качество пробки под сургучом (которая обычно очень высокого класса), а не внешняя оболочка.
2. На скорость созревания вина: Сургуч не ускоряет и не замедляет процесс эволюции вина в бутылке. Он лишь помогает сохранить герметичность системы "пробка-горлышко" на долгий срок.

Почему сейчас это встречается не часто?

1. Трудоемкость: Нанесение сургуча вручную — медленный процесс по сравнению с автоматической установкой капсул.
2. Сложность открывания: Чтобы открыть такую бутылку, нужно аккуратно разбить или срезать сургуч ножом. Это менее удобно для потребителя.
3. Стоимость: Качественный сургуч и ручная работа увеличивают себестоимость бутылки.

Сургучная пробка — это, в первую очередь, символ традиции, премиальности и дополнительной защиты для очень долгоиграющих вин. Она говорит о том, что производитель уделяет особое внимание сохранности своего продукта на протяжении многих лет или даже десятилетий. Хотя сам сургуч не меняет вкус вина, его наличие часто коррелирует с высоким качеством пробки под ним и самого напитка. Это знак внимания к деталям и истории.

Декантирование полезно для танинных или молодых вин, но некоторым оно вредит.

Какие вина лучше наливать сразу в бокал?

1. Старые/хрупкие вина (выдержанная Бургундия, Бароло, Бордо):
Почему: Кислород разрушает их сложные, тонкие ароматы за минуты.

2. Легкие вина (молодой Пино Нуар, Божоле, белые типа Рислинга):
Почему: Теряют свежесть, фруктовость и кислотность, становятся плоскими.

3. Натуральные вина (Pet Nat, "оранжевые"):
Почему: Окисляются слишком быстро, теряют живую энергию.

4. Игристые вина (Шампанское, Просекко):
Почему: Декантер "убивает" пузырьки.

5. Сухой херес (Fino, Manzanilla):
Почему: Их защитный слой дрожжей (флор) разрушается, вино окисляется.

Главное правило: Если вино нежное, старое или игристое — наливайте сразу в бокал. Сомневаетесь? Попробуйте без декантирования. Лучше дать вину раскрыться в бокале, чем "перегрузить" его кислородом.

Еще один ненавязчивый способ открыть бутылку 😂

В такой хмурый дождливый день я обрадую вас двумя бутылками игристого, которое мы дарим вместе с Юлей, админом канала BIG WINE LOVE.

NADAL Brut Reserva Corpinnat 2020 — игристое из сердца Пенедеса. Более 18 месяцев на осадке, насыщенный аромат с нотами сочных фруктов, орехов и с освежающей минеральностью.

Чтобы получить приз, подпишитесь на каналы Алло, вино? и BIG WINE LOVE. Нажмите кнопку «Участвую» под этим постом и ждите результатов.

Итоги будут объявлены 25 июня в 18:00. После выхода победителя на связь пост с результатами будет удален.

Отправка приза возможна самовывозом в Москве или по РФ за счет получателя.

18+

Пока на улице (казалось бы) лето, самое время пить игристое. Я вам почему-то не писала о видах игристых по типу производства и сегодня исправлю это.

Давайте разберёмся, как на самом деле делают игристые вина, чтобы в следующий раз выбирать пузырьки осознанно. (или хотя бы козырнуть перед друзьями эрудицией).

1. Классический метод (он же "шампанский", но французы просят этого не говорить)
Как делают: Вино бродит в бутылке, дрожжи потом аккуратно удаляют (это целый ритуал с переворачиванием и замораживанием горлышка), добавляют экспедиционный ликёр (смесь вина и сахара) – и вуаля, элитные пузырьки!
Что получается: Мелкие, стойкие пузырьки, сложный вкус с тонами дрожжей, бисквита и орехов.
Что попробовать: Настоящее шампанское (только из Шампани!), испанские кавы (Cava), российские игристые от топ-производителей.
Минусы: Цена. Но если хочется праздника – оно того стоит.

2. Метод Шарма (или "сделаем быстро и много")
Как делают: Вторичная ферментация проходит не в бутылке, а в огромных резервуарах (акратофорах). Пузыри крупнее, живут не так долго.
Плюсы подхода: Дешевле, свежее, фруктовее. Идеально для аперитива или лёгкого вечера.
Что попробовать: Просекко (лёгкое, с яблочно-грушевыми нотами), ламбруско (итальянское игристое с ягодным вкусом), российские игристые в среднем ценовом сегменте.
Минусы: Менее сложное, пузырьки быстрее "выдыхаются".

3. Pét-Nat (Pétillant Naturel, или "вино, которое делает что хочет")
Как делают: Вино разливают по бутылкам до окончания брожения – и оно дображивает само, без добавления дрожжей и ликёра. Часто – без фильтрации.
Что в этом особенного: Натуральность, лёгкая мутность, непредсказуемый вкус (может быть и фруктовым, и хлебным, и даже немного "диким").
Что попробовать: Французские Pét-Nat, российские экспериментальные вина от молодых виноделен.
Минусы: Нестабильное – может быть и гениальным, и странным.

4. Искусственная газация (или "газировка для взрослых")
Как делают: В обычное вино просто закачивают CO₂, как в лимонад.
Когда это оправдано: Дёшево, быстро, всегда есть в любом магазине.
Что попробовать: Самые бюджетные игристые. (Frizzante)
Минусы: Пузыри грубые, быстро исчезают, вкус плоский.

5. Переходный метод (или "почти классика, но не совсем")
Как делают: Часть ферментации проходит в бутылке, часть – в резервуаре.
Чем примечательно: Баланс цены и качества.
Что попробовать: Некоторые итальянские Asti и немецкие Sekt.
Минусы: Не дотягивает до классики, но и не такое простое, как Шарма.

6. Трансферный метод (или "почти классика, но с хитростью")
Как делают: Вторичное брожение проходит в бутылке (как в классическом методе). Затем вино переливают под давлением в резервуар. Фильтруют и разливают по новым бутылкам
Получается: Дешевле, сохраняется больше ароматики (меньше контакта с воздухом при переливке). Пузырьки почти такие же мелкие, как в классическом методе.
Что попробовать: Sekt (некоторые) Австралийские и новозеландские игристые.

Как выбрать своё идеальное игристое?
Хочу роскоши и праздника → Классический метод (шампанское, Cava, российская классика).
Лёгкое, фруктовое, для вечера с друзьями → Метод Шарма (просекко, ламбруско).
Люблю эксперименты и натуральные вина → Pét-Nat.

Santé 🥂

Друзья, многие знакомы с Cava, но сегодня поговорим о более эксклюзивной категории испанских игристых вин — Corpinnat. Я кстати разыгрываю 2 бутылки!

За этим вином стоит целая культура производства, требующая глубокого понимания.

Что же такое Corpinnat?

Это премиальная категория испанских игристых вин, учрежденная в 2017 году группой виноделов, стремившихся выйти за рамки стандартов Cava. Название образовано от «Cor» (сердце Пенедеса) и «pinnat» (вершина).

География производства: Исключительно в регионе Пенедес (Каталония)

Ключевые отличия от Cava:

1.Требования к винограду:

-Используется только собственный урожай
-Обязательное органическое земледелие
-Минимум 90% местных сортов: Макабео, Шарелло, Парельяда, Ксарел-ло

2.Технология производства:

-Ручной сбор урожая
-Длительная выдержка:
·Brut Nature и Extra Brut — от 18 месяцев
·Резерва и Гран Резерва — от 30 месяцев
-Индивидуальный подход к дегоржации

Характеристики вина:
Сухой стиль (преимущественно Brut Nature)
Вкусовой профиль: минеральность, ноты белых цветов, цитруса и миндаля
Мелкие, стойкие пузырьки

Ведущие производители:
Gramona
Recaredo
Torelló

Ценовая политика:
Более высокая стоимость по сравнению с Cava обусловлена:

Ограниченными объемами производства
Ручными методами работы
Продолжительной выдержкой

Рекомендации по выбору:
На этикетке следует искать:
-Логотип Corpinnat (желтый шестиугольник)
-Указание зоны Penedès
-Год урожая

Раз уж мы активно по общаемся про игристые на этой неделе, продолжу рассуждениями на тему бокалов. Вы наверняка замечали, что шампанское часто подают в узких флейтах — но так ли это правильно? Оказывается, для сложных, выдержанных шампанских вин гораздо лучше подходят бокалы для белого вина. И вот почему.

Флейты — не всегда лучший выбор
Узкие высокие бокалы действительно хороши для легких игристых вин (просекко, асти, ламбруско):
✔ Дольше сохраняют пузырьки
✔ Подчеркивают свежесть и простой фруктовый характер

Но настоящее шампанское — это не просто пузырьки. Это сложный букет с нотами:

Выпечки и бисквита (у выдержанных кюве)

Миндаля и лесных орехов

Цитрусовых и белых цветов

Почему бокал для белого вина лучше?
Широкая чаша позволяет:
• Раскрыть ароматы — в узком флейте они «задыхаются»
• Оценить сложность — вы почувствуете не только пузырьки, но и глубину вина
• Насладиться текстурой — шампанское становится более объемным во вкусе

Какой бокал выбрать?
Идеальный вариант — бокал для белого вина с тонкими стенками, например: Стандартный универсальный (типа Riesling)

А что насчет тюльпанов?
Бокалы-тюльпаны (средние между флейтой и белым) — компромиссный вариант. Они лучше флейт, но все же уступают винным бокалам в раскрытии ароматов.

Личный опыт
Я давно перешла на бокалы для белого — и шампанское стало звучать по-новому. Особенно это заметно на выдержанных кюве и винтажных вариантах.

Попробуйте и вы!

P.S. Кстати, этот же принцип работает для других премиальных игристых — например, креманов или корпината. Чем сложнее вино, тем шире должен быть бокал.