Каждый начинающий фермер, когда сталкивается с проблемами, наверняка задумывается о том, всё ли он делает правильно. Конечно, фермерство – это зачастую путь проб и ошибок, а ещё – разочарований, когда хочется всё бросить. Тем ценнее советы героев наших выпусков, которые через всё это прошли и смогли найти силы продолжать.

С удовольствием делюсь с вами мыслями овцевода Тимура Шидакова из Кисловодска, который уже 10 лет развивает свою ферму и повидал в «крестьянской» карьере немало. Обязательно смотрите до конца – там указан «секретный» ингредиент. Кстати, а вы согласны с Тимуром?

С удивлением узнал, что спрос на кумыс в России вырос: в декабре 2024 года было куплено на 67% больше кумыса, чем в декабре 2023-го (95 тыс. л , против 57 тыс.).

Всего за прошлый год было выпито более 894 тыс. л кисломолочного напитка. Лидером по потреблению оказался Приволжский федеральный округ, жители которого приобрели 482,7 тыс. л кумыса. На втором и третьем местах – Уральский и Центральный федеральные округа. Вместе со спросом растёт и производство: в 2024 было произведено 1,9 млн л кумыса, что в 2 раза больше, чем годом ранее.

А на видео Рушан Набиуллин, признанный в 2017 году лучшим кумысоделом Башкортостана, рассказывает о том, как делают кумыс.

Полный выпуск смотрите по ссылкам:

📌 https://www.youtube.com/watch?v=IacyfCTtgxw
📌 https://vkvideo.ru/video-211046375_456240017

Я никогда не отказывают от кумыса, когда приезжаю в регионы специализирующиеся на его производстве. Здесь, как и с любым другим продуктом, важно найти качественного и проверенного производителя.

А вы любите кумыс?

Кстати, кумыс – очень полезный продукт. Мне рассказывали, что молоко кобылицы содержит больше витаминов, чем коровье и козье, незаменимые жирные кислоты. В процессе сквашивания молочный белок превращается в легкоусвояемые формы, и это помогает организму перерабатывать более 95% питательных веществ. Полезные свойства кумыса позволяют быстро реабилитироваться после болезни, улучшить пищеварение, укрепить иммунитет.

Радмир Байназаров, заместитель директора по лечебной работе санатория «Юматово», где восстанавливают здоровье в том числе кумысом, который, кстати, поставляет Рушан Набиуллин, рассказывает о пользе чуть подробнее.

А вы верите, что какой-то продукт может быть настолько полезен, или это всё-таки вопрос веры?

А в этот субботний день предлагаю приготовить простую закуску – лаваш с начинкой из молодых сыров. Не смотрите на то, что это называется «закуска» – блюдо получается очень питательным и вкусным, можно больше ничего не готовить. Люблю такие рецепты – просто, быстро и вкусно! А здесь ещё и можно не пользоваться ножом, а рвать лаваш руками.

Всем приятного аппетита!

Что только ни делают фермеры, чтобы защитить свой урожай. Вот, например, в индийском городе Дхаурахра уже месяц им приходится носить костюмы медведей (!), чтобы отпугнуть от посадок горчицы, пшеницы, нута и сахарного тростника обезьян.

На такой шаг фермеры пошли от отчаяния, потому что ни глава города, ни лесничие помочь не смогли. А вот обезьяны активно растаскивают культивируемые культуры. В общем, крестьяне купили костюм медведя и носят его по очереди. Интересно, догадаются ли обезьяны, что их обманывают, и какой тогда шаг предпримут фермеры.

А вы на что готовы ради своего урожая?

🍅 Очень часто слышал от фермеров, что вкусы покупателей постепенно меняются. Если раньше потребители хотели «красивые» фрукты и овощи, то теперь тренд меняется на «вкусные» продукты – тратиться на «пластиковые томаты» хочет всё меньше и меньше человек. Но каждый плод не проверишь, поэтому на помощь приходят современные технологии. Так, искусственный интеллект помогает определить вкус помидоров до того, как они отправятся на прилавок.

Новейшая технология разработана на факультете сельского хозяйства Еврейского университета в Иерусалиме и использует гиперспектральную визуализацию для оценки качества томатов перед сбором урожая. Смысл в том, что о свойствах объекта можно судить по тому, как он отображает определённые диапазоны длины волн света. Инновационный подход израильских учёных помогает решить проблемы, связанные с традиционными методами оценки качества продукции, предлагая более быструю и экономически эффективную альтернативу.

Для машинного обучения команда использовала портативную гиперспектральную камеру для сбора данных с 567 плодов томатов 5 сортов. Искусственный интеллект использовался для прогнозирования 7 критических параметров качества: веса, твёрдости, общего содержания растворимых твердых веществ, лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, ликопина и pH. Модели продемонстрировали высокую точность в определении характеристик.

Следующим шагом должно стать создание доступного и недорогого устройства на основе созданной модели, которое можно будет использовать на всей цепочке – от ферм до потребителей. Причём потенциально разработка может быть внедрена в более глобальные системы искусственного интеллекта в сельском хозяйстве: от оценки качества на этапе сбора урожая до портативных инструментов оценки качества потребителями прямо на полке магазинов.

Мне кажется, что любое внедрение цифровых решений в сельское хозяйство поможет снизить потери фермеров и аграриев, что в конечном счёте может сказаться и на ценах. А если при этом потребители получат более качественный продукт, то это двойной плюс для всех участников производственной цепочки.

А как вы выбираете помидоры в магазине? Каким сортам и производителям отдаёте предпочтение? Что для вас более важно – вкус или всё-таки внешний вид?

Где водятся карпы по 20 килограммов и как они выглядят? Рассказывают фермеры Пиреевы, которые помимо овощеводства занимаются рыбной ловлей и копчением. Получается очень вкусно, поверьте!

А вы любите ловить рыбу или только есть?

В прошлом году в России было зарегистрировано 32 новых региональных бренда из 25 субъектов. Как рассказали в Роспатенте, на данный момент уже 78 субъектов страны обладают своими аутентичными брендами: пищевой и сельскохозяйственной продукцией, напитками, народными художественными промыслами, изделиями промышленности. Всего же в России зарегистрировано 366 региональных брендов.

За 12 месяцев прошлого года в Роспатенте было зарегистрировано 30 географических указаний (ГУ) и два наименования места происхождения товара (НМПТ). Из них 17 относятся к продуктам питания и сельскохозяйственной продукции, 8 – к изделиям народно-художественных промыслов, 4 – к алкогольной продукции, пиву и минеральным водам, 3 – к прочим категориям товаров.

В прошлом году больше всего региональных брендов было зарегистрировано во Владимирской области (Мстёрская вышивка, Гороховецкий пряник, Вольгинский колоколец), по 2 новых бренда зарегистрировали 5 регионов: Республика Крым (Сакские грязи и Холмовская земляника), Республика Мордовия (Мордовский сидр и Мордовская ювелирная ёлочная игрушка), Республика Саха (Якутский хомус и Якутские бриллианты). В Ханты-Мансийском автономном округе зарегистрировали Таволжную мочёную морошку и Сосьвинская сельдь (тугун), а в Тамбовской области – Рассказовский трикотаж и Моршанское пиво.

Самыми свежими регистрациями и последними в 2024 году стали НМПТ «Байдарский мёд» и пять ГУ: Карельская земляника (клубника), Мордовская ювелирная ёлочная игрушка, Бакчарская жимолость (Томская область), Вольгинский колоколец и Михайловская кукла-коклюшка из Рязанской области.

За всё же время регистрации безоговорочным лидером по региональным брендам является Краснодарский край – 27 позиций. Почти все они относятся к пищевым (продукты питания, товары сельского хозяйства, минеральная вода и алкоголь). И только один – Новороссийский цемент – к непищевым брендам.

Второе место занял Ставропольский край – 15 региональных брендов, причём 12 из них представлены различными видами минеральной воды. Также в Ставрополье производится фирменный фарфор, пятигорское мороженое, подсолнечное масло.

А на третьем месте – Московская область, в которой в Роспатенте зарегистрировано 11 региональных брендов. Среди них 6 произведений народных художественных промыслов (в том числе, знаменитая Гжель) и 5 позиций пищевой продукции.

Познакомиться с другими региональными брендами можно на сайте Федерального института промышленной собственности (ФИПС). Публикую ссылку на интерактивную карту для всех интересующихся: https://irbis.fips.ru/web/regbrands/regbrands.html

Хотели бы вы узнавать больше об истории того или иного регионального бренда из моего канала?

А вот история коломенской пастилы – известного регионального бренда из Подмосковья. А ещё вы сможете узнать, почему стали пить чай из блюдца. Кстати, очень советую посетить Коломну, потому что там и кремль сохранился, и другие региональные продукты тоже есть.

А вы любите пастилу?

Недавно благодаря новостям мог появиться ещё один стереотип о российском продовольствии. Так, жителю Нижнего Новгорода в кильке в томатном соусе попался морской таракан. Выглядит и звучит это не очень приятно, но вы удивитесь, насколько такая ситуация обыденна.

Морские тараканы – ракообразные и к «домашним» тараканам отношения не имеют. Это – древнейшие из ракообразных, которые обитали в пресных водах около 16 тысяч лет назад и для человека не опасны.

Эти паразиты и едят всё, что видят, намертво вгрызаясь в жертву – атлантическую сельдь или кильку. Бывает так, что морских тараканов не замечают на этапах сортировки и пропускают вместе с рыбой, к которой они прикрепились. Так эти существа и оказываются в банках. При этом после термообработки они вполне съедобны, хотя внешний вид у них, конечно, пугающий.

Теперь вы знаете, что такое может произойти, и не будете шокированы. Кстати, о том, как СМИ вредят производителям желанием получить лишние просмотры, я подробно расскажу в одном из ближайших постов.

Одна из особенностей холынских огурцов – в методе засолки: бочки опускают прямо в реку! Как именно это происходит и кто этим занимается в XXI веке, смотрите на видео.

И не забывайте посмотреть и прокомментировать полный выпуск:

📌 https://youtu.be/xULYuSt48FA
📌 https://vkvideo.ru/video-211046375_456240208

Раз уж вчера упомянул «казус» про морского таракана, не будет лишним ещё раз напомнить, на что обращать внимание при выборе рыбных консервов. От хищников это не защитит, потому что я объяснял, как они попадают в банку, но в целом поможет выбрать качественный и безопасный продукт.

🐟 Почему-то считается, что в рыбных консервах мало полезного. Да, полностью заменить свежую рыбу они не могут, однако консервация позволяет сохранить большое количество питательных веществ. Качественные рыбные консервы являются источником белка, цинка, витамина D, B12, железа, йода, магния, калия, селена и омега-3 жирных кислот.

Сегодня на полках магазина представлен большой ассортимент рыбных консервов, поэтому нужно быть внимательными при выборе.

✅ Первым делом осмотрите упаковку. Рыбные консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки.

❗️От покупки следует отказаться, если вы обнаружили:

• Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон. Появляется при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.

• «Хлопушу» – выпуклость на донышке, исчезающую при нажатии на одном или возникающую на другом конце.

• Подтёки на поверхности банки.

• Ржавчину по закаточному шву, ржавый налёт на поверхности банки.

✅ Если ничего из этого нет, то смотрите на маркировку. Она наносится на крышку или дно банки рыбных консервов.

Знаки условных обозначений маркировки должны быть выпуклыми (выдавлены изнутри) или нанесены краской, исключающей возможность стирания.

✅ Знаки маркировки располагаются в три ряда:

• первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год);

• второй ряд – ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри (например, код 308 – сайра натуральная), и номер предприятия-изготовителя;

• третий ряд – номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности).

❗️Кстати, попробуйте встряхнуть банку. По стандарту, кусочки рыбы должны занимать не менее 70% от общей площади упаковочной тары. Если в банке «булькает», то там, скорее всего, мало рыбы и много воды.

✅ Посмотрите и на адрес производителя. Если предприятие находится рядом с местом добычи, то в банке, скорее всего, использовалась свежая рыба. Если же сырью пришлось проделать путь после вылова к месту производства, то для консервации использовалось замороженное сырьё.

✅ Стоит обратить внимание и на дату изготовления консервов. Чем ближе к дате путины, тем более свежее сырьё законсервировали. Например, лососёвые добывают примерно с середины июля до конца сентября, сайру вылавливают с августа по октябрь, кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.

✅ Лучшие условия для хранения рыбных консервов – в сухом прохладном месте, при температуре от 0 до +15 градусов не более 2 лет.

❗️После того, как вы вскрыли консервы, изучите содержимое. Кожа рыбы должна быть ровной и блестящей, а бульон – светлого цвета. Если бульон темный, то могла быть нарушена технология производства, и такие консервы будут горчить.

‼️Кстати, после вскрытия жестяной банки, её содержимое надо переложить в ёмкость из стекла или пищевого пластика. Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо.

✅ Смотрите на состав. С точки зрения здорового питания, оптимальный выбор – консервы, изготовленные из рыбы в собственном соку, в составе которых только рыба, соль и специи.

✅ Консервирование в масле значительно увеличивает калорийность и содержание жира в конечном продукте.

✅ Консервирование в томатном соусе увеличивает калорийность и содержание сахара в конечном продукте.

❗️Конечно, важным аспектом при выборе продукции является производитель. Многие контролирующие службы составляли рейтинги и антирейтинги продукции – можно ознакомиться с ними перед покупкой.

А вы какие рыбные консервы покупаете чаще всего?