🌶 "Либо декольте надень, либо поболтай"

Ирина Голубева (ex Santo Spirito), одна из самых титулованных бартендеров с опытом работы в индустрии более 15 лет, в том числе в Великобритании и Европе, объяснила ReBro на гостевой смене в MYST, почему никогда не брала девушек работать за барной стойкой.

🖐Может быть, это будет жестковато звучать. Но, честно скажу, я за всю свою жизнь не взяла на работу ни одну девушку... Потому что в каких-то моментах они потяжелее: то голова болит, то парень бросил, то бочку тяжело поднять. Рассуждаю так: необходимость девушки в баре должна быть супер-оправдана.

Я ни в коем случае не говорю, что есть гендерная направленность. Но для меня очень важна визуализация. Мне кажется, что девушка либо должна быть душой компании, у нее должны быть энергия, опыт, стиль, либо она должна быть очень красивой.

Бар-леди в профессии – все сильные, прожженные. Нам есть что рассказать, нас не удивить... Важно еще в моменте угомонить гостя, и речь даже не про конфликтные ситуации.

Был у меня недавно опыт: бармен взял девушку на стажировку. Она вышла и просто молчала. Я говорю: либо декольте надень, либо поболтай. Это просто шутка, а она даже не улыбнулась. Я к тому, что для меня это такой важный момент.🖖

ReBro Media🌶

🌶️ Какой должна быть мебель в ресторане, чтобы пережить новогодние праздники?

Новый год - это настоящее испытание для интерьера: гости веселятся, зал переполнен, а к утру мебель оказывается в состоянии, близком к износу.

Но есть приемы и материалы, позволяющие сделать её "стрессоустойчивой". Спросили о них владелеца бренда Restoracia Максима Печникова👇

«Из собственного опыта могу сказать, что после праздников зачастую требуется либо ремонт, либо полная замена мебели. Но мебель, способная выдержать новогодний хаос, всё же есть.

Например, ткань с пропиткой easy clean или water proof точно выдержит любую вечеринку. С пропиткой water proof пролитая жидкость будет удерживаться на поверхности, не проникая в структуру ткани, а ткань с пропиткой easy clean быстро и без усилий очищается.

Или каркасы стульев, для которых мы используем только массив бука, как одну из самых крепких пород древесины. Для надежности конструкции используются так называемые сухари, они позволяют ножкам стульев и кресел выдерживать большую нагрузку.

Также есть линейка кресел и стульев, при производстве которых мы используем металл. Такие изделия имеют еще и больший срок службы, так как металл используем с толщиной стенки 1, 2 мм.»

#друзьяипартнеры

🌶 "Моремании" дали месяц на исправление нарушений после серии проверок

Об этом рассказал ReBro омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов ⤵️

©️Вчера состоялось общее собрание с руководителем управления Роспотребнадзора Еленой Андреевой, на котором присутствовали собственник бренда "Моремания" и директора всех заведений в Москве. Я участвовал в нем как омбудсмен.

Представители РПН рассказали, что проверки охватили 18 точек сети "Моремания" в Москве. Был выявлен ряд нарушений, в случае их исправления, на что дается 1 месяц, никаких закрытий объектов не последует.

Руководители "Моремании" заверили, что исправят нарушения, заведут контрольно-ревизионный отдел, устроят переобучение сотрудников требованиям СанПиН. Также они согласились на серию профилактических визитов, которые будут носить консультационный характер.©️

А вот комментарий пресс-службы "Моремании" для ReBro ⤵️

🧡В ходе прошедших проверок были выявлены пробелы в системе контроля именно овощной продукции. Мы признаем данный факт.

Проект "Моремания" является партнерским и ранее ответственность за соблюдение всех требований возлагалась на партнера. Сейчас будет разработана единая система контроля при участии Роспотребнадзора, которая будет включена в договор партнерства как обязательное к выполнению условие.

Мы благодарим Роспотребнадзор и лично Елену Андрееву за тщательную и объективную проверку всех наших ресторанов, а также Сергея Миронова за поддержку и содействие.🧡

ReBro Media🌶

🌶 В Великобритании возник дефицит пива Guinness. А что будет в России?

Владелец бренда – алкогольный концерн Diageo ограничил поставки стаута в пабы, чтобы обеспечить поставки на Рождество. Это касается банок и кег, пишет The Wall Street Journal.

Компания также сообщила, что в последний месяц в Великобритании наблюдался "исключительный потребительский спрос" на эту марку. Некоторые полагают, что "исчезновение" стаута может быть маркетинговым ходом.

Редакция ReBro спросила, ожидать ли нехватку пива Guinness в российских пабах и ресторанах в преддверии Нового года?

🔜Управляющий Chelsea Gastropub (Москва) Илья Газенпуд:

📎На данный момент в Россию, а именно в Москву, Guinness по параллельному импорту возят три достаточно крупных фирмы. Основываясь на их утверждениях, бояться отсутствия этого стаута в новогодние выходные не стоит, так как поставки на данный момент отложены и идут без сбоев.

Осложниться ситуация может исключительно из-за несдержанности самого потребителя. Если выпьют все в первые несколько новогодних дней, то просто негде будет заказать.📎

🔜Гендиректор группы Ресторанов Дениса Иванова Артур Ганагин:

📎Пиво Guinness у нас представлено в нескольких ресторанах, но его доля в продажах незначительная. Данный продукт не является обязательным, каким-то невероятно востребованным в преддверии Нового года или сразу после праздника. Поэтому мы не ожидаем каких-то серьезных проблем.📎

ReBro Media🌶

Оливьемпиада в эфире

Мы с шефом Андреем Шмаковым (Savva, «Шмак») устроили слепую дегустацию пяти разных оливье, которые нам доставила Яндекс Еда

И такое было! Креативная нарезка, колбаса барби-цвета — «зачёт» получили не все участники, а победу уверенно одержал очень (мы сами были в шоке!) неожиданный кандидат.

Пишите в комментариях, где вы пробовали лучший оливье. (Ответ «У мамы» не принимается)

#пробуем

💛 Подписаться

🌶 Рестораны Владимира Перельмана покинул бренд-шеф Дмитрий Париков. Он продолжит развивать собственный проект "На даче".

Также из группы Perelman People ушли Роман Орлов (концепт-шеф проектов I Like Wine и I Like Wine 2.0) и Владимир Девятайкин (концепт-шеф ресторанов "Рыба моя").

Вот что рассказал ReBro Роман Орлов:

⬅️Нужно идти дальше, тем более, что мы уже выросли. Как я и говорил ReBro на Megustro этой осенью: будем открывать свои проекты.➡️

UPD Ранее сегодня шеф Артем Естафьев объявил, что покидает ресторан Artest Аркадия Новикова.

ReBro Media🌶