group-telegram.com/dmitry_levitsky/7613
Last Update:
🌶 Западные тренды, которые скоро могут прийти в Россию
Цитируем тезисно создателя Dreamteam Алексея Бурова
Сокращение меню
Есть ощущение, что в 2025 начнется. Мы стремимся к стандарту в рамках 30-35 блюд. Обычно это выверенные позиции, которые точно нравятся гостям, не нагружают стоки и позволяют отдавать их в тайминге.
Отказ от телефонных звонков
Сейчас мы в месяц во всех ресторанах принимаем несколько десятков тысяч звонков, а еще звоним сами не меньше, чтобы подтвердить бронь. В условном Лондоне у половины актуальных ресторанов телефона нет вовсе, а все управление бронированием только онлайн. Кстати, внезапно не прийти и не отменить бронь можно, но у этого есть цена в виде удерживаемого депозита.
ЗОЖ
Люди ходят в рестораны чаще, а пьют алкоголь меньше: и основной запрос - это именно снижать потребление спирта, а, значит, в ход идут безалкогольные коктейли, пиво, вино, больше соков и т.д. И, наоборот, если люди пьют вино, то чаще открывают интересные, а не проходные бутылки.
Ограничение часов работы и сервисов
Ряд проектов будут переходить только в вечерний режим работы, оставлять шесть рабочих дней вместо семи, или, наоборот, работать только в утренне-дневном формате. Помимо потенциальной экономии, это еще и меньше транзакционных издержек.
Более быстрая смена концепций
Сейчас если проект не поехал (= слабый концепт), нужно менять его быстрее. Не у всех на это есть энергия, поэтому будут и закрытия и перепродажи прав аренды тем, кто готов выдавать новое.
Повышение порога входа
Инвестбюджет ресторана вырос за последние два-три года радикально (на 70-80%), стоимость денег в космосе, а складывать экономику стало сложнее. Поэтому запускать бизнес чуть сложнее.
Сначала финмодель, потом искусство
Каждый проект, каждое помещение и каждая концепция требуют сначала проверки финансовой моделью и уверенности, что математика будет складываться. Творчество тоже важно и нужно, но одного его уже недостаточно.
Уникальные концепции правят бал
Конвенциональные проекты больше не полетят (за исключением тех, где за спиной очень мощный бренд). Нужны прорывные идеи и реально новые концепции. Поэтому созидателям зеленый свет, а копипастерам - запасной путь.
ReBro Media🌶