Залечь на дно в Белграде

Česnica - сербский церемониальный рождественский хлеб, который в каждом регионе по-разному. И в каждом регионе его производство обрастает собственными традициями и повериями. Муку для чесницы нужно брать только из полного мешка, воду приносить из родника, бросая в нее горсть зерна, внутрь кладут монету, но иногда это может быть фигурка, зерно, боб, орех или даже первая щепка от рождественной елки. Считается, что человек, получивший "начинку", будет очень удачливым весь следующий год. Если, конечно, не задохнется или не сломает себе зуб.

В начале рождественского обеда чесницу нужно повернуть три раз слева направо, после чего все члены семьи разламывают его между собой. Особо нужно следить, чтобы ни крошки чесницы не осталось.

По ощущениям, сколько семей, столько и рецептов, что позволяет сейчас считать чесницей практически любое блюдо из теста, стоящее на столе. В воеводинской традиции вместо теста используют коре за питу.

🥧Простой рецепт сербской чесницы

Ингредиенты

200 г коре за питу
120 г грецких орехов
120 г коричневого сахара
30 г изюма
2 ложки меда
50 г сливочного масла (в оригинале, конечно, свиной жир или маргарин)
150 мл воды

Приготовление

Замачиваем изюм в кипятке на 30 минут.
Разбиваем скалкой грецкие орехи скалкой в пакете (думаю, можно и в блендере, но не слишком тонкую фрацию, должны оставаться кусочки)
Смешиваем орехи и сахар.

Нарезаем коре за питу под размер формы. Растапливаем масло в микроволновке.
Кладем в форму первый лист (можно 2, если он очень тонкий), кисточкой поливаем масло, выкладываем тонкий слой начинки из сахара и орехов, закрываем следующим листом, повторяем операцию, пока не закончится форма. Верхний слой должен быть листом коре за питу.
В оригинальном рецепте в середине слоев нужно уложить монету. Мне кажется, этот этап можно пропустить, но если не хотите, хотя бы помойте как-нибудь монету.
Разрезаем готовый пирог на квадраты острым ножом, заливаем сверху 150 мл воды. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Горячую чесницу смазываем жидким медом.

В общем, если хотите приобщиться к сербской культуре, делайте чесницу, покупайте траву (кстати, она не для кошек), жгите бадьяк и будет вам счастье. Или не будет, но весело будет точно.

Для любителей фестивалей еды, так часто проходящих в Сербии, есть специальный festival božićnog kolača, проходящий сейчас. Прочитать подробнее и найти свой город можно здесь.

🇷🇸 Залечь на дно в Белграде

www.group-telegram.com/us/escapeinbelgrade.com/1610

1.2K viewsMaria Bukharova, edited  Dec 5 at 16:10

Česnica - сербский церемониальный рождественский хлеб, который в каждом регионе по-разному. И в каждом регионе его производство обрастает собственными традициями и повериями. Муку для чесницы нужно брать только из полного мешка, воду приносить из родника, бросая в нее горсть зерна, внутрь кладут монету, но иногда это может быть фигурка, зерно, боб, орех или даже первая щепка от рождественной елки. Считается, что человек, получивший "начинку", будет очень удачливым весь следующий год. Если, конечно, не задохнется или не сломает себе зуб.

В начале рождественского обеда чесницу нужно повернуть три раз слева направо, после чего все члены семьи разламывают его между собой. Особо нужно следить, чтобы ни крошки чесницы не осталось.

По ощущениям, сколько семей, столько и рецептов, что позволяет сейчас считать чесницей практически любое блюдо из теста, стоящее на столе. В воеводинской традиции вместо теста используют коре за питу.

🥧Простой рецепт сербской чесницы

Ингредиенты

200 г коре за питу
120 г грецких орехов
120 г коричневого сахара
30 г изюма
2 ложки меда
50 г сливочного масла (в оригинале, конечно, свиной жир или маргарин)
150 мл воды

Приготовление

Замачиваем изюм в кипятке на 30 минут.
Разбиваем скалкой грецкие орехи скалкой в пакете (думаю, можно и в блендере, но не слишком тонкую фрацию, должны оставаться кусочки)
Смешиваем орехи и сахар.

Нарезаем коре за питу под размер формы. Растапливаем масло в микроволновке.
Кладем в форму первый лист (можно 2, если он очень тонкий), кисточкой поливаем масло, выкладываем тонкий слой начинки из сахара и орехов, закрываем следующим листом, повторяем операцию, пока не закончится форма. Верхний слой должен быть листом коре за питу.
В оригинальном рецепте в середине слоев нужно уложить монету. Мне кажется, этот этап можно пропустить, но если не хотите, хотя бы помойте как-нибудь монету.
Разрезаем готовый пирог на квадраты острым ножом, заливаем сверху 150 мл воды. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Горячую чесницу смазываем жидким медом.

В общем, если хотите приобщиться к сербской культуре, делайте чесницу, покупайте траву (кстати, она не для кошек), жгите бадьяк и будет вам счастье. Или не будет, но весело будет точно.

Для любителей фестивалей еды, так часто проходящих в Сербии, есть специальный festival božićnog kolača, проходящий сейчас. Прочитать подробнее и найти свой город можно здесь.

🇷🇸 Залечь на дно в Белграде

BY Залечь на дно в Белграде