Forwarded from Артемий Лебедев
Винишко! Часть I
В ресторанах уровня выше вокзальной столовой выработались типовые ритуалы при заказе вина.
Разбираем все этапы.
- Сначала вместе с меню должны выдать винную карту. Если место простоватое, винная карта напечатана с обратной стороны меню.
- Вино всегда выбирается по ограниченному количеству очень малоинформативных параметров, кроме самого главного - цены. Надо просто всегда заказывать вино из той ценовой категории, в которой не душит жаба.
- Дальше со временем появятся пристрастия - скажем, армянское вино лучше никогда не заказывать, а вот испанское всегда прекрасно.
- Еще со временем станет понятно, что пить пино-нуар и мерло нельзя даже если их даром подадут, потому что это говно в 99% случаев.
- Заказали.
- Приносят бутылку и обычно показывают этикетку. В этом месте нужно кивнуть головой, потому что что еще можно сказать? Тут главное только убедиться, что принесли именно красное, а не белое.
- В этом месте официант или сомелье открывает бутылку. Можно просто ждать, когда это произойдет, чтобы продолжить разговор с девушкой.
- В простых местах официантка пробку кладет в фартук, а в пафосных местах - на блюдце. Всегда требуйте пробку себе! Если это не стеклянная, жестяная или резиновая пробки, а именно пробковая пробка, по ней можно сразу все понять. Во-первых, вино должно пропитать ее не больше, чем на пару миллиметров. Во-вторых, нужно ее понюхать. На сотой пробке запах начнет быть информативным. Как минимум на уровне говно/не говно или испортилось/не испортилось все уже ясно по запаху и виду пробки. У очень старых вин пробки могут рассыпаться в труху, тут ничего не поделаешь.
- Особо пафосные рестораны придумали манеру, которая меня невероятно бесит. Сомелье открывает бутылку, наливает СЕБЕ, СУКА в бокал, и делает глоток. Типа, за меня проверяет, нормальное ли вино. Этот глоток сто рублей стоит, падла! А иногда и долларов. Такие места нужно избегать, чтобы не поощрять охуение.
- Если место пафосное, вино перельют в декантер. Декантер в первую очередь нужен для того, чтобы в него не попал осадок из бутылки. Вторая (побочная) функция: аэрация вина ("чтоб подышало").
- Дальше сомелье обычно наливает вино на пробу молодому человеку. Очень редко спросят - кто будет пробовать? Нужно покрутить бокал, прижимая дно бокала к столу, а потом с причмокиванием втянуть в рот небольшое количество, приоткрыть рот (пока не глотать) и сделать языком вправо-влево (желающие в этом месте пошутить про минет могут пойти и сами себе его сделать, блять), чтобы вино насытилось воздухом и почувствовать вкус на всем языке и нёбе.
- Тут самое главное. Что надо оценить в этот момент? Что сказать официанту? А что, если вино на вкус полное говно? Можно ли отказаться? Оно же дохуя дорогое было? Тут все просто. Так как вино это всегда лотерея, оценить можно только испорченность. Если вино просто невкусное, это ваша проблема. Понятно, что если заказать бутылку за 1000 долларов, отпить и попросить унести - то это для ресторана попадос.
Если вино на вкус как скисший уксус или пахнет как будто его открыли неделю назад, надо смело говорить: замените бутылку или принесите другое. Обычно никто не будет с вами спорить, официанта за это не штрафуют. Сомелье может подойти, чтобы в ненавязчивой беседе оценить вашу адекватность как оценщика вкуса - потом попробует сам, согласится, и заменит.
- Хорошо, мы окнули, нам налили. Тут можно поставить эксперимент. В два одинаковых бокала наливайте одинаковое количество вина. Один бокал покрутите немного (раз пять), чтобы вино по кругу прокатилось. И просто теперь понюхайте сначала неверченный бокал, потом верченный. А потом попробуйте из каждого.
- Наслаждайтесь.
В ресторанах уровня выше вокзальной столовой выработались типовые ритуалы при заказе вина.
Разбираем все этапы.
- Сначала вместе с меню должны выдать винную карту. Если место простоватое, винная карта напечатана с обратной стороны меню.
- Вино всегда выбирается по ограниченному количеству очень малоинформативных параметров, кроме самого главного - цены. Надо просто всегда заказывать вино из той ценовой категории, в которой не душит жаба.
- Дальше со временем появятся пристрастия - скажем, армянское вино лучше никогда не заказывать, а вот испанское всегда прекрасно.
- Еще со временем станет понятно, что пить пино-нуар и мерло нельзя даже если их даром подадут, потому что это говно в 99% случаев.
- Заказали.
- Приносят бутылку и обычно показывают этикетку. В этом месте нужно кивнуть головой, потому что что еще можно сказать? Тут главное только убедиться, что принесли именно красное, а не белое.
- В этом месте официант или сомелье открывает бутылку. Можно просто ждать, когда это произойдет, чтобы продолжить разговор с девушкой.
- В простых местах официантка пробку кладет в фартук, а в пафосных местах - на блюдце. Всегда требуйте пробку себе! Если это не стеклянная, жестяная или резиновая пробки, а именно пробковая пробка, по ней можно сразу все понять. Во-первых, вино должно пропитать ее не больше, чем на пару миллиметров. Во-вторых, нужно ее понюхать. На сотой пробке запах начнет быть информативным. Как минимум на уровне говно/не говно или испортилось/не испортилось все уже ясно по запаху и виду пробки. У очень старых вин пробки могут рассыпаться в труху, тут ничего не поделаешь.
- Особо пафосные рестораны придумали манеру, которая меня невероятно бесит. Сомелье открывает бутылку, наливает СЕБЕ, СУКА в бокал, и делает глоток. Типа, за меня проверяет, нормальное ли вино. Этот глоток сто рублей стоит, падла! А иногда и долларов. Такие места нужно избегать, чтобы не поощрять охуение.
- Если место пафосное, вино перельют в декантер. Декантер в первую очередь нужен для того, чтобы в него не попал осадок из бутылки. Вторая (побочная) функция: аэрация вина ("чтоб подышало").
- Дальше сомелье обычно наливает вино на пробу молодому человеку. Очень редко спросят - кто будет пробовать? Нужно покрутить бокал, прижимая дно бокала к столу, а потом с причмокиванием втянуть в рот небольшое количество, приоткрыть рот (пока не глотать) и сделать языком вправо-влево (желающие в этом месте пошутить про минет могут пойти и сами себе его сделать, блять), чтобы вино насытилось воздухом и почувствовать вкус на всем языке и нёбе.
- Тут самое главное. Что надо оценить в этот момент? Что сказать официанту? А что, если вино на вкус полное говно? Можно ли отказаться? Оно же дохуя дорогое было? Тут все просто. Так как вино это всегда лотерея, оценить можно только испорченность. Если вино просто невкусное, это ваша проблема. Понятно, что если заказать бутылку за 1000 долларов, отпить и попросить унести - то это для ресторана попадос.
Если вино на вкус как скисший уксус или пахнет как будто его открыли неделю назад, надо смело говорить: замените бутылку или принесите другое. Обычно никто не будет с вами спорить, официанта за это не штрафуют. Сомелье может подойти, чтобы в ненавязчивой беседе оценить вашу адекватность как оценщика вкуса - потом попробует сам, согласится, и заменит.
- Хорошо, мы окнули, нам налили. Тут можно поставить эксперимент. В два одинаковых бокала наливайте одинаковое количество вина. Один бокал покрутите немного (раз пять), чтобы вино по кругу прокатилось. И просто теперь понюхайте сначала неверченный бокал, потом верченный. А потом попробуйте из каждого.
- Наслаждайтесь.
🌶 Винные ритуалы глазами Артемия Лебедева. Аж в двух частях.
Это 👆 первая.
Вторую ищите тут 👈
ReBro Media🌶
Это 👆 первая.
Вторую ищите тут 👈
ReBro Media🌶
🌶️ Пирожки по рецепту 1955 года
Продюсер культурных и гастрономических проектов, создатель компании "Агора. Гастроурбанистика" Артём Балаев — о том, как возрождалась знаменитая питерская "Минутка"
☘️ Несколько лет назад, может быть, лет пять, на день рождения Довлатова — 3 сентября — я был на презентации книги Льва Лурье "Ленинград Довлатова". Это был путеводитель по Ленинграду 60–70-х годов. Начал читать — и понял: пирожковые и пышечные были чисто ленинградским жанром.
Самая знаменитая пирожковая — "Минутка" на Невском, 20. Закрылась в 1991 году. Сейчас там другой проект. Мы зарегистрировали бренд, обновили. Я пригласил самого популярного петербургского шеф-пекаря — Максима Бабича. Он нашёл рецепт теста 1955 года. Мы делаем пирожки по этой технологии.
Есть классика — яйцо, лук и т.д. Есть современные начинки — рваная говядина и прочее.
В отличие от исторической "Минутки", мы строим сеть. Пока три точки, до конца года откроем ещё пять.
Наши пирожки дороже. В Петербурге в среднем пирожок — 50–90 рублей. У нас — от 90 до 200. Но они больше, начинки реально много. Ты ломаешь пирожок — и сразу понимаешь, за что платишь.
Мне нравится делать "уродливые проекты". Не в буквальном смысле — а те, что обманывают ожидания. Например, у нас стоят советские весы, создающие атмосферу 60–70-х, но фирменный стиль — от дизайнера, который делает постеры для рейв-клуба "Бланк". Он оторванный, не стилизация "под ретро". И это важно. Мы балансируем между образами и неожиданностями."☘️
ReBro Media🌶
Продюсер культурных и гастрономических проектов, создатель компании "Агора. Гастроурбанистика" Артём Балаев — о том, как возрождалась знаменитая питерская "Минутка"
Самая знаменитая пирожковая — "Минутка" на Невском, 20. Закрылась в 1991 году. Сейчас там другой проект. Мы зарегистрировали бренд, обновили. Я пригласил самого популярного петербургского шеф-пекаря — Максима Бабича. Он нашёл рецепт теста 1955 года. Мы делаем пирожки по этой технологии.
Есть классика — яйцо, лук и т.д. Есть современные начинки — рваная говядина и прочее.
В отличие от исторической "Минутки", мы строим сеть. Пока три точки, до конца года откроем ещё пять.
Наши пирожки дороже. В Петербурге в среднем пирожок — 50–90 рублей. У нас — от 90 до 200. Но они больше, начинки реально много. Ты ломаешь пирожок — и сразу понимаешь, за что платишь.
Мне нравится делать "уродливые проекты". Не в буквальном смысле — а те, что обманывают ожидания. Например, у нас стоят советские весы, создающие атмосферу 60–70-х, но фирменный стиль — от дизайнера, который делает постеры для рейв-клуба "Бланк". Он оторванный, не стилизация "под ретро". И это важно. Мы балансируем между образами и неожиданностями."
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Новый гастротеатр видели?
Это мультимедийный ресторан "Калейдоскоп", уже третий на нашей памяти после Krasota и SVET.
Один расположен в Казани, а второй — в гостинице "Националь" в Москве. В Татарстане показывают шоу "Туган Як" про историю республики соответственно (1,5 часа и 5 блюд), а в столице — про семь чудес света (2 часа и 7 блюд).
За кухню отвечает Ильгиз Галиев – вице-президент Гильдии поваров Татарстана и амбассадор современной татарской кухни.
Мы проверили и стоимость билетов: 9800 ₽ в Казани и 25000 ₽ в Москве.
ReBro Media🌶
Это мультимедийный ресторан "Калейдоскоп", уже третий на нашей памяти после Krasota и SVET.
Один расположен в Казани, а второй — в гостинице "Националь" в Москве. В Татарстане показывают шоу "Туган Як" про историю республики соответственно (1,5 часа и 5 блюд), а в столице — про семь чудес света (2 часа и 7 блюд).
За кухню отвечает Ильгиз Галиев – вице-президент Гильдии поваров Татарстана и амбассадор современной татарской кухни.
Мы проверили и стоимость билетов: 9800 ₽ в Казани и 25000 ₽ в Москве.
ReBro Media🌶
🌶 Цифровые облигации ресторана не желаете ли?
Алексей Буров из DreamTeam сообщил, что Self Edge Japanese стал первым рестораном в стране, долю в котором можно приобрести в виде цифровых финансовых активов. И пообещал доходность в 20%.
Он написал об этом в своём канале.
Изучили⬇️
Суть в том, что бизнес может привлечь финансирование не от банка, а от своих гостей и поклонников. Без выхода на биржу и без посредников.
Как это работает:
1. Банки проверяют бизнес и его модель.
2. Подтверждают объём размещения.
3. Выпускают цифровые облигации (ЦФА) и размещают их.
Так Буров предлагает инвестировать в Self Edge Japanese прямо со смартфона.
Зачем это всё? (Тут цитируем)
• Кредит стоит дорого, а рубиться с банком часто сложно.
• Гостевой капитал - понятный, особенно с учетом, что нам постоянно предлагают вложиться. Люди, которые нас любят, теперь могут быть с нами не только за столом, но и в развитии.
• Это способ соединить бизнес и его аудиторию напрямую — без барьеров и с какой-то любовью что ли.
Базовые параметры:
• Доходность — 20% годовых
• Порог входа — от 5 000 ₽
• При инвестиции от 100 000 ₽ — привилегии от Self Edge Japanese
ReBro Media🌶
Алексей Буров из DreamTeam сообщил, что Self Edge Japanese стал первым рестораном в стране, долю в котором можно приобрести в виде цифровых финансовых активов. И пообещал доходность в 20%.
Он написал об этом в своём канале.
Изучили
Суть в том, что бизнес может привлечь финансирование не от банка, а от своих гостей и поклонников. Без выхода на биржу и без посредников.
Как это работает:
1. Банки проверяют бизнес и его модель.
2. Подтверждают объём размещения.
3. Выпускают цифровые облигации (ЦФА) и размещают их.
Так Буров предлагает инвестировать в Self Edge Japanese прямо со смартфона.
Зачем это всё? (Тут цитируем)
• Кредит стоит дорого, а рубиться с банком часто сложно.
• Гостевой капитал - понятный, особенно с учетом, что нам постоянно предлагают вложиться. Люди, которые нас любят, теперь могут быть с нами не только за столом, но и в развитии.
• Это способ соединить бизнес и его аудиторию напрямую — без барьеров и с какой-то любовью что ли.
Базовые параметры:
• Доходность — 20% годовых
• Порог входа — от 5 000 ₽
• При инвестиции от 100 000 ₽ — привилегии от Self Edge Japanese
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Рутинные задачи могут "потопить" даже самый крутой ресторан
В ресторанном бизнесе каждый день что-то идет не так. Поставщик сорвал сроки, сотрудники не вышли на смену, гости недовольны сервисом. Владелец или управляющий вынуждены разбираться со всем сразу – вместо того, чтобы заниматься развитием. В итоге бизнес либо работает "на авось" и недополучает прибыль, либо топчется на месте.
На курсе «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson вы сможете разобраться в процессах и навести порядок. Учитесь в удобное время, без дедлайнов и занятий по расписанию.
На программе вы⬇️
〰️ Освоите инструменты контроля – сотрудники перестанут дергать по мелким задачам и делать из вас "дежурного пожарного".
〰️ Увидите, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ.
〰️ Автоматизируете процессы, чтобы компания работала стабильно и без постоянного вашего вмешательства.
〰️ Научитесь считать юнит-экономику, оценивать показатели эффективности и принимать решения на основе данных, а не интуиции.
〰️ Получите диплом о профессиональной переподготовке, который поможет вам продвинуться в карьере или взять управление бизнесом в свои руки.
Программа основана на реальных ситуациях: 49 бизнес-кейсов и практических заданий дадут актуальные знания и опыт решения реальных задач.
Преподаватели – действующие специалисты, которые прошли через все это сами и понимают, как применить теорию на практике.
Курс обновляется под новые реалии рынка, а доступ к материалам – бессрочный.
🔜 Оставьте заявку с промокодом
#друзьяипартнеры
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGqSt7r
В ресторанном бизнесе каждый день что-то идет не так. Поставщик сорвал сроки, сотрудники не вышли на смену, гости недовольны сервисом. Владелец или управляющий вынуждены разбираться со всем сразу – вместо того, чтобы заниматься развитием. В итоге бизнес либо работает "на авось" и недополучает прибыль, либо топчется на месте.
На курсе «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson вы сможете разобраться в процессах и навести порядок. Учитесь в удобное время, без дедлайнов и занятий по расписанию.
На программе вы
Программа основана на реальных ситуациях: 49 бизнес-кейсов и практических заданий дадут актуальные знания и опыт решения реальных задач.
Преподаватели – действующие специалисты, которые прошли через все это сами и понимают, как применить теорию на практике.
Курс обновляется под новые реалии рынка, а доступ к материалам – бессрочный.
🔜 Оставьте заявку с промокодом
REBRO до 15 июня – получите скидку 70% и 3 курса в подарок!#друзьяипартнеры
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGqSt7r
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM