Клоны, кроссы, гибриды, ПИВИ и лисы.
Если для вас это звучит как странный набор слов - давайте разбираться)
Клон – генетическая мутация винограда внутри одного сорта. Как правило обозначаются номерами, а отличаются друг от друга урожайностью, мощью танинов и т.д.
На одном участке иногда растут сразу несколько клонов, например Пино Нуар 111, 115, 667 и 828 и при разных погодных условиях всегда получается усредненно хороший результат.
Кросс – новый сорт, полученный из двух сортов одного вида, чаще всего этот вид Vitis vinifera. Кроссы могут получится естественным путем, например Шардоне это кросс пино и гуэ блана, а могут создаваться человеком – Пинотаж это кросс Пино Нуар и Сенсо, созданный специально под ЮАР.
Гибрид – скрещиваются уже два разных вида, например Vitis vinifera и Vitis labrusca.
Созданные таким способом сорта, отличаются уже не только урожайностью или размерами грозди, но и устойчивостью к заболеванием и низким температурам.
PIWI - организация, созданная для выведения гибидов, создают большинство современных кроссов. Название произошло как раз от устойчивости к одной из болезней (Pilzwiderstandsfähige, значит «устойчивые к грибкам»).
Внутри организации есть определенные правила – геном нового сорта должен содержать не менее 85% Vitis vinifera и выведенные ими сорта, назвают – пиви сортами.
ПИВИ не единственная организация, занимающаяся выведением нибридов, у нас например есть Институт виноградарства и виноделия «Магарач».
Возможно здесь у вас появится вопрос, а лисы при чем?)
В зависимости от стран/континентов, у гибридов есть свои «особенности».
В америке, основные гибриды это Конкорд (Concord) и Катоба (Catawba), особенность которых – лисий вкус.
Лисий вкус - довольно специфичный аромат, напоминающий животный мускус, который делает эти ягоды привлекательными для лис, что-то такое, слегка животное.
У наших гибридов, тоже есть своя специфика, если «неправильно» с ними работать, то аромат может казаться синтетическим, не натуральным, чем-то напоминать изоленту🙈
Источники «посторонних» ароматов, как правило кроются в кожице и гроздях, поэтому чаще всего из гибридов делают розе или белые вина, а красные если и делают, то совсем легкие, фруктовые.
Легкость и фруктовость последнее время становится все более актуальной, а кроме этого растет еще и популярность «натурального» подхода – гибриды дают нам и то и то, так как устойчивость к болезням, позволяет сократить объемы используемой химии.
Как следствие, мы можем увидеть все больше и больше гибридов на полках магазинов)
Даже Шампань в 2022 году, официально включила в устав аппелласьона французский гибрид Вольтис (Voltis).
Любопытно?)
В следующем посте, поделюсь обзором на вино из гибрида, которое каждый из вас может попробовать)
BeSomm 🐶
Если для вас это звучит как странный набор слов - давайте разбираться)
Клон – генетическая мутация винограда внутри одного сорта. Как правило обозначаются номерами, а отличаются друг от друга урожайностью, мощью танинов и т.д.
На одном участке иногда растут сразу несколько клонов, например Пино Нуар 111, 115, 667 и 828 и при разных погодных условиях всегда получается усредненно хороший результат.
Кросс – новый сорт, полученный из двух сортов одного вида, чаще всего этот вид Vitis vinifera. Кроссы могут получится естественным путем, например Шардоне это кросс пино и гуэ блана, а могут создаваться человеком – Пинотаж это кросс Пино Нуар и Сенсо, созданный специально под ЮАР.
Гибрид – скрещиваются уже два разных вида, например Vitis vinifera и Vitis labrusca.
Созданные таким способом сорта, отличаются уже не только урожайностью или размерами грозди, но и устойчивостью к заболеванием и низким температурам.
PIWI - организация, созданная для выведения гибидов, создают большинство современных кроссов. Название произошло как раз от устойчивости к одной из болезней (Pilzwiderstandsfähige, значит «устойчивые к грибкам»).
Внутри организации есть определенные правила – геном нового сорта должен содержать не менее 85% Vitis vinifera и выведенные ими сорта, назвают – пиви сортами.
ПИВИ не единственная организация, занимающаяся выведением нибридов, у нас например есть Институт виноградарства и виноделия «Магарач».
Возможно здесь у вас появится вопрос, а лисы при чем?)
В зависимости от стран/континентов, у гибридов есть свои «особенности».
В америке, основные гибриды это Конкорд (Concord) и Катоба (Catawba), особенность которых – лисий вкус.
Лисий вкус - довольно специфичный аромат, напоминающий животный мускус, который делает эти ягоды привлекательными для лис, что-то такое, слегка животное.
У наших гибридов, тоже есть своя специфика, если «неправильно» с ними работать, то аромат может казаться синтетическим, не натуральным, чем-то напоминать изоленту🙈
Источники «посторонних» ароматов, как правило кроются в кожице и гроздях, поэтому чаще всего из гибридов делают розе или белые вина, а красные если и делают, то совсем легкие, фруктовые.
Легкость и фруктовость последнее время становится все более актуальной, а кроме этого растет еще и популярность «натурального» подхода – гибриды дают нам и то и то, так как устойчивость к болезням, позволяет сократить объемы используемой химии.
Как следствие, мы можем увидеть все больше и больше гибридов на полках магазинов)
Даже Шампань в 2022 году, официально включила в устав аппелласьона французский гибрид Вольтис (Voltis).
Любопытно?)
В следующем посте, поделюсь обзором на вино из гибрида, которое каждый из вас может попробовать)
BeSomm 🐶
Пробуем гибрид)
Покровское, розе, Мариновский, КиБ, 530 руб.
86 баллов.
Мариновский - гибрид дикого и морозостойкого Амурского с Мускатом Гамбургским.
Вообще для гибридов характерны яркие земляничные, клубничные и травянистые ноты, плюс высокая кислотность и здесь это можно почувствовать в полной мере.
Аромат – яркий, пионы, клубника, земляника, цедра апельсина.
Вкус – плотный, насыщенный, плотнее чем обычно ждешь от розе, в каркасе довольная ощутимая кислотность.
Вино любопытное и скорее зимнее, сложно угадать понравится оно или нет, но для знакомства с гибридами, попробовать точно стоит.
Нам с Мариной понравилось и я даже шортс сделал, посмотрите😊
https://youtube.com/shorts/wL1NNzy9x2g?feature=share
Как вам вообще идея с гибридами?
Стоит развивать или разобраться бы с теми десятками тысяч сортов, которые уже есть?))
BeSomm 🐶
Покровское, розе, Мариновский, КиБ, 530 руб.
86 баллов.
Мариновский - гибрид дикого и морозостойкого Амурского с Мускатом Гамбургским.
Вообще для гибридов характерны яркие земляничные, клубничные и травянистые ноты, плюс высокая кислотность и здесь это можно почувствовать в полной мере.
Аромат – яркий, пионы, клубника, земляника, цедра апельсина.
Вкус – плотный, насыщенный, плотнее чем обычно ждешь от розе, в каркасе довольная ощутимая кислотность.
Вино любопытное и скорее зимнее, сложно угадать понравится оно или нет, но для знакомства с гибридами, попробовать точно стоит.
Нам с Мариной понравилось и я даже шортс сделал, посмотрите😊
https://youtube.com/shorts/wL1NNzy9x2g?feature=share
Как вам вообще идея с гибридами?
Стоит развивать или разобраться бы с теми десятками тысяч сортов, которые уже есть?))
BeSomm 🐶
#учимсяпробуя
Энкрузадо – сорт, дающий одни из самых изысканных белых и одновременно с этим, один из наименее известных Португальских сортов.
Удивительно, что растет он в Дао, жарком регионе, известным мощными красными винами.
Добиваться «изящности», здесь помогает гранитная почва и значительный перепад между дневными и ночными температурами.
Молодые вина из Энкрузадо как правило свежие и хрустящие, с акцентом в цитрусовые, цветы и яблоки.
В процессе выдержки, Энкрузадо склонен к оксидации, в результате которой он получает в аромате ноты имбиря, орехов, смолы и требует очень серьёзной квалификации в работе.
Если не уделять должного внимания в работе с этим сортом, то при выдержке невозможно будет находится в погребе – такой набор ароматики приведет в сильным головным болям. Но если работать «правильно», то в итоге получатся очень крутые, мощные вина, которые по словам Дженсис Робинсон, сравнимы с Бургундией.
Еще одна интересная деталь.
В этом году, в Лондоне, проводили слепую дегустацию Judgment of London, на которой мастера вина и мастера сомелье (самые крутые винные эксперты) попарно сравнивали «Европу» и «остальной мир».
В одной из пар, в группе «текстурные» вина, за Европу был Энкрузадо 2014 года от Quinta dos Roques (соперником был Шенен Блан 2019 от David & Nadia).
Шенен выиграл, но само участие и год вина говорят о многом.
Что пробовать?
Вообще сорт супер редкий, но в Гиперглобус есть два варианта:
Casa de Santar Curtimenta 2 300 руб.
Это вино делали с учетом традиций – поздний сбор, легкий скин контакт (не оранж), без выдержки в дубе.
Спелый фрукт, пряные травы, мед, сыр, минералы.
В 2023 году получил 95 баллов от Decanter.
Выбрал себе это вино для знакомства.
Casa de Santar Vinha Dos Amores, 3600 руб.
Отдельный виноградник, год в дубе, пол года в бутылке.
Это уже серьезное вино в «бургундском» стиле, выпечка, дым, кремний, персики, травы, высокая кислотность. Топовое белое.
Возможно, что тоже возьму.
В следующем посте поделюсь идеями белых вин для Нового года.
Stay tuned 🐶
Энкрузадо – сорт, дающий одни из самых изысканных белых и одновременно с этим, один из наименее известных Португальских сортов.
Удивительно, что растет он в Дао, жарком регионе, известным мощными красными винами.
Добиваться «изящности», здесь помогает гранитная почва и значительный перепад между дневными и ночными температурами.
Молодые вина из Энкрузадо как правило свежие и хрустящие, с акцентом в цитрусовые, цветы и яблоки.
В процессе выдержки, Энкрузадо склонен к оксидации, в результате которой он получает в аромате ноты имбиря, орехов, смолы и требует очень серьёзной квалификации в работе.
Если не уделять должного внимания в работе с этим сортом, то при выдержке невозможно будет находится в погребе – такой набор ароматики приведет в сильным головным болям. Но если работать «правильно», то в итоге получатся очень крутые, мощные вина, которые по словам Дженсис Робинсон, сравнимы с Бургундией.
Еще одна интересная деталь.
В этом году, в Лондоне, проводили слепую дегустацию Judgment of London, на которой мастера вина и мастера сомелье (самые крутые винные эксперты) попарно сравнивали «Европу» и «остальной мир».
В одной из пар, в группе «текстурные» вина, за Европу был Энкрузадо 2014 года от Quinta dos Roques (соперником был Шенен Блан 2019 от David & Nadia).
Шенен выиграл, но само участие и год вина говорят о многом.
Что пробовать?
Вообще сорт супер редкий, но в Гиперглобус есть два варианта:
Casa de Santar Curtimenta 2 300 руб.
Это вино делали с учетом традиций – поздний сбор, легкий скин контакт (не оранж), без выдержки в дубе.
Спелый фрукт, пряные травы, мед, сыр, минералы.
В 2023 году получил 95 баллов от Decanter.
Выбрал себе это вино для знакомства.
Casa de Santar Vinha Dos Amores, 3600 руб.
Отдельный виноградник, год в дубе, пол года в бутылке.
Это уже серьезное вино в «бургундском» стиле, выпечка, дым, кремний, персики, травы, высокая кислотность. Топовое белое.
Возможно, что тоже возьму.
В следующем посте поделюсь идеями белых вин для Нового года.
Stay tuned 🐶
Новогодние белые.
Сейчас много разных подборок, большинство из которых строятся на сочетании с новогодними блюда – под оливье берите это, под холодец это, под рыбу такое, а под утку другое...
По мне это все абсурд, я с трудом могу себе представить новогоднее застолье, сопровождаемое сменой курсов как в мишленовском ресторане...
Вино, на мой взгляд должно быть дружелюбным, универсальным и не отвлекать от главного – общения с близкими)
Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.
Пино Гриджо – самый универсальный и понятный всем вариант, но чтобы не было совсем уж скучно, мы возьмем Альпийскую версию.
Зеленые яблоки, лимоны с соцветиями и хрустящая, горная кислотность.
Это вино у нас все еще стоит дешевле чем в Италии (там 10 евро) и на мой взгляд, по сочетанию цена-качество это одно из лучших белых в КиБ.
Ла Форшетьер Совиньон Блан, Турень, КиБ, 1 000 руб.
Совиньон блан из Луары – на мой вкус, самый подходящий сорт для НГ, не очень ярко, высокая, но сглаженная выдержкой на осадке кислотность, тоже всем понятно.
В идеале конечно брать Санесер или Пуйи Фуме, но с ними в бюджет до тысячи не вписаться.
Domaine Seguin Pouilly Fume, АМ, 2000 руб.
Если все же решитесь на Совиньон Блан уровнем «повыше», то это наверное сейчас самый широко доступный вариант. Раньше было больше выбора, но сейчас вот так.
Chateau Tamagne, Терруар, Шардоне, Перекресток, 680 руб.
Шардоне я бы брал без бочки, из бюджетных и широкодоступных Шато Тамань один из лучших вариантов, но если есть возможность, то я бы брал Шабли, пока еще есть варианты в большинстве сетей...
Perferkter Augenblick, Рислинг, Кабинет, Пятерочка, 900 руб.
С рислингами все сложнее, может попасться с бензином или ярко выраженной кислотностью, а это не всем «заходит».
Если же все же брать рислинг, то оптимально Kabinett – это стиль рислинга с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром.
В пятерке как раз такой.
Еще на мой взгляд, хороший вариант – белый Шатонеф дю Пап, но это точно уж не супермаркетная история...
Пожалуй что так, а в следующем посте будет рецепт, самых вкусных в вашей жизни печенек)
Сейчас много разных подборок, большинство из которых строятся на сочетании с новогодними блюда – под оливье берите это, под холодец это, под рыбу такое, а под утку другое...
По мне это все абсурд, я с трудом могу себе представить новогоднее застолье, сопровождаемое сменой курсов как в мишленовском ресторане...
Вино, на мой взгляд должно быть дружелюбным, универсальным и не отвлекать от главного – общения с близкими)
Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.
Пино Гриджо – самый универсальный и понятный всем вариант, но чтобы не было совсем уж скучно, мы возьмем Альпийскую версию.
Зеленые яблоки, лимоны с соцветиями и хрустящая, горная кислотность.
Это вино у нас все еще стоит дешевле чем в Италии (там 10 евро) и на мой взгляд, по сочетанию цена-качество это одно из лучших белых в КиБ.
Ла Форшетьер Совиньон Блан, Турень, КиБ, 1 000 руб.
Совиньон блан из Луары – на мой вкус, самый подходящий сорт для НГ, не очень ярко, высокая, но сглаженная выдержкой на осадке кислотность, тоже всем понятно.
В идеале конечно брать Санесер или Пуйи Фуме, но с ними в бюджет до тысячи не вписаться.
Domaine Seguin Pouilly Fume, АМ, 2000 руб.
Если все же решитесь на Совиньон Блан уровнем «повыше», то это наверное сейчас самый широко доступный вариант. Раньше было больше выбора, но сейчас вот так.
Chateau Tamagne, Терруар, Шардоне, Перекресток, 680 руб.
Шардоне я бы брал без бочки, из бюджетных и широкодоступных Шато Тамань один из лучших вариантов, но если есть возможность, то я бы брал Шабли, пока еще есть варианты в большинстве сетей...
Perferkter Augenblick, Рислинг, Кабинет, Пятерочка, 900 руб.
С рислингами все сложнее, может попасться с бензином или ярко выраженной кислотностью, а это не всем «заходит».
Если же все же брать рислинг, то оптимально Kabinett – это стиль рислинга с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром.
В пятерке как раз такой.
Еще на мой взгляд, хороший вариант – белый Шатонеф дю Пап, но это точно уж не супермаркетная история...
Пожалуй что так, а в следующем посте будет рецепт, самых вкусных в вашей жизни печенек)
Подарок на Новый год - рецепт самых вкусных печенек в вашей жизни, приготовленных с нарушением всех правил 😂😂
На первой карточке ингредиенты - все супер доступно.
В следующем посте, пошаговая инструкция, как из этого набора сделать кукисы🐶
На первой карточке ингредиенты - все супер доступно.
В следующем посте, пошаговая инструкция, как из этого набора сделать кукисы🐶
Описал процесс поэтапно на картинках, вроде все понятно, но если что - спрашивайте.
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶
В чём здесь нарушение правил ?
Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.
Зачем ?
Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.
Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.
Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.
Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)
Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)
P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.
В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)
С наступающим🐶