К предыдущему посту. Чичаррон, туррезму, сайюду... Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи. Сейчас такие чипсы даже появились в продаже, но приготовленные самостоятельно, конечно же, не идут ни в какое сравнение. Процесс слегка замороченный, но того стоит.
Для начала нужно раздобыть хороший кусок свиной кожи. Не ищите её в магазинах, не надо. Идите прямиком на рынок. Скорее всего, на прилавке кожа лежать не будет, но она там есть обязательно. Спрашивайте. Стоить будет сущие копейки, а если понравитесь продавцу, так и вообще бесплатно. Мне, к примеру, завсегда даром отдают.
Так вот, кожу нужно полностью освободить от жира. Я пользуюсь гибким филейным ножом. Чем тщательнее убрать жир, тем лучше. Жир выкидывать не надо, перетопите его. Хороший смалец – вещь в хозяйстве полезная.
Зачищенную кожу отварите до готовности. Времени это займёт не много. В зависимости от объёма и толщины: от 45 минут до 1,5 часов. Кстати, если на выходе вы хотите получить чипсы с каким-либо вкусом, то самое время сделать это во время варки. Добавьте специй, соли и тд, будет хорошо. Я же предпочитаю чистый лист.
Отваренную шкуру нарежьте на куски. Большие или маленькие? Дело вкуса. Нарежьте разного размера: потом поймёте, какой вам больше нравится. Я, например, до сих пор не понял, поэтому так и поступаю.
Теперь шкуру нужно хорошенько высушить. На 50°С. В обычных духовых шкафах, дверцу при этом лучше приоткрыть. В моей же духовке для этого есть специальный режим – нажал кнопку и забыл, на выходе идеально высушенный продукт. И даже дверь приоткрывать не надо. В принципе, хватит и часов семи. Можно и дольше. А куда спешить? Сидеть над ней не надо, а энергии почти не жрёт. В общем, чем дольше сушить, тем лучше. Кусочки кожи должны стать похожими на твёрдый пластик.
Если вы недостаточно тщательно удалили жир, его без проблем можно будет снять после сушки. Не ленитесь, сделайте это обязательно – хранить без жировых ошмётков можно будет гораздо дольше, просто положив в контейнер с крышкой и убрав в холодильник.
Дальше всё просто. Когда приспичит закусить, достаёте необходимое количество и обжариваете во фритюре, разогретом до 180-190°С.
В употреблении полная свобода – хотите, так грызите, хотите в соус какой макайте. Можете измельчить и посыпать готовые блюда. Например, салаты. А то и в процессе приготовления куда добавить. Эта штука, как тофу, хорошо сосредотачивает на себе вкус всего блюда.
К предыдущему посту. Чичаррон, туррезму, сайюду... Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи. Сейчас такие чипсы даже появились в продаже, но приготовленные самостоятельно, конечно же, не идут ни в какое сравнение. Процесс слегка замороченный, но того стоит.
Для начала нужно раздобыть хороший кусок свиной кожи. Не ищите её в магазинах, не надо. Идите прямиком на рынок. Скорее всего, на прилавке кожа лежать не будет, но она там есть обязательно. Спрашивайте. Стоить будет сущие копейки, а если понравитесь продавцу, так и вообще бесплатно. Мне, к примеру, завсегда даром отдают.
Так вот, кожу нужно полностью освободить от жира. Я пользуюсь гибким филейным ножом. Чем тщательнее убрать жир, тем лучше. Жир выкидывать не надо, перетопите его. Хороший смалец – вещь в хозяйстве полезная.
Зачищенную кожу отварите до готовности. Времени это займёт не много. В зависимости от объёма и толщины: от 45 минут до 1,5 часов. Кстати, если на выходе вы хотите получить чипсы с каким-либо вкусом, то самое время сделать это во время варки. Добавьте специй, соли и тд, будет хорошо. Я же предпочитаю чистый лист.
Отваренную шкуру нарежьте на куски. Большие или маленькие? Дело вкуса. Нарежьте разного размера: потом поймёте, какой вам больше нравится. Я, например, до сих пор не понял, поэтому так и поступаю.
Теперь шкуру нужно хорошенько высушить. На 50°С. В обычных духовых шкафах, дверцу при этом лучше приоткрыть. В моей же духовке для этого есть специальный режим – нажал кнопку и забыл, на выходе идеально высушенный продукт. И даже дверь приоткрывать не надо. В принципе, хватит и часов семи. Можно и дольше. А куда спешить? Сидеть над ней не надо, а энергии почти не жрёт. В общем, чем дольше сушить, тем лучше. Кусочки кожи должны стать похожими на твёрдый пластик.
Если вы недостаточно тщательно удалили жир, его без проблем можно будет снять после сушки. Не ленитесь, сделайте это обязательно – хранить без жировых ошмётков можно будет гораздо дольше, просто положив в контейнер с крышкой и убрав в холодильник.
Дальше всё просто. Когда приспичит закусить, достаёте необходимое количество и обжариваете во фритюре, разогретом до 180-190°С.
В употреблении полная свобода – хотите, так грызите, хотите в соус какой макайте. Можете измельчить и посыпать готовые блюда. Например, салаты. А то и в процессе приготовления куда добавить. Эта штука, как тофу, хорошо сосредотачивает на себе вкус всего блюда.
"Markets were cheering this economic recovery and return to strong economic growth, but the cheers will turn to tears if the inflation outbreak pushes businesses and consumers to the brink of recession," he added. Soloviev also promoted the channel in a post he shared on his own Telegram, which has 580,000 followers. The post recommended his viewers subscribe to "War on Fakes" in a time of fake news. Andrey, a Russian entrepreneur living in Brazil who, fearing retaliation, asked that NPR not use his last name, said Telegram has become one of the few places Russians can access independent news about the war. For Oleksandra Tsekhanovska, head of the Hybrid Warfare Analytical Group at the Kyiv-based Ukraine Crisis Media Center, the effects are both near- and far-reaching. He said that since his platform does not have the capacity to check all channels, it may restrict some in Russia and Ukraine "for the duration of the conflict," but then reversed course hours later after many users complained that Telegram was an important source of information.
from it
