Традиционный аюрведический продукт, в почете в Индии. Используется в ритуалах, в лечении.

Но нас интересуют факты!

Из 30 литров молока делают 1,7 литров сливок. Сливки взбивают в масло, которое очень неспешно вытапливается.
Что происходит? Частички казеина, пахты и некоторые примеси оседают и удаляются. Масло карамелизуется, что придает ему приятный ореховый запах и привкус. Процесс этот дорогостоящий, поэтому масло Гхи еще дороже нынешнего сливочного.

➡ В итоге:
это ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Оно не обладает целебными, омолаживающими и тонизирующими свойствами, не увеличивает «пищеварительный огонь» и иммунитет, даже не переваривается как-то иначе. Оно имеет приятный аромат, но уж точно не «действует на печень мягче обычных масел»

По составу это около 60% насыщенных жиров, около 40% ненасыщенных, и до 4% трансжиров. При нагревании тип жирных кислот не меняется, повторяя по составу обычно сливочное масло

⭕Из плюсов: масло Гхи содержит меньше воды, и поэтому может храниться даже без холодильника. По этой же причине оно более калорийно. Ой, мы же о плюсах.. На нём здорово жарить – точка дымления выше многих растительных масел – 250°

Ниже скину сравнение по питательной ценности👇

А вы лечились маслом Гхи? Пробовали его?

Так себе тенденция

Публикация в The Lancet – на этот раз глобальная оценка дефицита пищевых микроэлементов у людей в 31 стране по всему миру.

И еще одно исследование представлено в июле 2024 года (почти 70 лет наблюдений за группой из 3000 британцев)

ИТОГ ▶️ Люди, придерживающиеся здорового питания на протяжении всей жизни, начиная с детства, с большей вероятностью сохраняют высокие когнитивные способности в пожилом возрасте. Что говорит о важности сбалансированной диеты для поддержания здоровья мозга.

Ну кто бы сомневался 😉

Еда НЕ повреждает желудок.

Даже чипсики. На этом можно было бы закончить, но я расскажу, что повреждает:

✅ Алкоголь (международная классификация болезней выделяет алкогольный гастрит, как отдельный диагноз)

✅ Курение (никотин сужает сосуды слизистой желудка, ухудшается кровоток, при этом агрессивное воздействие соляной кислоты на желудок возрастает)

✅ Хеликобактер (это целая история, что это бактерия вытворяет в желудке, но может возникать не только гастрит, но и эрозии, язвы, атрофию, полипы, новообразования)

✅ Обезболивающие. ВСЕ кроме парацетамола. Это происходит из-за блокирования фермента ЦОГ 1, 2, который участвует в синтезе защитных факторов желудка (простагландинов)

А если неприятные симптомы в желудке возникают после еды, то это связано с нарушенной моторикой, а не повреждением слизистой оболочки ☝

Сахар — так ли страшен?

Молекулы сахара и жиров не представляют опасности, не являются "вредными" и не приводят к ожирению при соблюдении одного условия

➡ умеренность!

Согласно рекомендациям ВОЗ ежедневное потребление свободных сахаров менее 10% от общего потребления энергии является допустимым.

Важно понимать, что негативные эффекты добавленного сахара и жира прежде всего связанны с тем, что при высоком их потреблении:

✖ "ущемляются" другие важные пищевые группы (овощи и фрукты, злаковые и т.д.) которые являются важным источником макро и микронутриентов, витаминов, клетчатки.

✖ растет калорийность рациона, и вероятность "уйти в профицит калорий" возрастает, и соответственно растет риск избытка массы тела и ожирения.

А почему я об этом заговорила? Потому что завтра всемирный день десерта!

Отмечать будем?)

Сегодня всемирный день десерта!

Необязательно полностью отказываться от сладкого.
И тут важен баланс!

🟡 Добавленный сахар должен составлять не более 10% суточной калорийности
🟡 Можно употреблять до 25 г добавленного сахара в день без рисков для здоровья (это примерно 6 чайных ложек)
🟡Учитывайте, что добавленный сахар есть не только в конфетах и десертах, но и в готовых соусах, полуфабрикатах, консервах, хлебе
🟡Так называемые «полезные» заменители сахара: мед, сироп агавы, топинамбура и тд тоже относятся к добавленному сахару и точно также должны быть ограничены
🟡Натуральные сахара из фруктов, овощей, молочных продуктов не считаются

Выявляем дефицит белка.

Следующие признаки говорят о возможном дефиците:

🟣очень слабые мышцы и даже самая простая физическая нагрузка утомляет, ощущается общая слабость тела;

🟣теряете мышечную массу (сейчас существует огромное количество умных весов, которые помогут вам отслеживать это изменение);

🟣у вас участились переломы;

🟣 ногти стали ломкими, а волосы – секущимися;

🟣вы стали чаще болеть, раны заживают дольше обычного;

🟣кожа лица потеряла былой тургор, стала менее упругой;

🟣постоянно тянет на сладкое.

Есть чувство, что недоедаете белка?
Завтра расскажу, зачем он вообще нужен, и откуда его брать – не куриной грудкой единой👌

Зачем нам белок?

Многие убеждены, что белок нужен нам только для роста мышц. Но на самом деле он есть в волосах, ногтях и даже зубах. Благодаря белку мы можем дышать и даже бороться с болезнями. 

Молекула белка состоит из аминокислот, 11 «заменимых» – организм воспроизводит сам, а остальные девять — незаменимые и должны поступать с пищей.

КАКУЮ ФУНКЦИЮ ВЫПОЛНЯЕТ БЕЛОК В НАШЕМ ОРГАНИЗМЕ

Белки — настоящие трудяги:

⏮ Строят тело 
Благодаря белкам организм живёт, растёт и восстанавливает сам себя: если появилась ранка, белок коллаген
отправляется её заживлять. А лейцин, валин и изолейцин помогают восстанавливать и наращивать мышечные волокна.

⏮ Переносят полезные вещества 
Например, гемоглобин доставляет кислород к клетке и забирает углекислый газ. А жирные кислоты транспортирует компания под названием «альбумин».

⏮ Регулируют уровень глюкозы в крови 
За это отвечает белок-инсулин: он открывает клетку, чтобы впустить глюкозу. Если его не будет, клетка не заберёт глюкозу, и та останется в крови. Так и наступает диабет второго типа.

⏮ Защищают от болезней
Как только в организм попадает чужеродный микроорганизм, белки-иммуноглобулины отправляются на разборки: они связываются с фрагментами врагов и вырабатывают антитела. Так наше тело борется с инфекциями и болезнями.

⏮ Помогают двигаться 
Это сократительные белки, которые живут в мягких тканях: они умеют сжиматься, растягиваться и скручиваться. Благодаря им мы передвигаемся и даже дышим.

⏮ Поднимают тревогу
Когда в организме что-то не так и клетке нужна помощь, она вырабатывает белок цитокин, который передаёт сигнал о бедствии — так тело формирует иммунный ответ и выходит на борьбу с болезнью. 

В нашем теле 30 тысяч видов белков, и все они нужны для жизнедеятельности. Большую часть работы организм делает сам: производит 11 аминокислот.
Остаётся только сбалансированно питаться, чтобы добрать остальные девять.

Многие опасаются готовить нут – долго варить, суховатый.

Но можно приготовить его в мультиварке или купить консервированный 👌

Запеченые овощи ярче по вкусу, но для экономии времени их можно просто потушить.

Нут с цветной капустой и карри
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Ингредиенты на 4 порции:
▫️3 стакана отварного нута
▫️1 небольшая головка цветной капусты, разрезанная на соцветия
▫️3-4 моркови, нарезанные
▫️1 луковица, мелко нарезанная
▫️2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
▫️3 ст. л. оливкового масла
▫️3 ч. л. индийской смеси специй карри
▫️2 стакана томатного соуса
▫️соль, перец по вкусу

Для подачи:
хлеб по выбору
свежие травы, такие как кинза или петрушка
свежий перец чили (по желанию)

Готовим:
➖Разогрейте духовку до 200 °C. Перемешайте соцветия цветной капусты и морковь с оливковым маслом и смесью специй карри на противне. Запекайте до мягкости и хруста (около 20 минут).

➖Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль, готовьте до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата.

➖Добавьте нут, жареные овощи и томатный соус. Тушите в течение 5 минут.

➖Посыпьте молотым перцем и украсьте свежей зеленью и чили по желанию. Подавайте с хрустящим хлебом и наслаждайтесь!

#рецепты