group-telegram.com/caledonian_diary/1445
Last Update:
#еда
Я очень люблю, когда традиционные блюда модернизируют и подают на новый лад. Особенно, если это делают вдумчиво и с умом. Ну и с кулинарным юмором.
Например, сукияки на сладкой вате (綿あめすき焼き, cotton candy sukiyaki).
📍 武蔵別邸 巌流島
Сукияки — это блюдо из мяса и овощей, которые подаются в сыром виде тонкими ломтями. Готовят их прямо на столе в котелке с особым бульоном. Поскольку в состав бульона входит сахар, то сладкая вата никак не нарушает концепцию блюда, зато слегка улучшает его характеристики, так как в таком виде сахар лучше проникает в волокна мяса и пропитывает его. И выглядит очень эффектно.
Меня многие годы ставил в тупик вопрос про то, какое у меня самое любимое блюдо японской кухни. Теперь у меня есть ответ. Причем можно и без сладкой ваты.
Название блюда обычно записывается слоговой азбукой, отчего смысл получается размытым. Первая часть сŷки созвучна японскому слову «нравиться» (про -яки можно почитать здесь). Но при иероглифическом написании используется иероглиф 鋤, который обозначает особую лопатку, которой готовили это блюдо. А этимологи относят это название к сукими (剥き身), то есть нарезанное тонкими ломтями мясо, что очень точно отображает его суть.
Судя по ингредиентам (говядина, яйца), это не очень старое блюдо, так как эти продукты японцы начали есть относительно недавно. Распространённым оно стало с конца ХIX века, когда в стране появились иностранцы и был снят запрет на употребление в пищу говядины. Появились даже региональные вариации. А в 1980-х сукияки уступили свою популярность суши. Теперь потихоньку это блюдо возвращается в меню японских ресторанов. Но найти его до сих пор не так-то и легко. Я уже описывала свой опыт и впечатления.
На эту тему есть даже шуточная песня шведского комика Повеля Рамеля:
https://youtu.be/uLmM-6UrBns?si=lvCaqz9q0GKQPMJe
BY Каледонские хроники
Share with your friend now:
group-telegram.com/caledonian_diary/1445