Мы тут недавно всем каналом посетили Relict. #куклина уже писала про него вот тут.
Интерьер ресторана действительно приятный: много тёплого чёрного и будто есть частичка ДНК «Северян». Дерево, латунь и живая араукария на столах. Всё это под отличную музыку — Shazam не отпускали.
От шокирующей креативности в тексте меню мы, конечно, вздёрнули брови, но потом порадовались качеству исполнения самих блюд. Начали с маринованных огурцов с кассией, маринованной с сельдереем цветной капусты и мочёной хурмы. Пастрами, которая обозначена в меню как «Грудинка пряный дым» оказалась прекрасной. Тартар понравился, хотя мы не ожидали от него ничего особенного. Насчет лугового форшмака мнения разделились: кому-то понравился своей нежностью, кому-то показалось недостаточным количество олюторской сельди. Пирожки с капустой и яйцом — прелесть, тесто в них пуховое. Пирог с двумя видами рыб, приготовленный на манер питивье, — тоже хороший.
Коктейли от Евгения Нерубенко (Mendeleev Bar, Ugolek) очень и очень порадовали. Много в них интересных сочетаний, а сахара мало — всё как мы любим.
Интерьер ресторана действительно приятный: много тёплого чёрного и будто есть частичка ДНК «Северян». Дерево, латунь и живая араукария на столах. Всё это под отличную музыку — Shazam не отпускали.
От шокирующей креативности в тексте меню мы, конечно, вздёрнули брови, но потом порадовались качеству исполнения самих блюд. Начали с маринованных огурцов с кассией, маринованной с сельдереем цветной капусты и мочёной хурмы. Пастрами, которая обозначена в меню как «Грудинка пряный дым» оказалась прекрасной. Тартар понравился, хотя мы не ожидали от него ничего особенного. Насчет лугового форшмака мнения разделились: кому-то понравился своей нежностью, кому-то показалось недостаточным количество олюторской сельди. Пирожки с капустой и яйцом — прелесть, тесто в них пуховое. Пирог с двумя видами рыб, приготовленный на манер питивье, — тоже хороший.
Коктейли от Евгения Нерубенко (Mendeleev Bar, Ugolek) очень и очень порадовали. Много в них интересных сочетаний, а сахара мало — всё как мы любим.
ПРО ШАМПАНСКОЕ в странные времена
Один из удивительных побочных эффектов this very particular situation (позже расскажу, чья формулировка: понравилась) — после вынужденного ухода с российского рынка больших шампанских домов на их место приходят маленькие, малоизвестные, гаражные производители, зачастую очень интересные.
Одно из этих новых для нас шампанских — Grande Charte можно пока встретить только в московском «Метрополе» и петербургском «Гранд Отеле Мойка 22», где #метелица и была недавно на ужине-дегустации, о котором не может не рассказать; особенно впечатлило знакомство с главой дома Угó Николя (Hugues Nicolas).
Семья Николя — потомственные бордоские виноделы. Другой регион, другие традиции, другое всё; между Померолем и Шампанью космос, это почти не пересекающиеся орбиты. Но! Во время Первой мировой войны прапрадед Уго оказался в лагере для пленных офицеров вместе с одним из представителей семьи Krug (немецкого происхождения, кстати, что тоже довольно particular situation; выражение, как вы поняли, принадлежит именно Уго). Прапрадед Николя и офицер Круг не могли не подружиться: орбиты пересеклись. И они поклялись друг другу после освобождения встречаться каждый год в Париже и обмениваться примечательными бутылочками собственного производства, померолем и шампанским. А потом эту традицию продолжили их потомки. Так юный Уго и вырос: по случаю его успехов или просто так без особого повода, в честь хорошей погоды откупоривался Krug 1985 года — его рождения.
А потом он встретил партнеров, которые предложили ему основать винный дом в Шампани, — так и был основан Grande Charte.
На ужине-дегустации в ресторане Bellevue на Мойке, 22 было четыре старых винтажа.
Начали с Quatre Cépages 2011 года, оно необычно тем, что помимо пино-нуар, шардоне и пино-менье в купаже участвует пино-блан. Оттенки айвы, груши, белого персика, летних цветов. Сосед справа, винный гуру Дмитрий Журкин назвал его необыкновенно гастрономичным (отлично работало с фуагра на бриоши и другими amuse bouches от шефа Николая Хвалынского), но я бы даже сказала: вкусное. Винные люди хватаются за голову от такого выражения, но правда: это очень вкусное и ароматное вино. Скорее жемчужное, чем игристое: возраст, знаете ли.
А вот Trois Cépages урожая 2011 года, с преобладанием пино-менье — оно совсем другое. Нежное и прозрачное, и несмотря на годы, какое-то обманчиво невинное. Выпиваешь бокал, и сразу хочется повторить. Шампанского, говорят, надо пить много.
Третье по старшинству, миллезим 2007 года, запомнилось яркой кислотностью, которую так ценят знатоки вина. А самое старшее, 2004 года... Я не могу это описать, мне не хватает опыта. Для меня оно было как золото — если бы золото или солнечный свет были вином. Запомню навсегда.
Если у вас особая прекрасная дата, или просто можете себе позволить бутылку шампани за 55-125т₽, вы знаете, куда идти.
Один из удивительных побочных эффектов this very particular situation (позже расскажу, чья формулировка: понравилась) — после вынужденного ухода с российского рынка больших шампанских домов на их место приходят маленькие, малоизвестные, гаражные производители, зачастую очень интересные.
Одно из этих новых для нас шампанских — Grande Charte можно пока встретить только в московском «Метрополе» и петербургском «Гранд Отеле Мойка 22», где #метелица и была недавно на ужине-дегустации, о котором не может не рассказать; особенно впечатлило знакомство с главой дома Угó Николя (Hugues Nicolas).
Семья Николя — потомственные бордоские виноделы. Другой регион, другие традиции, другое всё; между Померолем и Шампанью космос, это почти не пересекающиеся орбиты. Но! Во время Первой мировой войны прапрадед Уго оказался в лагере для пленных офицеров вместе с одним из представителей семьи Krug (немецкого происхождения, кстати, что тоже довольно particular situation; выражение, как вы поняли, принадлежит именно Уго). Прапрадед Николя и офицер Круг не могли не подружиться: орбиты пересеклись. И они поклялись друг другу после освобождения встречаться каждый год в Париже и обмениваться примечательными бутылочками собственного производства, померолем и шампанским. А потом эту традицию продолжили их потомки. Так юный Уго и вырос: по случаю его успехов или просто так без особого повода, в честь хорошей погоды откупоривался Krug 1985 года — его рождения.
А потом он встретил партнеров, которые предложили ему основать винный дом в Шампани, — так и был основан Grande Charte.
На ужине-дегустации в ресторане Bellevue на Мойке, 22 было четыре старых винтажа.
Начали с Quatre Cépages 2011 года, оно необычно тем, что помимо пино-нуар, шардоне и пино-менье в купаже участвует пино-блан. Оттенки айвы, груши, белого персика, летних цветов. Сосед справа, винный гуру Дмитрий Журкин назвал его необыкновенно гастрономичным (отлично работало с фуагра на бриоши и другими amuse bouches от шефа Николая Хвалынского), но я бы даже сказала: вкусное. Винные люди хватаются за голову от такого выражения, но правда: это очень вкусное и ароматное вино. Скорее жемчужное, чем игристое: возраст, знаете ли.
А вот Trois Cépages урожая 2011 года, с преобладанием пино-менье — оно совсем другое. Нежное и прозрачное, и несмотря на годы, какое-то обманчиво невинное. Выпиваешь бокал, и сразу хочется повторить. Шампанского, говорят, надо пить много.
Третье по старшинству, миллезим 2007 года, запомнилось яркой кислотностью, которую так ценят знатоки вина. А самое старшее, 2004 года... Я не могу это описать, мне не хватает опыта. Для меня оно было как золото — если бы золото или солнечный свет были вином. Запомню навсегда.
Если у вас особая прекрасная дата, или просто можете себе позволить бутылку шампани за 55-125т₽, вы знаете, куда идти.
6 730 000 рублей! Одна из самых дорогих бутылок вина в Москве была нами обнаружена (но не выпита, к сожалению или счастью) в ресторане Twins Garden. 0,75 мл, пино нуар, Бургундия, 2007 год, всего 608 бутылок. Берём?
Forwarded from МетелицаМетелица
про #хумус
Хумус у нас в какой-то момент стал почти культовой штукой: больше, чем просто еда.
🤍Веганство, растительная пища
🤍В меру экзотическая, путешествия
🤍Мультикультурализм (допустим)
🤍Еще момент: цена исходного продукта очень невелика, а дома – поди приготовь.
Так хумус прописался в ресторанных меню. А в меню к Великому посту — тем более.
При этом кто-то, конечно, волен был его не любить: я, например, никогда особо не любила. Пока не выяснилось, что хумус я, оказывается, никогда особо и не пробовала.
Дальше — личная история:
приморский городок неподалеку от Хайфы, арабский и при этом преимущественно христианский. Крошечная хумусерия в глубинах рынка, знающие люди пишут: must.
Находим с трудом. Столовая. Обстановка – аскетичная, чтобы не сказать суровая. Блюдо одно, но по сути набор — хумус, к нему пара фалафелин и немного маринованных овощей. Из напитков — фильтрованная вода.
Вот, кстати: фалафель. Еще одна еда, которую я никогда не понимала. Но этот был прекрасен: сочный, хрустящий, чуть пряный.
А хумус... Как если бы хорошим оливковым маслом полили облако.
Удивительная прелесть.
С тех пор я везде пробую хумусы, даю им шанс. Я понимаю, что при кажущейся предельной простоте это сложное в приготовлении блюдо, там миллион нюансов. 🤍свежесть нута: да, он сушеный, но должен быть свежим, иначе капут
🤍как именно взбивать, чтобы добиться гладкости, воздушности
🤍пропорции и качество добавок — лимонного сока, оливкового масла, тхины...
И это наверняка еще не все.
#метелица
Хумус у нас в какой-то момент стал почти культовой штукой: больше, чем просто еда.
🤍Веганство, растительная пища
🤍В меру экзотическая, путешествия
🤍Мультикультурализм (допустим)
🤍Еще момент: цена исходного продукта очень невелика, а дома – поди приготовь.
Так хумус прописался в ресторанных меню. А в меню к Великому посту — тем более.
При этом кто-то, конечно, волен был его не любить: я, например, никогда особо не любила. Пока не выяснилось, что хумус я, оказывается, никогда особо и не пробовала.
Дальше — личная история:
приморский городок неподалеку от Хайфы, арабский и при этом преимущественно христианский. Крошечная хумусерия в глубинах рынка, знающие люди пишут: must.
Находим с трудом. Столовая. Обстановка – аскетичная, чтобы не сказать суровая. Блюдо одно, но по сути набор — хумус, к нему пара фалафелин и немного маринованных овощей. Из напитков — фильтрованная вода.
Вот, кстати: фалафель. Еще одна еда, которую я никогда не понимала. Но этот был прекрасен: сочный, хрустящий, чуть пряный.
А хумус... Как если бы хорошим оливковым маслом полили облако.
Удивительная прелесть.
С тех пор я везде пробую хумусы, даю им шанс. Я понимаю, что при кажущейся предельной простоте это сложное в приготовлении блюдо, там миллион нюансов. 🤍свежесть нута: да, он сушеный, но должен быть свежим, иначе капут
🤍как именно взбивать, чтобы добиться гладкости, воздушности
🤍пропорции и качество добавок — лимонного сока, оливкового масла, тхины...
И это наверняка еще не все.
#метелица
Где у нас в Москве вкусные хумусы?
🤍прежде всего приходит на ум Dizengof/99 — но там они вкусные в основном за счет добавок: сладких помидоров, утки конфи, креветок и прочего, а само нутовое пюре здесь скорее в роли соуса
Еще встретились отличные хумусы с добавлением чего-то помимо нута:
• в «КрабахКутабах» — невероятно нарядный и на вид, и на вкус остренький хумус из батата, его подают с чипсами из тапиоки и креветками; не оторваться
• а еще там же в постном меню сейчас чудесный хумус из нута и зеленого горошка с кешью, очень нежный, его хочется есть столовой ложкой
• еще один славный зеленый хумус в недавно оцененном нами ресторане Mela, с брокколи и тоже с кешью;
• отличный оранжевый — в Cevicheria, из тыквы
• а самый неожиданный и очень, при этом впечатливший – в ресторане Viva x Adventura на Покровке: с жареными грибами и пюре из каштанов, вмешанным в сам хумус. Он необыкновенно гладкий, плотный и есть его надо по ложечке, как будто это шоколадный пломбир, давать медленно таять во рту, наслаждаясь вкусом и внезапным флэшбэком весной в осень. Когда хорошо, то хорошо.
🤍прежде всего приходит на ум Dizengof/99 — но там они вкусные в основном за счет добавок: сладких помидоров, утки конфи, креветок и прочего, а само нутовое пюре здесь скорее в роли соуса
Еще встретились отличные хумусы с добавлением чего-то помимо нута:
• в «КрабахКутабах» — невероятно нарядный и на вид, и на вкус остренький хумус из батата, его подают с чипсами из тапиоки и креветками; не оторваться
• а еще там же в постном меню сейчас чудесный хумус из нута и зеленого горошка с кешью, очень нежный, его хочется есть столовой ложкой
• еще один славный зеленый хумус в недавно оцененном нами ресторане Mela, с брокколи и тоже с кешью;
• отличный оранжевый — в Cevicheria, из тыквы
• а самый неожиданный и очень, при этом впечатливший – в ресторане Viva x Adventura на Покровке: с жареными грибами и пюре из каштанов, вмешанным в сам хумус. Он необыкновенно гладкий, плотный и есть его надо по ложечке, как будто это шоколадный пломбир, давать медленно таять во рту, наслаждаясь вкусом и внезапным флэшбэком весной в осень. Когда хорошо, то хорошо.
Евгений Усачев (один из легендарных питерских Jacks) сделал винную карту Masa Madre и будет проводить там винные вечера. Первый (а может, и всю серию) назовет "Хлеб, соль и вино": про хлеб в Masa Madre, про хлеб к вину и вино к хлебу, про соль в вине и соль Солянки и ее соляных подвалов. Наверное, уже в пятницу, stay tuned.
А мы помним, как Женя разливал в подвале этого же дома всякое интересное. Был такой проект «Сквот Винная», под «Буше», где мы немало выпили органического и динамического.
А мы помним, как Женя разливал в подвале этого же дома всякое интересное. Был такой проект «Сквот Винная», под «Буше», где мы немало выпили органического и динамического.
Собрали самые интересные гастрономические и не только события ближайших двух дней. Итак, что нас ждет сегодня и завтра в Москве:
20-21 марта — в ресторане Caspian празднуют Новруз. Обещают атмосферу восточного базара, музыку и танцы. Праздник будет идти два дня, так что если не успеваете сегодня, то в пятницу тоже можно. Бронь по телефону: +74952342829.
20-21 марта — фестиваль дичи в Le Carre. Шеф-повар Эрик Ле Прово будет собственноручно нарезать оленину и кабана для гостей. Еще в меню гарнир из картофеля с белыми грибами и деликатесы из дичи. Бронь по телефону: +79586402466.
20 марта с 18:00 в ресторане Relict будет гостевая смена от Анатолия Панько и Николая Перфильева из новосибирского Nobody Knows I Suppose. Кто не знает: это один из лучших баров в стране. Коктейли самые интригующие: с рислингом на электроцветах, березовым и ранетковым кордиалами, и даже с пеной из «Снежка». Бронь по телефону: +78006008908.
20 марта с 18:00 отмечаем день весеннего равноденствия в L’Atelier Petrovka. Будут коктейли, фокусы и телекинез — день-то магический. А с 21:00 dj-сет. Бронь по телефону: +74992860317.
21 марта с 21:00 — Nuit Mystique в Yauza Place, первая вечеринка после зимнего перерыва. Обещают dj-сет от Nils и эксклюзивный лайв от Kapchiz. Билеты тут.
20-21 марта — в ресторане Caspian празднуют Новруз. Обещают атмосферу восточного базара, музыку и танцы. Праздник будет идти два дня, так что если не успеваете сегодня, то в пятницу тоже можно. Бронь по телефону: +74952342829.
20-21 марта — фестиваль дичи в Le Carre. Шеф-повар Эрик Ле Прово будет собственноручно нарезать оленину и кабана для гостей. Еще в меню гарнир из картофеля с белыми грибами и деликатесы из дичи. Бронь по телефону: +79586402466.
20 марта с 18:00 в ресторане Relict будет гостевая смена от Анатолия Панько и Николая Перфильева из новосибирского Nobody Knows I Suppose. Кто не знает: это один из лучших баров в стране. Коктейли самые интригующие: с рислингом на электроцветах, березовым и ранетковым кордиалами, и даже с пеной из «Снежка». Бронь по телефону: +78006008908.
20 марта с 18:00 отмечаем день весеннего равноденствия в L’Atelier Petrovka. Будут коктейли, фокусы и телекинез — день-то магический. А с 21:00 dj-сет. Бронь по телефону: +74992860317.
21 марта с 21:00 — Nuit Mystique в Yauza Place, первая вечеринка после зимнего перерыва. Обещают dj-сет от Nils и эксклюзивный лайв от Kapchiz. Билеты тут.
Первый за долгое время ужин Максима Любимова из ростовского Leo в Москве. Все средства с продажи билетов пойдут на лечение жены Максима, Юли, которая борется с тяжелой болезнью.
Максим — талантливейший шеф, обладатель многих профессиональных наград и просто очень приятный человек.
В меню ужина изящные и минималистические подачи на основе региональных продуктов юга.
Латук / травы / бочковые томаты
Тартар из ягненка / морковь
Гратен / лук / вяленая утка
Эмпанадас / томат / сулугуни
Шея ягненка / кольраби
Айва
28 марта в 19:00
Билеты здесь
Максим — талантливейший шеф, обладатель многих профессиональных наград и просто очень приятный человек.
В меню ужина изящные и минималистические подачи на основе региональных продуктов юга.
Латук / травы / бочковые томаты
Тартар из ягненка / морковь
Гратен / лук / вяленая утка
Эмпанадас / томат / сулугуни
Шея ягненка / кольраби
Айва
28 марта в 19:00
Билеты здесь