Эта штука на очень красивой 💔 тарелке – плавник лакедры из московского Big Wine Freaks.
Марат Калайджян подает его с половинкой лайма, жареной картошкой, очень простым салатом из листьев петрушки с острой заправкой, и все это вместе – ум отъесть как хорошо. 2730 ₽ как с куста.
Вообще, надо сказать, гастрономический потенциал желтохвоста (он же лакедра,он же валентина понияд ) как будто не совсем раскрыт: филе этой рыбы принято использовать для суши-сашими, что очень, конечно, почетно, но лакедра дивно хороша именно в приготовленном состоянии. Нежная, элегантно жирненькая, по текстуре и вкусу напоминает хорошую осетрину, но даже, пожалуй, и благородней.
#загадать_желание тем, кто ест плавник лакедры в первый раз.
#метелица
Марат Калайджян подает его с половинкой лайма, жареной картошкой, очень простым салатом из листьев петрушки с острой заправкой, и все это вместе – ум отъесть как хорошо. 2730 ₽ как с куста.
Вообще, надо сказать, гастрономический потенциал желтохвоста (он же лакедра,
#загадать_желание тем, кто ест плавник лакедры в первый раз.
#метелица
С 13 по 15 мая в Москве пройдет 9-й Международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА».
В этом году главной темой станет театр, как источник вдохновения, в том числе и для профессионалов гастроиндустрии.
Предстоящий «ЗАВТРАк ШЕФА» – это:
• 3 дня полного погружения в гастрономическую тематику;
• 150+ ведущих экспертов;
• Более 120 обучающих мероприятий;
• 5 площадок в стилистике темы «Театр»: Большая сцена, Закулисье, Гедонизм, Камерный зал, Арена;
• Клуб “Антракт” – экспозиция от производителей и поставщиков самого нужного повару на профессиональной кухне;
• Безлимитная возможность нетворгинга, потенциальных коллабораций, вдохновения и новых идей.
А для подписчиков нашего канала — скидка 15% по промокоду nasozhidaut25. Скидка действует до 1 мая.
Билеты и подробности на сайте bestchefs.ru.
📍Москва, ДК «Кристалл», ул. Самокатная, 4с1
В этом году главной темой станет театр, как источник вдохновения, в том числе и для профессионалов гастроиндустрии.
Предстоящий «ЗАВТРАк ШЕФА» – это:
• 3 дня полного погружения в гастрономическую тематику;
• 150+ ведущих экспертов;
• Более 120 обучающих мероприятий;
• 5 площадок в стилистике темы «Театр»: Большая сцена, Закулисье, Гедонизм, Камерный зал, Арена;
• Клуб “Антракт” – экспозиция от производителей и поставщиков самого нужного повару на профессиональной кухне;
• Безлимитная возможность нетворгинга, потенциальных коллабораций, вдохновения и новых идей.
А для подписчиков нашего канала — скидка 15% по промокоду nasozhidaut25. Скидка действует до 1 мая.
Билеты и подробности на сайте bestchefs.ru.
📍Москва, ДК «Кристалл», ул. Самокатная, 4с1
В Москве недавно открылось сразу несколько мясных ресторанов. Некоторые из них мгновенно попали в списки лучших — настолько они удались. Рассказываем про новые проекты и про те, что давно работают, но тоже прекрасны.
Carniceria Vino
Самый часто посещаемый нами ресторан. Даже не знаем, что нравится больше: еда или особая и какая-то нездешняя атмосфера. Наши фавориты – сесина, которую вручную нарезают на винтажном слайсере; идеальный тартар с мозговой костью, карпаччо из выдержанного тонкого края (тает на языке) и еще карпаччо, только уже из кольраби. И стейки из старой коровы, т.е. из мяса взрослых животных тоже, конечно, нужно попробовать. Подробнее про ресторан писали тут.
Bruno
Очень красивый новый проект Lucky Group. Про интерьер от британского архитектора Джона Уилана можно рассказывать бесконечно, но лучше посмотреть своими глазами. Что заказывать: биф веллингтон с фуа-гра, чизбургер вагю, «Steak au Poivre». Мясо здесь в основном российское: блэк ангус и кросс-вагю (это когда скрещивают вагю и абердин-ангусов). Есть еще японское вагю А5 и аргентинский ангус.
«Жажда крови»
Вероятно, самый дорогой ресторан в нашем списке. Поэтому здесь мы бываем не так часто, хотя посмотреть на Павла Поцелуева, который сам лично рассказывает гостям про стейки — всегда приятно. Здесь точно стоит пробовать тартары, их в меню целых восемь. И местную короночку — стейки авторского сухого вызревания с всяческими благородными сортами плесени.
800°c Contemporary Steak
Мясной ресторан, прекрасный своей стабильностью. Любим его за тартары, листья латука с медовой заправкой, отличного запеченного ягненка и красивых мужчин за столиками. Периодически здесь можно застать очень нарядных гостей, сосредоточенно жующих шаурму, покрытую золотом. Можно заказать такую и вообразить себя Мидасом)
Smoke BBQ
Проект замечательных Dreamteam с эталонным барбекю, пивом с собственной пивоварни и уютнейшей верандой (ждем ее открытия). Что тут стоит попробовать: однозначно брискет, вителло тоннато, ростбиф с листьями салата, ребра из смокера. Еще тут была живительная кровавая мэри, которую хорошо выпить прямо с утра под техасский завтрак. Это, как вы понимаете, рецепт на утро после особенно веселой вечеринки.
«Мясная карта»
Новый проект на месте Brisket BBQ. В огромном унаследованном смокере готовят брискет, ребра, утку и домашние колбасы. Еще в меню есть деликатесы и стейки от мясного ателье Зозулинского и Поцелуева. Но начать лучше всего с солений от шефа Дмитрия Зонова — они отличные. «Мясная карта» позиционируется как ресторан на каждый день: атмосфера расслабленная, цены относительно доступные, есть бизнес-ланч. Для деловой встречи или обеда подойдет наилучшим образом.
Carniceria Vino
Самый часто посещаемый нами ресторан. Даже не знаем, что нравится больше: еда или особая и какая-то нездешняя атмосфера. Наши фавориты – сесина, которую вручную нарезают на винтажном слайсере; идеальный тартар с мозговой костью, карпаччо из выдержанного тонкого края (тает на языке) и еще карпаччо, только уже из кольраби. И стейки из старой коровы, т.е. из мяса взрослых животных тоже, конечно, нужно попробовать. Подробнее про ресторан писали тут.
Bruno
Очень красивый новый проект Lucky Group. Про интерьер от британского архитектора Джона Уилана можно рассказывать бесконечно, но лучше посмотреть своими глазами. Что заказывать: биф веллингтон с фуа-гра, чизбургер вагю, «Steak au Poivre». Мясо здесь в основном российское: блэк ангус и кросс-вагю (это когда скрещивают вагю и абердин-ангусов). Есть еще японское вагю А5 и аргентинский ангус.
«Жажда крови»
Вероятно, самый дорогой ресторан в нашем списке. Поэтому здесь мы бываем не так часто, хотя посмотреть на Павла Поцелуева, который сам лично рассказывает гостям про стейки — всегда приятно. Здесь точно стоит пробовать тартары, их в меню целых восемь. И местную короночку — стейки авторского сухого вызревания с всяческими благородными сортами плесени.
800°c Contemporary Steak
Мясной ресторан, прекрасный своей стабильностью. Любим его за тартары, листья латука с медовой заправкой, отличного запеченного ягненка и красивых мужчин за столиками. Периодически здесь можно застать очень нарядных гостей, сосредоточенно жующих шаурму, покрытую золотом. Можно заказать такую и вообразить себя Мидасом)
Smoke BBQ
Проект замечательных Dreamteam с эталонным барбекю, пивом с собственной пивоварни и уютнейшей верандой (ждем ее открытия). Что тут стоит попробовать: однозначно брискет, вителло тоннато, ростбиф с листьями салата, ребра из смокера. Еще тут была живительная кровавая мэри, которую хорошо выпить прямо с утра под техасский завтрак. Это, как вы понимаете, рецепт на утро после особенно веселой вечеринки.
«Мясная карта»
Новый проект на месте Brisket BBQ. В огромном унаследованном смокере готовят брискет, ребра, утку и домашние колбасы. Еще в меню есть деликатесы и стейки от мясного ателье Зозулинского и Поцелуева. Но начать лучше всего с солений от шефа Дмитрия Зонова — они отличные. «Мясная карта» позиционируется как ресторан на каждый день: атмосфера расслабленная, цены относительно доступные, есть бизнес-ланч. Для деловой встречи или обеда подойдет наилучшим образом.
Так изящно сервируют сливочное масло в винном ресторане Unica (Москва), и само масло с белыми грибами здесь невероятно вкусное.
А еще шеф Иван Кузнецов (в прошлом шеф кухни Grand Cru) настоящий чемпион по легким овощным карпаччо. Строгает их из всего подряд: из цветной капусты, из цукини, из свеклы с апельсинами, из фенхеля с молодым редисом — этот последний прямо восторг, особенно для тех, кто любит фенхель так, как его любим мы.
Блюдо кажется совершенно невесомым: духовная, фактически пища. И все же насытила, остальные карпаччо уже не осилили. Вернемся!
#метелица
А еще шеф Иван Кузнецов (в прошлом шеф кухни Grand Cru) настоящий чемпион по легким овощным карпаччо. Строгает их из всего подряд: из цветной капусты, из цукини, из свеклы с апельсинами, из фенхеля с молодым редисом — этот последний прямо восторг, особенно для тех, кто любит фенхель так, как его любим мы.
Блюдо кажется совершенно невесомым: духовная, фактически пища. И все же насытила, остальные карпаччо уже не осилили. Вернемся!
#метелица
Открываем сезон долгих весенних завтраков во Flør на Чистопрудном. С 14:00 уже готовят основное меню, значит можно заказать их знаменитый ростбиф на камне, а томатную галету со страчателлой пекут с утра и до ужина: хит.
Но мы любим Flør даже не за них, а за особенную атмосферу расслабленности; кажется, что это кафе было всегда, и выросло оно как будто само, без всякого дизайн-проекта.
В хорошем смысле не по-московски.
Но мы любим Flør даже не за них, а за особенную атмосферу расслабленности; кажется, что это кафе было всегда, и выросло оно как будто само, без всякого дизайн-проекта.
В хорошем смысле не по-московски.
Морковный суп с апельсином и лемонграссом (650₽) авторства Эмануэле Поллини в новеньком бистро Mosto на Большой Никитской 22/2. Работает первый день, а завтра еще и веранду откроют.
Маритоццо и фундучная профитролька попали в кадр заодно, не мои))
Слушайте, здесь прекрасно!
Легко, весело, вкусно, демократично.
Ноги в руки и бегом)
Напишу еще подробнее, но общее впечатление: вы поняли.
#метелица
Маритоццо и фундучная профитролька попали в кадр заодно, не мои))
Слушайте, здесь прекрасно!
Легко, весело, вкусно, демократично.
Ноги в руки и бегом)
Напишу еще подробнее, но общее впечатление: вы поняли.
#метелица
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
вот так!
примерно
см. предыдущий пост 🇮🇹 🍀 ♥️
примерно
см. предыдущий пост 🇮🇹 🍀 ♥️
В Большом Тишинском переулке обнаружена авторская ФИНИКИРИЯ. Видимо, новый гастрономический формат для изысканных гурманов, которые могут себе позволить. К сожалению, была закрыта, но есть сайт с ассортиментом и ценами — в среднем, 5–7 фиников из Медины с начинками стоят 1000–3000 руб.
И да, это не первоапрельская шутка.
И да, это не первоапрельская шутка.