DOLIN 🇫🇷
#люди
#история
Итак, Жозефу Шавассу было 24 года, когда в 1814 году он переехал в Лез-Эшель. Его тесть, кондитер из Гренобля, пытался приобщить Жозефа к семейному бизнесу, но тщетно. Молодой человек был воодушевлен идеей повторить успех монахов из Гранд Шартрёз и сделать собственный ликёр на травах.
Экспериментируя с рецептами и различными растениями, Жозеф не забывал подсматривать за местной алкогольной модой. Как-то оказавшись в Турине, он обратил внимание на пользующиеся все большей популярностью местные новинки, которые назывались "вермутами".
Надо было перебираться в Шамбери, поближе к богатой и праздной знати, которая любила гулять от кафе до кафе и выпивать. Жозеф хотел там продвигать свои ликеры: мараскиновый, "альпийский", "савойский"... На этикетках красовались интересные наименования: "Бесконечная любовь", "Молоко старости", "Вода Наполеона".
Но скоро все внимание пришлось сосредоточить на вермуте. И новое семейное дело пошло в гору.
Дочь Жозефа, Мари, вышла замуж за жителя Шамбери - Луи-Фердинанда Долина. В 1852 году он стал во главе винокурни и дал ей свое имя; а флагманским продуктом стал "Вермут Долин". Популярность вермутов росла, особенно в Париже; а тут еще и Савойя стала частью Франции. Это было хорошим триггером для местных предпринимателей - савойские вермуты пришли завоевывать рынок.
Увы, Фердинанд Долин умер в 1869 году, однако его вдова Мари взяла на себя управление компанией. Именно она в 1876 году пересекла Атлантический океан и представила свой "Vermouth de Chambery" на выставке в Филадельфии. Вермут получил золотую медаль, а затем медалей стало все больше и больше.
На рубеже XIX и XX веков вермут являлся королем аперитива и стоял на любом столике летних террас. А Шамбери прочно ассоциировался с производством лучших брендов. Вермут Долин был очень популярен и экспортировался в Британию и США.
Разрушительная Первая мировая уничтожила мирную жизнь Европы: смерть вошла и в дом семьи Долин. Винокурню пришлось продать друзьям - братьям Шарлю и Жозефу Севез, бакалейщикам из Шамбери. В начале "ревущих" двадцатых годов новые владельцы дали компании новую жизнь.
Сотрудничество с крупными оптовиками позволило увеличить объемы продаж, в том числе и на экспорт, но тут грянул "сухой закон" в США. Производство популярного во Франции вермута удавалось сохранить даже во время Второй мировой, однако в 1944 году бомбардировка сравняла городок Шамбери с землей.
После войны производство удалось восстановить, но в пятидесятые посетители кафе предпочитали заказывать виски и пастис, а мода на вермут прошла. Пьеру Севезу, а потом и его сыновьям, Бернару и Жан-Луи, пришлось спасать компанию за счет продаж фруктовых сиропов.
Однако вермуты были важной частью коктейльной культуры. А в 80-е в Альпах появились отдыхающие, жаждущие горнолыжных трасс и местных травяных ликёров. Dolin, конечно же, предлагал целый ассортимент. Génépi Dolin был очень популярен, а после зимних Олимпийских игр в Альбервиле и вовсе стал всемирно известным.
Сегодня президентом и владельцем Dolin является Пьер-Оливье Руссо, зять Бернара Севеза. Компания продвигает под своим брендом ликёры, сиропы, аперитивы и вермуты, являясь пионером и лидером Vermouth de Chambéry. Винокурня сохранила свои вековые традиции и любовь к терруару. А вермут остается главным продуктом этого семейного предприятия.
Как вы уже, наверное, догадались, вермут Dolin стоит и в моем домашнем баре, и не лишним будет сказать о нём пару слов. Stay tuned!
#люди
#история
Итак, Жозефу Шавассу было 24 года, когда в 1814 году он переехал в Лез-Эшель. Его тесть, кондитер из Гренобля, пытался приобщить Жозефа к семейному бизнесу, но тщетно. Молодой человек был воодушевлен идеей повторить успех монахов из Гранд Шартрёз и сделать собственный ликёр на травах.
Экспериментируя с рецептами и различными растениями, Жозеф не забывал подсматривать за местной алкогольной модой. Как-то оказавшись в Турине, он обратил внимание на пользующиеся все большей популярностью местные новинки, которые назывались "вермутами".
Надо было перебираться в Шамбери, поближе к богатой и праздной знати, которая любила гулять от кафе до кафе и выпивать. Жозеф хотел там продвигать свои ликеры: мараскиновый, "альпийский", "савойский"... На этикетках красовались интересные наименования: "Бесконечная любовь", "Молоко старости", "Вода Наполеона".
Но скоро все внимание пришлось сосредоточить на вермуте. И новое семейное дело пошло в гору.
Дочь Жозефа, Мари, вышла замуж за жителя Шамбери - Луи-Фердинанда Долина. В 1852 году он стал во главе винокурни и дал ей свое имя; а флагманским продуктом стал "Вермут Долин". Популярность вермутов росла, особенно в Париже; а тут еще и Савойя стала частью Франции. Это было хорошим триггером для местных предпринимателей - савойские вермуты пришли завоевывать рынок.
Увы, Фердинанд Долин умер в 1869 году, однако его вдова Мари взяла на себя управление компанией. Именно она в 1876 году пересекла Атлантический океан и представила свой "Vermouth de Chambery" на выставке в Филадельфии. Вермут получил золотую медаль, а затем медалей стало все больше и больше.
На рубеже XIX и XX веков вермут являлся королем аперитива и стоял на любом столике летних террас. А Шамбери прочно ассоциировался с производством лучших брендов. Вермут Долин был очень популярен и экспортировался в Британию и США.
Разрушительная Первая мировая уничтожила мирную жизнь Европы: смерть вошла и в дом семьи Долин. Винокурню пришлось продать друзьям - братьям Шарлю и Жозефу Севез, бакалейщикам из Шамбери. В начале "ревущих" двадцатых годов новые владельцы дали компании новую жизнь.
Сотрудничество с крупными оптовиками позволило увеличить объемы продаж, в том числе и на экспорт, но тут грянул "сухой закон" в США. Производство популярного во Франции вермута удавалось сохранить даже во время Второй мировой, однако в 1944 году бомбардировка сравняла городок Шамбери с землей.
После войны производство удалось восстановить, но в пятидесятые посетители кафе предпочитали заказывать виски и пастис, а мода на вермут прошла. Пьеру Севезу, а потом и его сыновьям, Бернару и Жан-Луи, пришлось спасать компанию за счет продаж фруктовых сиропов.
Однако вермуты были важной частью коктейльной культуры. А в 80-е в Альпах появились отдыхающие, жаждущие горнолыжных трасс и местных травяных ликёров. Dolin, конечно же, предлагал целый ассортимент. Génépi Dolin был очень популярен, а после зимних Олимпийских игр в Альбервиле и вовсе стал всемирно известным.
Сегодня президентом и владельцем Dolin является Пьер-Оливье Руссо, зять Бернара Севеза. Компания продвигает под своим брендом ликёры, сиропы, аперитивы и вермуты, являясь пионером и лидером Vermouth de Chambéry. Винокурня сохранила свои вековые традиции и любовь к терруару. А вермут остается главным продуктом этого семейного предприятия.
Как вы уже, наверное, догадались, вермут Dolin стоит и в моем домашнем баре, и не лишним будет сказать о нём пару слов. Stay tuned!
DOLIN DRY VERMOUTH DE CHAMBERY 🇫🇷
#бар
Vermouth de Chambery - это французская (савойская) версия настоенного на травах вина, изначально появившегося в Турине как аперитив и лечебный напиток. На винокурне Dolin его готовили с 1820-х годов на основе белого вина и более тридцати альпийских растений, цветов и специй.
Он известен своим изысканным, ароматным характером и является единственным французским вермутом со статусом Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), который он получил в 1932 году. Это означает, что методы производства и ингредиенты защищены и являются специфическими для региона.
Dolin производит сегодня три вида вермутов: Dry, Blanc и Rouge. Сладкие, тягучие вермуты для Негрони или просто для стаканчика со льдом и апельсинкой я, как правило, предпочитаю из Турина или Испании. Мой любимый вермут Dolin - сухой.
Dolin Dry производится из пятнадцати ботаникалов, которые настаиваются на белом вине сорта уни блан (треббьяно). Он обладает неповторимым тонким, изящным, свежим ароматом и идеально сбалансирован. Цитрусовая основа (цедра) сочетается с ореховыми и травяными (тимьян, ромашка, тархун, розмарин) нотами; ощущается минеральность и приятная горчинка. Этот вермут хотя и сухой, но некоторая приятная округлость вкуса в нем присутствует.
Dolin Dry отлично подходит для приготовления сухого мартини, особенно для его вариаций, где побольше вермута (50/50, например). Он также может использоваться для таких коктейлей как Lucien Gaudin, Contessa, Bronx, Dry Orange Martini, Dry Manhattan, Arnaud и др.
А можно подать его в чистом виде или со льдом в качестве легкого аперитива - удовольствие и хороший аппетит обеспечены!
Dolin Dry Vermouth de Chambery, Winestyle - 2740 руб., Декантер - 1980 руб.
#бар
Vermouth de Chambery - это французская (савойская) версия настоенного на травах вина, изначально появившегося в Турине как аперитив и лечебный напиток. На винокурне Dolin его готовили с 1820-х годов на основе белого вина и более тридцати альпийских растений, цветов и специй.
Он известен своим изысканным, ароматным характером и является единственным французским вермутом со статусом Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), который он получил в 1932 году. Это означает, что методы производства и ингредиенты защищены и являются специфическими для региона.
Dolin производит сегодня три вида вермутов: Dry, Blanc и Rouge. Сладкие, тягучие вермуты для Негрони или просто для стаканчика со льдом и апельсинкой я, как правило, предпочитаю из Турина или Испании. Мой любимый вермут Dolin - сухой.
Dolin Dry производится из пятнадцати ботаникалов, которые настаиваются на белом вине сорта уни блан (треббьяно). Он обладает неповторимым тонким, изящным, свежим ароматом и идеально сбалансирован. Цитрусовая основа (цедра) сочетается с ореховыми и травяными (тимьян, ромашка, тархун, розмарин) нотами; ощущается минеральность и приятная горчинка. Этот вермут хотя и сухой, но некоторая приятная округлость вкуса в нем присутствует.
Dolin Dry отлично подходит для приготовления сухого мартини, особенно для его вариаций, где побольше вермута (50/50, например). Он также может использоваться для таких коктейлей как Lucien Gaudin, Contessa, Bronx, Dry Orange Martini, Dry Manhattan, Arnaud и др.
А можно подать его в чистом виде или со льдом в качестве легкого аперитива - удовольствие и хороший аппетит обеспечены!
Dolin Dry Vermouth de Chambery, Winestyle - 2740 руб., Декантер - 1980 руб.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#кино_вино
#философия
Мы верим, но слабо; требуем, но вяло; надеемся, но не особо. По вере нашей нам и будет. И тогда, когда речь об идеалах, надеждах и счастье, и когда - о чайнике кипятка.
#философия
Мы верим, но слабо; требуем, но вяло; надеемся, но не особо. По вере нашей нам и будет. И тогда, когда речь об идеалах, надеждах и счастье, и когда - о чайнике кипятка.
SALAURIS 🇪🇸
#провал
Есть в Испании такая винодельня - De Muller. Это одно из старых предприятий Каталонии, украсившее свой послужной список поставками литургического вина в Ватикан и к испанскому королевскому двору. Название De Muller звучит не совсем по-испански. Одним из основателей компании был Август де Мюллер, винодел, сбежавший из Эльзаса в Каталонию в поисках спасения от филлоксеры.
В 1997 году производство перевезли из Таррагоны в соседний Реус: огромные столетние бочки объемом 55000 литров грузили на тягачи и везли по автодорогам. Сейчас винодельня производит вина D.O. Tarragona и D.O.Q. Priorat, игристые вина, крепленые вина и вермуты. 60% продукции отправляется на экспорт.
Любители всего сладкого и канонического знают De Muller по их Миссале (Vino de Misa): это церковное вино, используемое в католической литургии. А специалисты больше интересуются линейкой Приоратов: флагманское вино "Les Pusses" (название не имеет, вроде, ничего общего ни с блохами, ни с кошками) происходит из исторического имения Mas de Les Pusses, расположенного на склонах долины реки Сиурана.
Политика винодельни - делать много бюджетного вина, ориентируясь на стабильное качество и масс-маркет. Цены на вина De Muller существенно ниже привычного, например, для Приората уровня. Увидев вино De Muller на полке, мы решили попробовать - что такое массовый Приорат. Так у нас с Феофаном Амуровичем оказалась в распоряжении бутылка Salauris.
Разочарование было жесточайшим. В бокале присутствовал компот из сладких сухофруктов, плоский как доска, лишенный танинов, специй и какой-либо структуры и глубины. Дополнением служил легкий аромат конюшни, в данном случае не вполне уместный. Сортовый состав, если интересно - это гарнача, сира, гарнача пелуда и мерло.
Пока я с удивлением пялился на немногочисленные, но позитивные отзывы (всего - 26) на Vivino, у Феофана Амуровича созрела гипотеза. Прошу считать ее субъективным оценочным кошачим мнением.
Вина линейки "Salauris" отсутствуют на официальном сайте De Muller. Вы не найдёте их ни в одной стране мира, кроме России: по крайней мере это не удалось ни мне, ни ChatGPT. Все 26 отзывов на Vivino на Salauris Tinto - также от российских пользователей. Получается, перед нами характерный пример "вина на экспорт в Восточную Европу", сделанное по традиционному принципу "и так сойдет"? В продаже имеется также одноименное каберне совиньон и сира, но пробовать их мы не будем.
Не то что бы вино было совсем плохим: если его рассматривать как пикниковое, "под шашлычок". Но, как говорится, "не за эти деньги". И не под многообещающей вывеской DOQ Priorat. К покупке не рекомендуется.
Salauris DOQ Priorat 2021, Винлаб - 1999 руб., Winestyle 4590 руб. (!!!)
#провал
Есть в Испании такая винодельня - De Muller. Это одно из старых предприятий Каталонии, украсившее свой послужной список поставками литургического вина в Ватикан и к испанскому королевскому двору. Название De Muller звучит не совсем по-испански. Одним из основателей компании был Август де Мюллер, винодел, сбежавший из Эльзаса в Каталонию в поисках спасения от филлоксеры.
В 1997 году производство перевезли из Таррагоны в соседний Реус: огромные столетние бочки объемом 55000 литров грузили на тягачи и везли по автодорогам. Сейчас винодельня производит вина D.O. Tarragona и D.O.Q. Priorat, игристые вина, крепленые вина и вермуты. 60% продукции отправляется на экспорт.
Любители всего сладкого и канонического знают De Muller по их Миссале (Vino de Misa): это церковное вино, используемое в католической литургии. А специалисты больше интересуются линейкой Приоратов: флагманское вино "Les Pusses" (название не имеет, вроде, ничего общего ни с блохами, ни с кошками) происходит из исторического имения Mas de Les Pusses, расположенного на склонах долины реки Сиурана.
Политика винодельни - делать много бюджетного вина, ориентируясь на стабильное качество и масс-маркет. Цены на вина De Muller существенно ниже привычного, например, для Приората уровня. Увидев вино De Muller на полке, мы решили попробовать - что такое массовый Приорат. Так у нас с Феофаном Амуровичем оказалась в распоряжении бутылка Salauris.
Разочарование было жесточайшим. В бокале присутствовал компот из сладких сухофруктов, плоский как доска, лишенный танинов, специй и какой-либо структуры и глубины. Дополнением служил легкий аромат конюшни, в данном случае не вполне уместный. Сортовый состав, если интересно - это гарнача, сира, гарнача пелуда и мерло.
Пока я с удивлением пялился на немногочисленные, но позитивные отзывы (всего - 26) на Vivino, у Феофана Амуровича созрела гипотеза. Прошу считать ее субъективным оценочным кошачим мнением.
Вина линейки "Salauris" отсутствуют на официальном сайте De Muller. Вы не найдёте их ни в одной стране мира, кроме России: по крайней мере это не удалось ни мне, ни ChatGPT. Все 26 отзывов на Vivino на Salauris Tinto - также от российских пользователей. Получается, перед нами характерный пример "вина на экспорт в Восточную Европу", сделанное по традиционному принципу "и так сойдет"? В продаже имеется также одноименное каберне совиньон и сира, но пробовать их мы не будем.
Не то что бы вино было совсем плохим: если его рассматривать как пикниковое, "под шашлычок". Но, как говорится, "не за эти деньги". И не под многообещающей вывеской DOQ Priorat. К покупке не рекомендуется.
Salauris DOQ Priorat 2021, Винлаб - 1999 руб., Winestyle 4590 руб. (!!!)
SALMOS 🇪🇸
#выбор_вина
Мы с Феофаном Амуровичем люди простые: видим на этикетке надпись "Familia Torres" - значит, надо дегустировать.
Семья Торрес производит в Приорате четыре вина: Secret del Priorat, Salmos Porrera Vi de Vila, Perpetual Vinyes Velles и Mas de la Rosa. И каждое из них имеет собственную концепцию.
Вино Salmos призвано отразить в бокале специфику только одного приоратского муниципалитета - Поррера. В этом месте виноград был высажен в 1990-х годах - в верхней части Порреры, на террасах (высота достигает 550 м). Участки известны под названиями La Giberga, La Solana и La Coma; они расположены на сланцевых почвах llicorella и характеризуются сильными перепадами дневных и ночных температур. Слой почвы здесь неглубокий, и вода в ней не задерживается.
Мигель Торрес отмечает: "Это потрясающие виноградники с волнистыми солнечными и тенистыми участками, которые кажутся произведениями искусства".
Salmos ("Псалмы") — это смесь гарначи, которая придает вину сочность, и кариньены (испанское название кариньяна), которая придает ему плотность и структуру. Название выбрано в честь монахов картезианского монастыря Скала-Дей, которые прибыли в Приорат в 1194 году и привезли с собой искусство виноградарства.
Это вино, в основном, идет на экспорт, в страны северной Европы, Великобританию, США, Канаду и др. Средняя стоимость бутылки - 30 евро.
Мацерация длится 12 дней; вино ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре и проходит яблочно-молочное брожение. Выдержка проводится в разного типа бочках из французского дуба (20% - новые) и продолжается 16 месяцев.
2020 год был в Поррере очень дождливым. В январе были продолжительные ливни, а первое полугодие поставило исторический рекорд по уровню осадков. А вот летом дождей почти не было, что резко снизило урожайность лозы. Среднегодовые температуры были обычными, не считая холодной весны.
Скажу честно - с первого раза я вино не "понял". Впечатления были противоречивы, а вино не оказалось простым. Вторая бутылка, к которой дегустаторы подошли уже более вдумчиво, позволила сделать более определенные выводы.
Вино очень сухое и строгое (сахар - 0.8 г/л). Первое впечатление - очень много черного перца и пряностей, за которыми трудно "нащупать" ягоды. Постепенно проявляются сухофрукты, ваниль, ежевика, черешня, слива и миндаль. Послевкусие - горький и дымный шоколад, поджаренный хлеб.
И такая сдержанность, "монашеская" аскетичность требует внимательности и серьезности от дегустатора. Эти Псалмы не для шашлыка: приберегите бутылку для изучения в спокойной обстановке. Не совсем верно будет сказать, что вино "не для всех": оно вполне гармоничное и покладистое, но со своим особым настроением.
Жорди Форастер, винодел Salmos Priorat, вспоминает: "Мы хорошо понимали, что пришли в регион с богатой историей и традициями... Приорат - настолько идеальная местность для производства выдержанных вин, что нет нужды что-либо изобретать. Просто слушайте, аккомпанируйте и разливайте по бутылкам".
Мне было очень интересно: надеюсь попробовать Salmos 2021 года. А Феофан Амурович больше засматривался на колбасу.
Familia Torres Salmos Porrera Vi de Vila Priorat DOQ 2020, Винлаб - 2599 руб. (цена очень хорошая).
#выбор_вина
Мы с Феофаном Амуровичем люди простые: видим на этикетке надпись "Familia Torres" - значит, надо дегустировать.
Семья Торрес производит в Приорате четыре вина: Secret del Priorat, Salmos Porrera Vi de Vila, Perpetual Vinyes Velles и Mas de la Rosa. И каждое из них имеет собственную концепцию.
Вино Salmos призвано отразить в бокале специфику только одного приоратского муниципалитета - Поррера. В этом месте виноград был высажен в 1990-х годах - в верхней части Порреры, на террасах (высота достигает 550 м). Участки известны под названиями La Giberga, La Solana и La Coma; они расположены на сланцевых почвах llicorella и характеризуются сильными перепадами дневных и ночных температур. Слой почвы здесь неглубокий, и вода в ней не задерживается.
Мигель Торрес отмечает: "Это потрясающие виноградники с волнистыми солнечными и тенистыми участками, которые кажутся произведениями искусства".
Salmos ("Псалмы") — это смесь гарначи, которая придает вину сочность, и кариньены (испанское название кариньяна), которая придает ему плотность и структуру. Название выбрано в честь монахов картезианского монастыря Скала-Дей, которые прибыли в Приорат в 1194 году и привезли с собой искусство виноградарства.
Это вино, в основном, идет на экспорт, в страны северной Европы, Великобританию, США, Канаду и др. Средняя стоимость бутылки - 30 евро.
Мацерация длится 12 дней; вино ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре и проходит яблочно-молочное брожение. Выдержка проводится в разного типа бочках из французского дуба (20% - новые) и продолжается 16 месяцев.
2020 год был в Поррере очень дождливым. В январе были продолжительные ливни, а первое полугодие поставило исторический рекорд по уровню осадков. А вот летом дождей почти не было, что резко снизило урожайность лозы. Среднегодовые температуры были обычными, не считая холодной весны.
Скажу честно - с первого раза я вино не "понял". Впечатления были противоречивы, а вино не оказалось простым. Вторая бутылка, к которой дегустаторы подошли уже более вдумчиво, позволила сделать более определенные выводы.
Вино очень сухое и строгое (сахар - 0.8 г/л). Первое впечатление - очень много черного перца и пряностей, за которыми трудно "нащупать" ягоды. Постепенно проявляются сухофрукты, ваниль, ежевика, черешня, слива и миндаль. Послевкусие - горький и дымный шоколад, поджаренный хлеб.
И такая сдержанность, "монашеская" аскетичность требует внимательности и серьезности от дегустатора. Эти Псалмы не для шашлыка: приберегите бутылку для изучения в спокойной обстановке. Не совсем верно будет сказать, что вино "не для всех": оно вполне гармоничное и покладистое, но со своим особым настроением.
Жорди Форастер, винодел Salmos Priorat, вспоминает: "Мы хорошо понимали, что пришли в регион с богатой историей и традициями... Приорат - настолько идеальная местность для производства выдержанных вин, что нет нужды что-либо изобретать. Просто слушайте, аккомпанируйте и разливайте по бутылкам".
Мне было очень интересно: надеюсь попробовать Salmos 2021 года. А Феофан Амурович больше засматривался на колбасу.
Familia Torres Salmos Porrera Vi de Vila Priorat DOQ 2020, Винлаб - 2599 руб. (цена очень хорошая).
ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОЕ КАРЕ ЯГНЁНКА
#кулинария
Carré d’agneau, или баранья корейка, или бараньи рёбрышки - это "Формула-1" мясной кулинарии. Рецепт сформировался во Франции XVIII века как обозначение части туши ягнёнка — корейки с рёбрами. Блюдо украшали бумажными «юбочками» на косточках (manchons) и подавали с изысканными гарнирами (артишоки, трюфельное пюре, соусы на основе демигласа). В английской аристократической кухне использовали термин «rack of lamb»: каре подавалось как праздничное блюдо, часто с мятным соусом.
1) Выбор мяса. Основной вызов состоит в том, чтобы найти уже зачищенный от лишнего жира и плёнок кусочек. Это должно быть мясо молодого барашка, а не заслуженного барана с большим стажем - иначе будет слишком жёстко.
2) Маринад. По идее, мариновать каре ягненка нужно недолго. Я использую оливковое масло, давленый чеснок, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и черный перец.
3) Обжарка. На хорошо разогретой сковороде-гриль быстро обжариваю все доступные плоскости - до приятного золотого цвета.
4) Духовка. Сложность в том, чтобы не пересушить. Баранина не терпит перегрева. Экспериментирую с режимами: температурой и турбогрилем. Цель - приготовить мясо как ростбиф, оставив немного розового в середине. Ориентир по времени - не более 20 минут. После запекания необходимо дать мясу отдохнуть под фольгой.
5) Подача. Обычно к каре ягненка рекомендуют сезонные овощи и соусы на основе красного вина. Самое главное, конечно, винный пэйринг. На мой взгляд, выбрать можно что-то из красного левобережного Бордо. Например, Филипп Бургиньон настоятельно рекомендует к этому блюду Graves или Pessac-Léognan. С другой стороны, хорошим сочетанием будет и вино из Южной Роны, и северо-ронский сира... А почему бы не подобрать полнотелое вино из нового света? Много вариантов!
Мы с Феофаном Амуровичем бьемся над проблемой мягкости мяса: с переменным успехом. Понятно, что проще разрезать ребрышки и пожарить их отдельно на сковородке. Однако эффектность целого каре при подаче блюда на стол трудно переоценить. Будем рады всем советам и рекомендациям и продолжим изыскания!
P.S. Этот кусок приобретен в магазине Мяснов. Плюс - очищены ребрышки; минус - оставлено очень много жира.
#кулинария
Carré d’agneau, или баранья корейка, или бараньи рёбрышки - это "Формула-1" мясной кулинарии. Рецепт сформировался во Франции XVIII века как обозначение части туши ягнёнка — корейки с рёбрами. Блюдо украшали бумажными «юбочками» на косточках (manchons) и подавали с изысканными гарнирами (артишоки, трюфельное пюре, соусы на основе демигласа). В английской аристократической кухне использовали термин «rack of lamb»: каре подавалось как праздничное блюдо, часто с мятным соусом.
1) Выбор мяса. Основной вызов состоит в том, чтобы найти уже зачищенный от лишнего жира и плёнок кусочек. Это должно быть мясо молодого барашка, а не заслуженного барана с большим стажем - иначе будет слишком жёстко.
2) Маринад. По идее, мариновать каре ягненка нужно недолго. Я использую оливковое масло, давленый чеснок, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и черный перец.
3) Обжарка. На хорошо разогретой сковороде-гриль быстро обжариваю все доступные плоскости - до приятного золотого цвета.
4) Духовка. Сложность в том, чтобы не пересушить. Баранина не терпит перегрева. Экспериментирую с режимами: температурой и турбогрилем. Цель - приготовить мясо как ростбиф, оставив немного розового в середине. Ориентир по времени - не более 20 минут. После запекания необходимо дать мясу отдохнуть под фольгой.
5) Подача. Обычно к каре ягненка рекомендуют сезонные овощи и соусы на основе красного вина. Самое главное, конечно, винный пэйринг. На мой взгляд, выбрать можно что-то из красного левобережного Бордо. Например, Филипп Бургиньон настоятельно рекомендует к этому блюду Graves или Pessac-Léognan. С другой стороны, хорошим сочетанием будет и вино из Южной Роны, и северо-ронский сира... А почему бы не подобрать полнотелое вино из нового света? Много вариантов!
Мы с Феофаном Амуровичем бьемся над проблемой мягкости мяса: с переменным успехом. Понятно, что проще разрезать ребрышки и пожарить их отдельно на сковородке. Однако эффектность целого каре при подаче блюда на стол трудно переоценить. Будем рады всем советам и рекомендациям и продолжим изыскания!
P.S. Этот кусок приобретен в магазине Мяснов. Плюс - очищены ребрышки; минус - оставлено очень много жира.
DONNAFUGATA И ЛЕОПАРД 🇮🇹
#искусство
#выбор_вина
...Я и вам отвечу так же, дорогой Шевалье: сицилийцы никогда не захотят стать лучше по той простой причине, что считают себя совершенством; их тщеславие много сильней нищеты; любое вмешательство людей, им чуждых — либо по происхождению, либо, если речь идет о сицилийцах, по независимости ума, — лишь нарушает их тщеславные бредни о достигнутом совершенстве и только тревожит их самодовольное выжидание конца; их топтали в грязи десятки различных народов, но сами они считают себя наследниками полного величия имперского прошлого, которое дает им право на пышные похороны. Неужели вы, Шевалье, действительно считаете, что до вас никто не пытался направить Сицилию в русло всеобщей истории? ...Сицилия желала одного — спать, невзирая на все их призывы; зачем ей было слушать их, если она богата, мудра, цивилизованна, честна, если все ей завидуют, все восхищаются ею, одним словом, если она совершенна!
Джузеппе Томази ди Лампедуза, "Леопард".
Сицилийская винодельня Donnafugata выпустила специальное издание своего флагманского вина Mille e una Notte 2021 по случаю выхода в марте 2025 года сериала "Леопард" на Netflix. Сериал, как и наименование винодельни, основаны на известном произведении Джузеппе Томази ди Лампедуза.
Родство Donnafugata и "Леопарда" возникло в 1983 году, когда Габриэлла Ралло, очарованная литературным шедевром, убедила своего мужа Джакомо выбрать такое наименование для "новорожденной" винодельни (Доннафугата - вымышленное место, где находится семейный замок главного героя книги). Жозе Ралло поясняет: "Раньше мы работали над ассоциациями с музыкой, литературой и живописью, но коллаборации с кинематографом и, в частности, с Netflix еще никогда не было. Новый телесериал стал идеальной возможностью для этого, потому что он рассказывает вечную историю, обращаясь напрямую к новым поколениям».
Что касается кино, то интересным представляется сравнение сериала с экранизацией, осуществленной Лукино Висконти в 1963 году (всего через 5 лет после выхода романа).
О вине рассказывает Антонио Ралло: "Благоприятные условия сбора урожая, усилия, которые мы все вкладываем в работу на виноградниках, а также в скрупулезные процессы виноделия, делают Mille e una Notte Special Edition 2021 идеальным вином, чтобы рассказать миру о Сицилии. С помощью специального выпуска Mille e Una Notte мы хотим показать сердце и душу Сицилии, так же, как это делает Netflix с сериалом «Леопард». Вот доказательство, что вино является истинным носителем культуры».
Очень хочется надеяться, что свидание с этим вином у нас состоится. А пока что весеннее настроение отлично сочетается с любимым розе от Donnafugata. Lumera 2024 года по-прежнему свежее, яркое, фруктовое вино, доставляющее истинное удовольствие. Зрелые грейпфрут и гранат, клубника, красные ягоды, яблоки и персики, весенние цветочные ароматы - это гармоничная легкая симфония, исполненная многообещающим сочетанием сортов неро д'авола, сира и ночера (сицилийский автохтон).
Lumera - отличный образец южного стиля, с присущей ему яркостью, насыщенностью; при этом оно потрясающе гармонично и сбалансировано. Откройте бутылочку в качестве аперитива, или сопроводите вином легкие закуски из морепродуктов или овощей.
До 12 мая вино можно купить со скидкой, так что рекомендую не упустить такую возможность.
Donnafugata Lumera 2024, Simplewine - 2600 руб. (по акции).
#искусство
#выбор_вина
...Я и вам отвечу так же, дорогой Шевалье: сицилийцы никогда не захотят стать лучше по той простой причине, что считают себя совершенством; их тщеславие много сильней нищеты; любое вмешательство людей, им чуждых — либо по происхождению, либо, если речь идет о сицилийцах, по независимости ума, — лишь нарушает их тщеславные бредни о достигнутом совершенстве и только тревожит их самодовольное выжидание конца; их топтали в грязи десятки различных народов, но сами они считают себя наследниками полного величия имперского прошлого, которое дает им право на пышные похороны. Неужели вы, Шевалье, действительно считаете, что до вас никто не пытался направить Сицилию в русло всеобщей истории? ...Сицилия желала одного — спать, невзирая на все их призывы; зачем ей было слушать их, если она богата, мудра, цивилизованна, честна, если все ей завидуют, все восхищаются ею, одним словом, если она совершенна!
Джузеппе Томази ди Лампедуза, "Леопард".
Сицилийская винодельня Donnafugata выпустила специальное издание своего флагманского вина Mille e una Notte 2021 по случаю выхода в марте 2025 года сериала "Леопард" на Netflix. Сериал, как и наименование винодельни, основаны на известном произведении Джузеппе Томази ди Лампедуза.
Родство Donnafugata и "Леопарда" возникло в 1983 году, когда Габриэлла Ралло, очарованная литературным шедевром, убедила своего мужа Джакомо выбрать такое наименование для "новорожденной" винодельни (Доннафугата - вымышленное место, где находится семейный замок главного героя книги). Жозе Ралло поясняет: "Раньше мы работали над ассоциациями с музыкой, литературой и живописью, но коллаборации с кинематографом и, в частности, с Netflix еще никогда не было. Новый телесериал стал идеальной возможностью для этого, потому что он рассказывает вечную историю, обращаясь напрямую к новым поколениям».
Что касается кино, то интересным представляется сравнение сериала с экранизацией, осуществленной Лукино Висконти в 1963 году (всего через 5 лет после выхода романа).
О вине рассказывает Антонио Ралло: "Благоприятные условия сбора урожая, усилия, которые мы все вкладываем в работу на виноградниках, а также в скрупулезные процессы виноделия, делают Mille e una Notte Special Edition 2021 идеальным вином, чтобы рассказать миру о Сицилии. С помощью специального выпуска Mille e Una Notte мы хотим показать сердце и душу Сицилии, так же, как это делает Netflix с сериалом «Леопард». Вот доказательство, что вино является истинным носителем культуры».
Очень хочется надеяться, что свидание с этим вином у нас состоится. А пока что весеннее настроение отлично сочетается с любимым розе от Donnafugata. Lumera 2024 года по-прежнему свежее, яркое, фруктовое вино, доставляющее истинное удовольствие. Зрелые грейпфрут и гранат, клубника, красные ягоды, яблоки и персики, весенние цветочные ароматы - это гармоничная легкая симфония, исполненная многообещающим сочетанием сортов неро д'авола, сира и ночера (сицилийский автохтон).
Lumera - отличный образец южного стиля, с присущей ему яркостью, насыщенностью; при этом оно потрясающе гармонично и сбалансировано. Откройте бутылочку в качестве аперитива, или сопроводите вином легкие закуски из морепродуктов или овощей.
До 12 мая вино можно купить со скидкой, так что рекомендую не упустить такую возможность.
Donnafugata Lumera 2024, Simplewine - 2600 руб. (по акции).
ASKANELI 🇬🇪
#провал
В очередной раз захотелось хинкали, пхали, хачапури, люля, харчо и всякого такого. Нам повезло с этим - недалеко есть Георгиевское подворье с великолепной кухней; они привозят все эти кушания на дом.
"Схожу в магазин за грузинским вином", - подумал я и решил взять первое попавшееся, которое внешне внушит доверие. Надо признать, что с этим есть проблема: ибо широка и бездонна пропасть между действительно хорошими грузинскими винами и грузинскими винами - проходными и совсем никчемными.
Askaneli Brothers - это огромное предприятие Гочи Чхаидзе и его братьев. У них во владении сотни (более 450) га виноградников в Кахетии и Гурии; производится несколько десятков наименований вина. ООО "Братья Асканели" входит в десятку крупнейших экспортеров грузинского вина в Россию (общий объем грузинского винного экспорта в РФ в 2024 году составил более 176 млн долларов).
Гоча на страницах Форбс и других мировых изданий рассказывает о том, что Грузия - колыбель виноделия, что их фирма открывает роскошные рестораны в Дубае, Казахстане и России, строит гостиницы и пансионаты. И как их вина любит футболист Георгий Кинкладзе и сама Саломе Зурабишвили.
Вот и положил я в свою красную сумочку для вина, всегда так восхищающую продавцов, две бутылки вина Askaneli.
Саперави было немного унылым, кефирным, но всё же не разочаровывающим. Из той самой линейки "Zapit Kotletu", которая основана одним известным российским винным критиком. Да и невозможно испортить такую божественно вкусную еду.
А вот киси пришлось просто вылить в раковину. Это был водянистый компот из старых, заветреных сушеных яблок; без всякого намека на баланс, кислотность, структуру и вообще на все привычные винные прелести. Не помогло ни сильное охлаждение, ни, наоборот, согревание - вылезла дичайшая спиртуозность и горечь.
К сожалению, московские винные полки заставлены, в основном, рядовыми Киндзмараули и прочим ширпотребом, но мы с Феофаном Амуровичем решили скрести по сусекам до тех пор, пока не сможем со спокойной душой порекомендовать что-то интересное. Белые грузинские вина, как в "оранжевом" квеври-стиле, так и в обычном, очень хорошо сочетаются с весенним цветением и греющим Солнышком. Значит, будем искать!
#провал
В очередной раз захотелось хинкали, пхали, хачапури, люля, харчо и всякого такого. Нам повезло с этим - недалеко есть Георгиевское подворье с великолепной кухней; они привозят все эти кушания на дом.
"Схожу в магазин за грузинским вином", - подумал я и решил взять первое попавшееся, которое внешне внушит доверие. Надо признать, что с этим есть проблема: ибо широка и бездонна пропасть между действительно хорошими грузинскими винами и грузинскими винами - проходными и совсем никчемными.
Askaneli Brothers - это огромное предприятие Гочи Чхаидзе и его братьев. У них во владении сотни (более 450) га виноградников в Кахетии и Гурии; производится несколько десятков наименований вина. ООО "Братья Асканели" входит в десятку крупнейших экспортеров грузинского вина в Россию (общий объем грузинского винного экспорта в РФ в 2024 году составил более 176 млн долларов).
Гоча на страницах Форбс и других мировых изданий рассказывает о том, что Грузия - колыбель виноделия, что их фирма открывает роскошные рестораны в Дубае, Казахстане и России, строит гостиницы и пансионаты. И как их вина любит футболист Георгий Кинкладзе и сама Саломе Зурабишвили.
Вот и положил я в свою красную сумочку для вина, всегда так восхищающую продавцов, две бутылки вина Askaneli.
Саперави было немного унылым, кефирным, но всё же не разочаровывающим. Из той самой линейки "Zapit Kotletu", которая основана одним известным российским винным критиком. Да и невозможно испортить такую божественно вкусную еду.
А вот киси пришлось просто вылить в раковину. Это был водянистый компот из старых, заветреных сушеных яблок; без всякого намека на баланс, кислотность, структуру и вообще на все привычные винные прелести. Не помогло ни сильное охлаждение, ни, наоборот, согревание - вылезла дичайшая спиртуозность и горечь.
К сожалению, московские винные полки заставлены, в основном, рядовыми Киндзмараули и прочим ширпотребом, но мы с Феофаном Амуровичем решили скрести по сусекам до тех пор, пока не сможем со спокойной душой порекомендовать что-то интересное. Белые грузинские вина, как в "оранжевом" квеври-стиле, так и в обычном, очень хорошо сочетаются с весенним цветением и греющим Солнышком. Значит, будем искать!