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Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Apfel
🍮
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rote Bete
1 Apfel
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1200 ml Gemüsebrühe
50 g veganer Meerrettich
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Apfel und Möhren waschen und ebenfalls klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin bei starker Hitze 1–2 Minuten glasig braten.
Gemüse und Apfel hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
Anschließend die Hitze reduzieren, Gemüsebrühe bis auf 3 EL hinzugeben und für ungefähr 40 Minuten köcheln lassen.
Meerrettich schälen und fein raspeln.
Für den Meerrettichschaum mit restlicher Gemüsebrühe sowie 1 EL Olivenöl vermischen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Zum Schluss die Suppe ebenfalls mit einem Pürierstab gleichmäßig pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe auf Teller verteilen und mit Meerrettichschaum verzieren.
https://eatsmarter.de/rezepte/rote-bete-suppe-mit-meerrettich-und-apfel
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