Понравилось, как Стэнли во второй книжке сравнивает некоторых шефов с «переигрывающими» актерами.
Попытки выпрыгнуть из штанов всегда заметны. Очень хочется больше честной еды для людей, а не для критиков, «ценителей» и бесполезных наград.
Нормально делай – нормально будет.
Попытки выпрыгнуть из штанов всегда заметны. Очень хочется больше честной еды для людей, а не для критиков, «ценителей» и бесполезных наград.
Нормально делай – нормально будет.
Пицца-патруль сообщает, что на Забелина между «22см» и Zotman появилась ещё одна пицца в Senti Menti.
Смело открывать третью итальянку в одном здании, но у первых качество во все мои посещения было ниже нуля, а у вторых атмосфера фастфуд-забегаловки. Так что шансы на успех у новичков есть.
Сама пицца в Senti Menti приготовлена здорово. Бортики красивые, пышные, хрустящие, начинка такая, какую ожидаешь получить. Может быть в городской топ не попадает, но в районный – да.
Смело открывать третью итальянку в одном здании, но у первых качество во все мои посещения было ниже нуля, а у вторых атмосфера фастфуд-забегаловки. Так что шансы на успех у новичков есть.
Сама пицца в Senti Menti приготовлена здорово. Бортики красивые, пышные, хрустящие, начинка такая, какую ожидаешь получить. Может быть в городской топ не попадает, но в районный – да.
Наткнулся на комменты, что крупицы семолины на бортиках пиццы выдают дешевизну заведения. На самом деле это абсолютно нормальная практика.
Семолина выполняет роль маленьких шариков или подшипников, помогая сбрасывать пиццу с лопаты в печь.
Почему для этого не используют муку? Хорошее правильное тесто для пиццы как правило очень влажное, мука быстро намокает, превращаясь в клей. То есть велика вероятность получить обратный эффект. Кто пробовал печь пиццу, тот знает, что даже самое малейшее прилипание приводит к катастрофе.
Кроме того, остатки муки, которые не успели намокнуть мгновенно сгорают в 400-градусной печи, превращаясь в горький черный пепел. Смысла в этом нет никакого.
Семолина же за счет того, что она более твердая не успевает размокнуть, зато при приготовлении дает приятный хруст бортикам и свой дополнительный вкус.
В общем ничего плохого в ней нет, но я согласен, все хорошо в меру. Часто бывает, что шарик теста растягивают прямо внутри кратера из семолины, в таком случае её становится слишком много. На своем опыте могу сказать, что достаточно лишь подпылять тесто или лопату.
Семолина выполняет роль маленьких шариков или подшипников, помогая сбрасывать пиццу с лопаты в печь.
Почему для этого не используют муку? Хорошее правильное тесто для пиццы как правило очень влажное, мука быстро намокает, превращаясь в клей. То есть велика вероятность получить обратный эффект. Кто пробовал печь пиццу, тот знает, что даже самое малейшее прилипание приводит к катастрофе.
Кроме того, остатки муки, которые не успели намокнуть мгновенно сгорают в 400-градусной печи, превращаясь в горький черный пепел. Смысла в этом нет никакого.
Семолина же за счет того, что она более твердая не успевает размокнуть, зато при приготовлении дает приятный хруст бортикам и свой дополнительный вкус.
В общем ничего плохого в ней нет, но я согласен, все хорошо в меру. Часто бывает, что шарик теста растягивают прямо внутри кратера из семолины, в таком случае её становится слишком много. На своем опыте могу сказать, что достаточно лишь подпылять тесто или лопату.
Кстати, вспомнил про уже древний, но подробный обзор разных «птичек» от @panikadilo и Владимира Гуральника. Посмотрите, интересно.
Еда.ру
Торты «Птичье молоко»: какие покупать
Разбираемся вместе с Владимиром Гуральником, автором оригинального рецепта
Про buttermilk и пахту.
Если вы интересовались рецептами на английском, то вероятно встречали слово buttermilk. Переводчики говорят, что это пахта. На самом деле они отличаются.
В российском понимании пахта – это жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла. Если вы начнёте долго взбивать жирные сливки, то рано или поздно получите сливочное масло и полупрозрачную водичку. Вот эта водичка и есть пахта. Она может содержать натуральные молочнокислые бактерии, если исходное сырье ферментировалось до производства масла, но может и не содержать.
В традиционном западном понимании buttermilk означал то же самое, но.
Современное промышленное производство изменило природу buttermilk. Сейчас его производят путём добавления молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко. Оно получается заметно гуще и кислее традиционной пахты из-за управляемого искусственного процесса брожения. Всё это привело к путанице.
Если вы собираетесь готовить что-то по старинным английским рецептам, то очевидно, что в них buttermilk будет означать нашу пахту.
Если вы готовите по современным рецептам, то в них buttermilk будет напоминать кислое молоко.
Заменять его чаще всего предлагается, добавив в молоко пару ложек лимонного сока. Кому-то будет удобно развести водой натуральный йогурт. Я предпочитаю заменять кефиром, с ним вкуснее всего результат. Да, там в процессах участвуют совершенно разные бактерии, но кулинарное применение будет похожим.
В общем, привязываться к пахте не нужно, тем более, что в России её почти не производят.
Если вы интересовались рецептами на английском, то вероятно встречали слово buttermilk. Переводчики говорят, что это пахта. На самом деле они отличаются.
В российском понимании пахта – это жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла. Если вы начнёте долго взбивать жирные сливки, то рано или поздно получите сливочное масло и полупрозрачную водичку. Вот эта водичка и есть пахта. Она может содержать натуральные молочнокислые бактерии, если исходное сырье ферментировалось до производства масла, но может и не содержать.
В традиционном западном понимании buttermilk означал то же самое, но.
Современное промышленное производство изменило природу buttermilk. Сейчас его производят путём добавления молочнокислых бактерий в пастеризованное обезжиренное молоко. Оно получается заметно гуще и кислее традиционной пахты из-за управляемого искусственного процесса брожения. Всё это привело к путанице.
Если вы собираетесь готовить что-то по старинным английским рецептам, то очевидно, что в них buttermilk будет означать нашу пахту.
Если вы готовите по современным рецептам, то в них buttermilk будет напоминать кислое молоко.
Заменять его чаще всего предлагается, добавив в молоко пару ложек лимонного сока. Кому-то будет удобно развести водой натуральный йогурт. Я предпочитаю заменять кефиром, с ним вкуснее всего результат. Да, там в процессах участвуют совершенно разные бактерии, но кулинарное применение будет похожим.
В общем, привязываться к пахте не нужно, тем более, что в России её почти не производят.
Попался ролик из модного ресторана с подписью «Таким должен быть настоящий сэндвич».
Но ведь это просто полбатона жирной колбасы, за вкусом которой уже не различить остальных ингредиентов. Как же достала инстаграмная еда.
Но ведь это просто полбатона жирной колбасы, за вкусом которой уже не различить остальных ингредиентов. Как же достала инстаграмная еда.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Показал друзьям из @peakmoscow, где люблю перекусить во время прогулок по центру Москвы.
Granvillano, Никитский бульвар 7А в Доме Гоголя
Хожу в это семейную кофейню с самых давних времён за идеальным итальянским эспрессо и выпечкой. Сфольятелла и бабушкин пирог – мои фавориты, такие вкусные и свежие даже в Италии редко попадаются.
Babo, Староваганьковский пер. 19с7
Нетривиальный армянский стритфуд. Заходим во дворик, быстро забираем свежеприготовленный ламаджо или кебаб, идём довольные дальше.
Рыбторг, Трёхпрудный пер. 5
Вроде бы Патриаршие, но совсем другие. Тихий уголок без лишней суеты, фотографов и уличных интервьюеров. Самое главное, что вкусно. Обожаю их краб-дог с целой фалангой.
В комментах жду ваши места, где можно быстро поесть, не прерывая прогулку.
Ну а за лучшей уличной экипировкой, от которой любая прогулка только в кайф, как всегда заходите в Peak Store на Петровском бульваре 8/1 🫶
Granvillano, Никитский бульвар 7А в Доме Гоголя
Хожу в это семейную кофейню с самых давних времён за идеальным итальянским эспрессо и выпечкой. Сфольятелла и бабушкин пирог – мои фавориты, такие вкусные и свежие даже в Италии редко попадаются.
Babo, Староваганьковский пер. 19с7
Нетривиальный армянский стритфуд. Заходим во дворик, быстро забираем свежеприготовленный ламаджо или кебаб, идём довольные дальше.
Рыбторг, Трёхпрудный пер. 5
Вроде бы Патриаршие, но совсем другие. Тихий уголок без лишней суеты, фотографов и уличных интервьюеров. Самое главное, что вкусно. Обожаю их краб-дог с целой фалангой.
В комментах жду ваши места, где можно быстро поесть, не прерывая прогулку.
Ну а за лучшей уличной экипировкой, от которой любая прогулка только в кайф, как всегда заходите в Peak Store на Петровском бульваре 8/1 🫶
Ситуация следующая.
С сегодняшнего дня и до конца декабря в Cheesemania на Центральном рынке вводятся два паноццо с подобранными мной начинками.
Кто не в курсе, это сендвич на основе запеченного «голышом» теста для пиццы. Получается сытный, свежий и горячий бутерброд, после которого вас не будет мучать совесть (во всяком случае меня не мучает).
Первый вариант с пармской ветчиной, камамбером и яблочно-луковым конфитюром (660₽).
Второй – с моими фирменными смэш-баклажанами, свежими помидорами и взбитым крем-сыром с тахини (560₽).
А еще вот вам ссылка на персональную карту лояльности. После оформления в течение нескольких минут на бонусный счет упадут 300₽, которыми можно будет оплатить до 50% заказа. Карта работает во всех заведениях Zeus Group.
Короче, ждем с 1 по 31 декабря в Cheesemania на Центральном рынке (Рождественский бульвар, 1). И не забывайте про обратную связь🫰
С сегодняшнего дня и до конца декабря в Cheesemania на Центральном рынке вводятся два паноццо с подобранными мной начинками.
Кто не в курсе, это сендвич на основе запеченного «голышом» теста для пиццы. Получается сытный, свежий и горячий бутерброд, после которого вас не будет мучать совесть (во всяком случае меня не мучает).
Первый вариант с пармской ветчиной, камамбером и яблочно-луковым конфитюром (660₽).
Второй – с моими фирменными смэш-баклажанами, свежими помидорами и взбитым крем-сыром с тахини (560₽).
А еще вот вам ссылка на персональную карту лояльности. После оформления в течение нескольких минут на бонусный счет упадут 300₽, которыми можно будет оплатить до 50% заказа. Карта работает во всех заведениях Zeus Group.
Короче, ждем с 1 по 31 декабря в Cheesemania на Центральном рынке (Рождественский бульвар, 1). И не забывайте про обратную связь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM