Скандинавская булочка

Пока я еще официально "работаю" в Lagkagehuset, расскажу про то, каково это – быть наемным кондитером в Дании.

Цех, в котором я работала, производил хлеб и пирожные для 15 пекарен от Vejle до Орхуса.

Каждый день в 5 утра от цеха начинали отъезжать грузовики с только что выпеченными булочками. Пекарни открываются в 6 утра, и к этому времени хлеб должен лежать на полках.

Торты уезжали во вторую очередь, но тоже рано – около 7 утра. Чтобы к семи утра торты были задекорированы, посчитаны и упакованы для 15 пекарен, часть кондитерской команды начинает работать в 2-3 ночи. Иногда в час ночи или даже в полночь.

Я работала по ночам полгода, прежде чем перейти на «дневную» смену. В кавычках, потому что дневная смена начинается в 6 утра. Зато в 13:30 рабочий день заканчивается и Добби свободен я могла приступать к своим тортам.

Но и у тех, кто работает днем, есть обязательные ночные смены – каждые вторые выходные.

В среднем у нас пятидневка, но из-за этих плавающих выходных не совсем стандартная:

Неделя 1 – 4 рабочих дня
Неделя 2 – 6 рабочих дней

Даже с моим количеством энергии работать 6 дней подряд было тяжело.

Плюс-минус такой график во всех датских пекарнях. Если только это не пекарня/столовая при каком-то гос. учреждении. Тогда рабочих выходных может и не быть, обычная пятидневка. В некоторых местах рабочий день может начинаться «поздно» – в 7-8 утра.

У пекарей график еще жестче, чем у кондитеров – они все работают по ночам, потому что хлеб и булки нужны свежие к раннему утру. Торты и пирожные часто делаются из замороженных заготовок, что позволяет организовать процесс чуть более по-человечески.

Что еще?

Рабочий день длится 7.5 часов. И тут бы радоваться, что не 12, как в России, но есть нюансы.

Например, отсутствие перерывов. Совсем. Можно сбегать в туалет, но не рассиживаясь 😁 7.5 часов тяжелой физической работы на ногах (стульев в принципе нет) – это не каждый справится.

Справедливости ради, в других местах перерывы бывают. Но тогда и рабочий день удлиняется соответственно.

Я уже скучаю по своей тогдашней физ. нагрузке. Не представляю, как я смогу хотя бы приблизиться к ней без этой работы.

Потому что это было так:

10 тыс. шагов на работе + подъем тяжестей + приседания с утяжелением в течение 7.5 часов + велосипед полчаса-час + несколько тысяч шагов вне работы + спортзал 3 раза в неделю + иногда бег. Я могла жрать сладкое в неограниченных количествах и не толстеть 🥺 Как можно по этому не скучать?)

Сейчас у меня 5-8 тысяч шагов в день и спортзал 1 раз в квартал 🥲 Пухну от одного взгляда на шоколад.

О чем еще рассказать?
Кстати, у меня есть уже написанное, но не опубликованное интервью с моим боссом-кондитером, интересно?

www.group-telegram.com/ye/scandibulochka.com/320

819 viewsedited  Sep 12, 2024 at 10:46

Пока я еще официально "работаю" в Lagkagehuset, расскажу про то, каково это – быть наемным кондитером в Дании.

Цех, в котором я работала, производил хлеб и пирожные для 15 пекарен от Vejle до Орхуса.

Каждый день в 5 утра от цеха начинали отъезжать грузовики с только что выпеченными булочками. Пекарни открываются в 6 утра, и к этому времени хлеб должен лежать на полках.

Торты уезжали во вторую очередь, но тоже рано – около 7 утра. Чтобы к семи утра торты были задекорированы, посчитаны и упакованы для 15 пекарен, часть кондитерской команды начинает работать в 2-3 ночи. Иногда в час ночи или даже в полночь.

Я работала по ночам полгода, прежде чем перейти на «дневную» смену. В кавычках, потому что дневная смена начинается в 6 утра. Зато в 13:30 рабочий день заканчивается и Добби свободен я могла приступать к своим тортам.

Но и у тех, кто работает днем, есть обязательные ночные смены – каждые вторые выходные.

В среднем у нас пятидневка, но из-за этих плавающих выходных не совсем стандартная:

Неделя 1 – 4 рабочих дня
Неделя 2 – 6 рабочих дней

Даже с моим количеством энергии работать 6 дней подряд было тяжело.

Плюс-минус такой график во всех датских пекарнях. Если только это не пекарня/столовая при каком-то гос. учреждении. Тогда рабочих выходных может и не быть, обычная пятидневка. В некоторых местах рабочий день может начинаться «поздно» – в 7-8 утра.

У пекарей график еще жестче, чем у кондитеров – они все работают по ночам, потому что хлеб и булки нужны свежие к раннему утру. Торты и пирожные часто делаются из замороженных заготовок, что позволяет организовать процесс чуть более по-человечески.

Что еще?

Рабочий день длится 7.5 часов. И тут бы радоваться, что не 12, как в России, но есть нюансы.

Например, отсутствие перерывов. Совсем. Можно сбегать в туалет, но не рассиживаясь 😁 7.5 часов тяжелой физической работы на ногах (стульев в принципе нет) – это не каждый справится.

Справедливости ради, в других местах перерывы бывают. Но тогда и рабочий день удлиняется соответственно.

Я уже скучаю по своей тогдашней физ. нагрузке. Не представляю, как я смогу хотя бы приблизиться к ней без этой работы.

Потому что это было так:

10 тыс. шагов на работе + подъем тяжестей + приседания с утяжелением в течение 7.5 часов + велосипед полчаса-час + несколько тысяч шагов вне работы + спортзал 3 раза в неделю + иногда бег. Я могла жрать сладкое в неограниченных количествах и не толстеть 🥺 Как можно по этому не скучать?)

Сейчас у меня 5-8 тысяч шагов в день и спортзал 1 раз в квартал 🥲 Пухну от одного взгляда на шоколад.

О чем еще рассказать?
Кстати, у меня есть уже написанное, но не опубликованное интервью с моим боссом-кондитером, интересно?

BY Скандинавская булочка